牛津大学调研近50万人：每周吃5次或更少肉的人癌症风险更低

中国是世界上最大的肉类生产和消费大国，在改革开放之初，国人的人均肉类消费仅有9公斤/年，到2022年，人均肉类消费迅速上升至70公斤/年。

而根据国家统计局的数据显示，我国在去年的人均肉类消费量是34.57公斤，其中猪肉是23.50公斤，牛肉和羊肉分别是7公斤和4.07公斤，猪肉的占比超过6成，由此可见国人到底有多爱吃猪肉。

与不断攀升的猪肉消费量相比，我国的癌症人数也不断上升，根据国家癌症中心发布的最新癌症数据显示，我国2022年新发癌症人数高达482万。

于是，有很多人就把这两者联系起来，认为我国癌症高发就是因为猪肉吃太多，这到底是真相还是谣言呢？

一、牛津大学：每周吃肉超过5次，更容易患癌

爱吃肉的人患癌风险或更高的说法，其实并非空穴来风。

2022年2月，牛津大学的研究人员发表在《生物医学中心医学期刊》上的一项研究指出，每周吃肉次数少于5次，与较低的癌症风险有关。

该研究调查分析了英国生物样本库（UK biobank）中47万多名平均年龄为40-70岁之间的参与者长达11年，所有参与者参与研究前均未患癌。

研究人员按照受试者每周吃肉的种类和次数划分为四组：

每周吃肉>5次的经常吃肉组，不限制肉的种类；每周吃肉≤5次的少量吃肉组，不限制肉的种类；只吃鱼类的鱼类素食者；不吃任何肉类的素食组。

随访期间，共有54961名受试者得了癌症，刨除其他的影响因素后，研究人员发现，适量吃肉/不吃肉与患癌风险下降相关。

相较于经常吃肉的受试者，少量吃肉、鱼类素食者以及素食者的整体患癌风险下降了2%、10%、14%，结直肠癌风险分别下降了9%、16%、22%。

对此，研究人员认为可能与红肉是结直肠癌风险因素之一相关，也可能与吃肉少的人一般会吃更多的植物性食物、体重较低相关。

但该研究仅仅表明了肉类摄入与癌症发生风险之间的相关性，并没有表明明确的因果关系，更多是起到参考作用。不能说少吃肉或不吃肉一定比吃肉的更健康，更为重要的是要保证合理摄入。

二、猪肉是癌症的“催化剂”？3种食品才要少吃

肉类按照颜色的深浅，可以分为红肉和白肉，其中红肉多是指猪、牛、羊等哺乳动物的肉，白肉则是指鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉。

猪肉之所以被指“致癌”，其实与国际癌症研究机构在2015年将红肉列入“2A类”致癌物有关。有研究发现，每日摄入100g红肉会导致结直肠癌风险增加17%。研究人员分析认为红肉致癌主要与三个因素相关：

一是红肉内的饱和脂肪含量较高可促进体内炎症微环境生成增加癌症风险；

二是红肉在烹饪后会产生亚铁血红素，该物质会激活氧化反应损害结肠黏膜促进癌变；

三是红肉摄入过量会导致身体肥胖，肥胖与多种癌症的发生也存在直接关系。

实际上，猪肉只是可能致癌，并非导致癌症的“元凶”。诱发癌症的原因有很多，如吸烟饮酒、睡眠不足、饮食不规律以及病毒感染等等，不能简单的将癌症发生归咎于吃猪肉。

相比于猪肉，真正要关心的是这3种有致癌风险的肉类。

1、加工肉

常见的热狗、火腿、牛肉干、培根、咸鱼、腊肉等均属于加工肉的范畴，这些肉类在加工过程中可能会产生亚硝酸盐、多环芳烃、杂环胺等致癌物，经常摄入会增加身体的癌变风险。

2、烧烤的红肉

肉类在高温烤制下会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物，摄入过量会导致身体肥胖，且会增加患癌的风险。

3、冷冻太久的肉

肉类长时间冷冻会导致内里的细胞破裂，影响肉类的品质，吃起来的口感也会明显变差。且冰箱不属于无菌环境，如若冻肉储存不当的话很可能会导致微生物繁殖让肉类变质，经常摄入对健康很不利。

三、健康吃肉，牢记这4个原则

肉类可为身体提供优质蛋白质、脂溶性维生素、脂类以及矿物质等成分，是膳食均衡中非常重要的一个环节。日常不能盲目拒绝吃肉，而是要有选择地吃，做好这几点很关键。

1、吃肉一定要适量地吃

肉类摄入要注意控制量，我国膳食指南推荐每天应摄入鱼、禽、蛋类、瘦肉食物120~200g；每周至少吃鱼2次或300~500g，蛋类、禽畜肉每周也应摄入300~500g。少吃加工肉、肥肉、烟熏、腊肉制品，多吃鱼肉。

2、用白肉代替部分红肉

常见的白肉有鱼肉、虾肉、鸡肉等，日常吃肉可适量增加白肉的量，减少红肉摄入。这样做可让身体获得更全面的营养元素，还不会热量摄入过剩。

3、吃肉多采用炖煮烹饪

烹饪肉类要尽量用炖煮等相对清淡的方式，少用油炸、麻辣、火锅等方式吃，不然会让本就高脂肪的肉类上沾满油脂，会给身体带来较大负担。

4、吃肉最好放在午餐时

吃肉的时间建议选择在中午，下午还有相应的活动量可以消耗肉类的能量。晚上本身活动量少，吃肉很容易导致肥胖。

肉对于膳食均衡是不可或缺的，生活中一定不要盲目不吃肉哦，以免造成营养不良影响健康。

参考资料：
[1] 《1周吃几次肉好？牛津大学47万人研究，超过这个量，更容易得癌症》. 健康榨知机 2022年03月01日
[2] 《为什么医生不建议吃太多“红肉”？这4种肉也要少吃》. 健康时报 2024年11月27日
[3] 《肉吃太多，2 种大病会找上门！健康吃肉，记住这 5 个原则！》. 科普中国 2023年07月13日

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