江苏
现代快报讯（记者 顾潇）大闸蟹是一道传统美食，大闸蟹虽然产地不尽相同，但绝大多数都是青背、白肚、黄毛、金爪的体态特征。今年一款全新的大闸蟹“爬”上了广大食客的餐桌，通体白色的它，是同类中的“显眼包”，成为食客“新宠”，这就是白玉蟹。现代快报记者了解到，扬州高邮湖和邵伯湖以及广陵区头桥镇都有蟹农养殖白玉蟹，是今年第一次量产，目前3两以上的白玉蟹已经进入五星级餐厅、米其林餐厅等高档餐厅。
“白玉蟹通体白玉色，蒸出来的蟹壳也是白色的，是上海海洋大学吴旭干教授团队花费8年时间培育出来的品种，今年第一次量产。”在高邮湖畔养殖大闸蟹的王鲜记大闸蟹负责人王俊告诉记者，今年养殖了10亩白玉蟹。“因为是第一年养殖，对于市场需求有不确定性，只少量养殖了一些。目前，3两以上的白玉蟹已经被五星级酒店和米其林餐厅预订了，流入市场的以2两左右的白玉蟹为主。”
“它并不是白化突变，也不是经过基因编辑的大闸蟹，它是自然界中天然存在的，但数量非常少。”王俊告诉记者，8年前，吴旭干教授在上海崇明和江苏兴化首次发现白壳蟹种，挑选到基地进行成蟹培育，今年他们养殖基地也是第一次“吃螃蟹”。王俊告诉记者，虽然品种比较稀有，但是白玉蟹在养殖过程中并不太需要特殊照顾，仅是在投喂上采用了相对高档、营养均衡的饲料，但是与普通大闸蟹相比，白玉蟹的平均规格和亩产都要高出不少，“白玉蟹亩产比普通螃蟹要高出30%左右。”
记者了解到，位于邵伯镇艾菱村的胜超生态农业发展有限公司今年也尝试养殖了白玉蟹，预计有一万斤成蟹走上市民的餐桌。胜超生态农业发展有限公司相关负责人介绍，与普通大闸蟹相比，“白玉蟹”可称得上是螃蟹界的“白富美”。“白”是通体白色，非常稀奇；“富”是富态，大规格蟹的比例高于青壳蟹；“美”是价格美、口味美。物稀为贵，“白玉蟹”价格略高于青壳蟹，而且味道更加鲜甜。
据了解，白玉蟹正式上市后，因为颜值和口味受到不少餐厅的欢迎，大规格白玉蟹被订购一空。“这让我们对市场充满信心，明年会进一步扩大养殖面积。”王俊透露。
（受访者供图）
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