北京
相比起在外吃饭，大家是不是觉得在家里做饭会健康安心很多呢？其实不然，许多人做菜时养成了一些坏习惯，对身体的影响更恶劣。
油冒烟了之后再放菜。很多人炒菜时不见油烟不下锅，认为这样才有香味。殊不知，这犯了健康大忌。现今市售的食用植物油在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。
此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。而由此产生的油烟中，也含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。
炒完菜后不刷锅，继续炒菜。有些人为了省事，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在一定的致癌隐患。
用剩油炒菜。油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物质会急剧增加。而且，使用过的油已经发生了氧化，如若存放不当，也更容易变质。
炒菜时不开油烟机，或者炒完菜后立马关掉。烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，不开油烟机，会对身体危害很大。还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。
事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。而本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。
什么样的做菜方法更加健康和安全呢？
少用油，少煎炸。中国人的烹调方式是“无油不欢，无炒不成菜”。但是建议大家还是要多使用健康的烹饪方法：尽可能减少用油量，控制在每日25~30克；尽可能降低烹调温度、减少烹调时间；高温爆炒、煎炸的烹调方式要少用；尽量不要重复使用食用油。
炒菜时加醋。炒菜加醋有两个优点，一是保护食物中的维生素C；二是促进身体对维生素C的吸收。
注意通风。厨房油烟会附着在厨具上、衣服上、皮肤上，飘落到客厅里、卧室里，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。
参考来源：广东卫生信息、南昌大学第二附属医院、上海科协
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