江苏
苏报讯（记者 葛皓珺）我市苏式面点行业老字号、知名企业、非遗传承大师、业内专家等多方联手，共同探讨交流苏式面点文化传承技艺，积极推动“苏味”美食传承传播。记者从昨天举办的苏面传习所第二届理事会换届仪式上获悉，历时一年多的苏式面首个地方标准编制，经过广泛征求意见、修订完成的苏式面标准送审稿，将于近期公示。
今年出台的《苏州饮食文化振兴计划》，确定目标是努力打造世界美食之都，提出苏州饮食振兴的三个子目标中，包括规模总量、产业体系、饮食文化。据苏面传习所理事长肖洋屹介绍，苏式面点传承悠久，近年来更是发展迅猛，目前苏州面业企业超过2.6万家，与苏式面点直接关联的供应链年产销额达到60多亿元。
为探索弘扬“苏味”饮食文化新路子，4年前注册登记的姑苏区苏面传习所，作为首家以苏式面点非遗文化技艺展示教学、传承传播、体验交流为一体的公益性组织，填补苏式面非遗传承推广专业机构的“空白”，全方位助力“苏味”美食走出去。
去年6月《苏式传统文化 苏式面制作技艺传承指南》获苏州市地方标准立项。据苏州市苏式面标准化建设工作组组长、传习所特聘首席指导专家肖伟民介绍，传习所参与联合申报的这一项目，送审稿将经过专家评审、合议论证等流程，于近期正式发布。肖伟民表示，传习所还将联合相关单位参与制定“苏州市包子与糕团的地方性标准”立项，建言献策推动组建苏式面点就业创业专项教培基地，共同策划推动苏式面职业技能、苏式糕团饼馒职业专项创新大赛，共同组建“金麦穗”江南面点小吃优质餐厅综合评审指南榜单等，提升“苏味”美食影响力。
“振兴‘苏味’美食呼唤全新模式。”姑苏区教体文旅委党组成员裴泓表示，苏面人才培养、文化传播、标准化建设等亟待创新模式引领示范。苏州市烹饪协会会长金洪男表示，只有契合消费新需求，赋予苏式面当代性，才能推动传承和传播。
昨天还举行新一届理事、常务理事颁证仪式，万福兴、苏苑饭店、松鹤楼等21家知名企业成为新一届理事单位，鑫震源、近水楼、胥城大厦等6家知名企业成为常务理事单位。新一届特聘专家颁证仪式同时举行。
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