上海
老友回国，飞到上海后要等三小时才有航班飞回老家，问我虹桥附近有什么好吃的，以慰他出国一年的中国胃。我说正是大闸蟹最肥的季节，就吃蟹吧。朋友担心往返餐厅路远，我说虹桥枢纽就有一家好餐厅：虹桥康得思酒店的明阁，下飞机步行十多分钟就到。
顺便说个我的出差心得：回到虹桥T2或者高铁虹桥站，都是走去虹桥康得思酒店叫专车，一是不用到空气浑浊的地下车库与司机捉迷藏般的互相寻找，二是发现网约车平台对机场火车站的订单加价。按指示牌走去康得思酒店，经过虹桥天地的露天广场，进门就是明阁餐厅。
明阁的门头低调，一如它在香港的大表哥“唐阁”。但连续六年的“黑珍珠”和“米其林”双料殊荣，让餐厅想低调也难。好多商务客往返虹桥都会安排一顿饭在这里：出发前吃得安心，吃完饭走去机场车站相当从容；落地后吃得舒心，旅途疲惫都消解。
提前约定了一个蟹季菜单，让朋友把蟹一次性吃个够。
头盘（图三）其实是有红油贡菜和松露姬松茸的，但我们眼里只有陈年花雕熟醉蟹，每人一只，已经对半切开。这是主厨钱麟师傅每年的绝活，选丰腴母蟹用陈皮话梅陈年花雕等丰富配料浸透入味。好多客人吮指回味之余，还要打包带走。
汤品（图四）是工夫大菜：鸽吞燕。这比单纯煲鸽子汤或者做燕窝复杂多了，也只有这种老派粤菜馆才有能力和心思做。汤底沉稳，内容丰富，这官燕的用量已经塞到不能再塞了。
花胶在粤菜里用得多，脆皮花胶是我喜欢的口感，没那么腻，蟹粉脆皮花胶（图六）是时令菜，先舀两勺蟹粉过过嘴瘾，再切花胶。这口感、这鲜美，上海独家。
主角大闸蟹来了，一人一只，装在小蒸笼里（图八）。重点来了：大闸蟹是蒸的好吃、还是煮的好吃？特意请来钱师傅询问，钱师傅非常干脆地答：蒸的好！我们这里都是蒸的！一客一蒸，现点现蒸，每只蟹的水分和滋味都不会流失，保证大闸蟹刚出笼以热腾腾最新鲜的状态上桌。
我问，那为什么好多餐厅都是煮的？
钱师傅好像有点欲言又止，我说你就坦白说嘛，不要有顾虑。钱师傅想了想说：可能有的餐厅预估到会一下子到好多客人吧，一客一客的蒸会来不及，所以就提前煮好一大桶，客人到了就可以上蟹吧。
钱师傅厚道。，。
我吃了母的，朋友吃了个公的，都是极佳的状态。今年大闸蟹成熟得晚，都快入冬了才吃到让人充分满意的好蟹。
蟹肉扒瓜脯清甜清口，跟着就是主食蟹粉手工面，姜汁红薯汤收尾。整套菜单吃下来，顺畅舒适负担轻，饱腹但不撑、鲜美而不腻，当季不二之选。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
