走，去南海大地艺术节看曹涤非《好好吃饭》手机美食摄影展

11月16日起，曹涤非手机美食摄影展《好好吃饭》在广东南海大地艺术节正式展出。展期为3个月，将持续至2025年2月12日。

“广东南海大地艺术节”自2022年开始由佛山市南海区人民政府主办，佛山市南海区文化广电旅游体育局、佛山市南海区文化投资管理有限公司、北京瀚和文化传播有限公司共同承办，南海区西樵镇和九江镇政府共同协办。今年第二届以“水係南海”这句粤语方言为主题，希望人们带着好奇与探问，再一次走近南海，感受艺术与人文在这方水土酝酿出的独特魅力。

说到水土，回顾历史，无论农耕还是游牧，食物都直接或间接地成为人类与土地的纽带。从文明诞生伊始，吃的目的就已不仅是充饥，而随着社会经济的发展，美食更逐渐凸显其文化载体的作用。

本次展览策展人，艺仓美术馆馆长余光照谈到：“自21世纪，全球餐桌上出现了一种有趣的新仪式--在用餐前拍摄食物。无论是在米其林星级餐厅精心摆盘的主菜，还是在当地咖啡馆的一份简单三明治，大家都习惯于捕捉菜肴的视觉魅力。食物已超越其传统的维持生命的角色，成为一种社交货币和艺术表达形式。这些图像常常在社交媒体上即时分享，成为我们用餐体验的数字记录，一同见证我们的美食冒险。”

作为资深媒体人，曹涤非观察并见证到科技进步对新媒体发展和人类行为习惯的巨大影响，他从“手机先吃”的角度积极投入其中，其实是从被动记录变为主动参与的创造力体现。用著名策展人、中国非遗馆副馆长苏丹老师的话说：“用手机拍照（记录的方式）已成为当下独特的风物志。”

“两千多年前，孔子就说过：‘夫礼之初，始诸饮食。’到今天，‘吃’已经涵盖了生物、化学、物理乃至文化、艺术、历史、政治……等各个方面。”曹涤非谈到：“回首人类的进化史，其实正是一部饮食的发展史。从这个角度来看，人与动物的最大区别：不只在于吃什么？还要研究怎么吃？思考为什么吃？未来有什么可以吃？”

王阳明讲“须行中知”，曹涤非带着这些思考躬身入局，用手机来记录美食与其制造者。他仅用iPhone和一盏灯这样的基础设备，在极其有限的时间内（平均每张不超过五秒钟）完成拍摄，而且后期不依赖于任何外置修图软件。除了拍摄菜肴，也有拍相关的人物和场景，目前已经积累了数万张照片。

“对我而言，这不仅是个人的日常记录，也不是工作使然，而是一份因兴趣而发现的观察角度，因热爱而激发的创意思考。这些瞬间的光影碎片，或因时间加持，而发酵出更多的思考和意义。”曹涤非说。

苏丹老师为本次展览专门写了一篇前言《劝君速吃莫踌躇，看被涤非化作图》。

他写道：“虽不是摄影科班出身，但曹涤非拍摄美食有他自己的三个底气：

一在于作为美食家的角色

二因为他还擅于烹饪，而烹饪是一项创造性的工作

三他是一个美食文化的传播者”

“图片‘刀鱼饭’呈现了些许解构主义美学，有‘长江第一鲜’美誉的长江刀鱼被拆分了骨肉，只见那贴敷在盅盖上的骨架保持了灵动的身姿，体现了刀鱼的天性，鱼的肉身则完整安详地铺陈在香米、蚕豆、腊肉之上，像一道献给美好生活的祭品。”（苏丹）

“图片‘猛虎下山’中，一条表面被炸得酥脆做缓慢游动状的鲑鱼纵卧盘中，厨师用平刀在鱼身两侧切开两排柳叶形切口，经烹炸后外翻成虎斑纹状。摄者将镜头对准那因极度痛苦而张开的鱼口，露出里面细密的牙齿，当头淋下的一勺浓郁糖醋汤汁极不均匀地覆盖了多半个鱼头，如入婚房新娘头上的盖头一般立时将这世间惨剧逆转成颇具喜感的人间喜剧……”（苏丹）

“这就是曹涤非创造美食图像的结构，这个内在结构的组成分别对应了美食的食用主体、创造主体和传播主体，最终覆盖了美食的本体、对象和社会意义三个方面。这是一场从微观到宏观的波澜壮阔的审美发酵过程，质感、色泽，惊艳、覆盖；也是一个由外而内再翻转向外的释放过程，激荡着味蕾，感动着心灵。”（苏丹）

文章结尾，苏丹评价到：“曹涤非通过手机摄影进行的美食品鉴，不仅仅是一个私密性的生活高光时刻，也是一次次声势浩大的社会分享，渐已具备当代博物馆方兴未艾的公共教育属性。这不仅体现一个人的视角和品味，也代表对餐厅和厨师的别样礼赞，通过分享更将进一步得到的精神上和味觉上的满足。”

注：文章部分内容来源于《劝君速吃莫踌躇看被涤非化作图》，作者：苏丹

来源：中国旅游协会饮食文化工作部供稿