他在邛崃“觅山”

出品丨云酒头条

“我希望打造中国人自己的果酒文化。”

2021年，在创投界沉浮了十余年的酒二代——闵帅奇，曾走出邛崃、又回到邛崃，基于家乡酿酒优势，他和团队创办了觅山青梅酒品牌。

“有人问我，为什么要叫‘觅山’。只因为，邛崃的山在那里，酒就在那里。”闵帅奇说。

觅山，将邛崃山水的灵韵转化为值得品味的佳酿，每一滴青梅酒都蕴含着大自然的精粹与匠心智慧。

经过深入研究时下消费人群的饮酒喜好和审美趋势后，闵帅奇没有选择邛崃基业深厚的白酒创业，而是打破传统思路，希望在更具年轻化、时尚化的低度青梅酒领域开拓一片新天地，构建一种全新的饮酒文化与生活方式。

█ 觅山之源

觅山，生于邛崃。

“君到临邛问酒垆，近来还有长卿无。”这里自古就是一片酿酒圣地。

邛崃位于成都平原西部，地处北纬30°世界黄金酿酒带，是成都白酒产区的核心。背靠横断山脉，使得这里形成了气候独特的山崖谷地，谷内温暖、湿润，适宜酿酒微生物生存，天然适合酿酒。

上世纪90年代以来，白酒市场“全国上下一片浓”，邛崃依托天然酿酒优势，率先在原酒市场实现突破，成为当之无愧的“中国酒源”。与此同时，水井坊、金六福、文君、古川等知名白酒企业也都坐落于此。

这片土地，生态条件得天独厚，历史文脉深厚，酿造技艺享誉中外。

在四川省“八大原酒”企业之一的川池酒厂内，觅山青梅酒发酵工厂就建造于此。川池酒厂历经30余年的不间断酿造，厂区酿造条件完备、酿酒微生物富集，这为觅山营造了成熟的酿造条件。

过去很长一段时间，“原酒”是邛崃产区的主要标签。但如今，这里更是创新酒品类的先锋阵地。

近年来，邛酒产区致力于让世界美酒在邛崃各美其美、美美与共，并抓住酒类消费国际化、时尚化、年轻化趋势，大力支持酒品创新机构、新兴企业进入创新品类开发。

目前，邛酒产区已发展了果酒、威士忌、精酿啤酒、露酒、蜂蜜酒等诸多新品类，聚集觅山、崃州蒸馏厂、南门精酿、蟲鑫生物等一批新兴酒业力量，以满足多元化、多场景的消费新需求。

邛崃成熟的酒类产业链，创新、多元的产业环境，为觅山等创新品牌的孵化提供了良好生长环境。

邛崃地区以酒闻名，殊不知邛崃以及相邻的大邑县也是一个重要的水果生产基地，其中以青梅、猕猴桃、蓝莓等为甚。

原料方面，觅山所用青梅，便产自大邑。

大邑梅树成山，与西岭雪山相傍，雪山上千年冰川化作冰清冷冽的雪水，一年四季滋养着山下的觅山梅谷。大邑是我国公认的六大青梅产区之一，拥有全国最大的野生青梅园林及标准化青梅园林资源，所产青梅品质优、产量高。

每年5月，便到了大邑青梅的成熟采摘期，觅山手工挑选出个大饱满、果径大于30mm的完熟野生大青梅，用于一年一度的发酵酿制。甘醇清冽的觅山青梅酒，便源于一颗颗厚实的酸涩与芬芳。

“邛崃是白酒原酒之乡，毗邻我国六大青梅产区，得天独厚的自然禀赋、成熟的酿酒工艺、完善的酒产业配套，再加上友善的营商环境，是我选择在邛崃创建青梅酒品牌的重要原因。”闵帅奇也曾表示。

可以说，觅山青梅酒是邛酒古朴酿艺与优越自然禀赋，在酒业创新发展下的结晶。觅山，一家梅酒新势力正在邛崃生长、发展。

█ 发酵型青梅酒的先锋力量

《三国演义》第三四回：“表曰：吾闻贤弟在许昌，与曹操青梅煮酒，共论英雄。”青梅酒源自中国，历史渊源深厚，刘备与曹操的“青梅煮酒论英雄”典故更是广为流传。

到今天，青梅酒在发展中依据工艺不同，被划分为三类：分别是勾兑型、浸泡型和发酵型。

勾兑型青梅酒利用香精、色素等调制而成，生产成本低、品质低；浸泡型青梅酒则依托基酒、青梅、糖等泡制而成，是目前市面主流的青梅酒产品都是浸泡型。相对而言，这两种工艺都更为简易。

觅山青梅酒的核心差异化优势便在于工艺的不同，采用青梅原果发酵，属于发酵型青梅酒。

每一瓶觅山，都是基于邛崃古法酿造技艺、经过超100天的新鲜原果低温发酵而成，充分保留了果味和果香。同时根据青梅的生长周期，一年只酿一次酒，产量珍稀。

在具体流程方面，觅山将传统工艺与现代技术相结合，形成了一套自己独有的新型青梅酒酿造工艺。

人工筛选品质青梅：人工选取果径大于30mm、平均克重25g的优质青梅。
5道清洗：5道科学严谨的标准化清洗杀菌流程，细工慢作，去除杂质与果核，严格执行卫生标准，在每道工序的毫厘之中苛求完美。
24小时鲜果发酵入罐：为充分保留青梅原果的馥郁果香，从采摘到压榨的时间被严格控制在24小时以内。
100+天低温发酵：一年仅有一次发酵机会，依托现代发酵工艺，超100天新鲜原果整粒，低温发酵，自然熟成，果味和果香充分保留，不添加任何人工香精和色素，试图让每滴酒液都绽放本真味道，极尽纯粹之美。
180天二次陈酿：不惜时间成本沉淀果香与酒香，180天陈酿，凝练熟化酒体，丰富口感层次，是时间与味蕾的相互成全。

在此基础之上，觅山倾力打造了国内颇具规模的青梅原果发酵工厂，并依托现代技术操作控制，实现原料配比的自动化、温度控制的智能化，保证发酵环境恒温恒湿，确保每一滴青梅酒的品质稳定。

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据悉，觅山全自动化发酵车间，整体占地4500平，具有年产1500吨青梅发酵原酒的能力，同时匹配了一条半自动化的灌装线，具备每小时1.5吨酒的灌装能力。

同时，觅山携手国家级果酒专家王金亮与国家一级果酒品酒师组建专业的酿酒团队，用传承阐述匠心、用技艺诠释品质。

在当前梅酒市场，基本已走过消费者教育阶段，随之迎来的是一场品质升级战。觅山，正以工艺筑起品质护城河。

青梅原果发酵，酿出的酒微糖微甜，糖分含量相比市面上普通梅酒减少了50%以上，做到了真正的轻糖0负担。

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在口感上，则形成了初抿：悠悠梅香、自然和谐，入喉：酸甜嬉戏、轻盈明亮，末品：丰富层次、回味悠长的特征，广受新一代消费者喜爱。

可见，觅山青梅酒无论是从酿造原料、酿造工艺，到最终呈现出的口感风味，以及珍稀性等特征来看，都统一指向了产品的“高品质”。这也是觅山自成立以来，就将打造“高端青梅酒”作为品牌愿景的根源所在。

█ 觅山，低度微醺新选择

觅山，打破传统中国酒文化固有印象，致力于探索“低度酒”的未来可能性。

《2022年低度潮饮趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模达到338亿元，到2025年预计将超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中梅酒增长超过32%，表现强劲。

觅山顺应年轻化、低度化、女性消费、悦己消费等行业趋势，开创“无边界饮酒”的新型饮酒方式，为酒饮带来新品类选择。

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基于此，觅山正在以差异化的定位与打法打开新酒饮市场空间。

觅山问友，与爱共饮。沿袭东方山水意象的独特精神气质，“觅山”LOGO以山脉律动组成，结合当代美学，表达了山水流动的情绪。从包装、到定位，觅山都根植于传统东方文化、同时又与新兴消费趋势相结合。

在市场拓展方面，觅山一直采用线上线下整合营销的方式来打开市场，聚焦于高度匹配品牌定位和产品品质的销售渠道。

如品牌活动上，觅山参与合作了时尚芭莎《时尚健康》年度盛典、泡泡玛特新品首发活动、ANN ANDELMANxOCAI联乘系列发售活动、New Balance联名款1906R发售活动、Levi's龙年闲下来市集活动等；与马家窑非遗文化、长城人寿、瞬息涌现艺术展等活动相继推出了跨界联名礼盒；销售端，全面布局天猫、抖音、小红书等线上平台，相继走进林依轮、郝劭文等明星直播间等，同时入驻华润旗下高端超市Ole和Blt，下一步将走进罗森等便利店场景。

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2024年以来，觅山全渠道共同发力，计划流通渠道新增3000+家、餐饮渠道新增3000+家、区域代理渠道新增300+家。

云酒头条获悉，觅山下一步市场规划是：在现有1500吨的产能基础上，明年销售额预计达到1亿元。

市场渠道加速拓展，觅山品牌建设也在持续攀高。

2021年以来，觅山不断创新品牌，先后荣获第六届丝绸之路国际文化博览会“金奖”、2023邛窑杯全国陶瓷文化创意产品设计大赛二等奖、AIICAwards2023酒业创新与投资大赛年度创新产品奖&未来大奖、《时尚健康》2023健康榜样颁奖盛典荣获年度创新产品、中国果酒行业年度风云榜2023年度中国果酒行业年度风云品牌等荣誉。

作为一个新兴低度酒品牌，觅山已得到消费市场与行业层面的阶段性考验与双重认可，“觅山发酵青梅酒，微糖微醺新选择”的创新发展新模式正在成型。

未来，觅山将加速奔赴低度酒蓝海市场。