料酒和黄酒有什么区别？明明料酒便宜又好用，老一辈却喜欢用黄酒

你每天做饭放料酒，真的去腥增香了吗？

老一辈人做饭的时候，都喜欢用黄酒，在不济了也会用白酒，很少会使用料酒。

这就显得料酒这玩意儿在厨房里的地位，说重要也重要，说可有可无好像也行。

那么，料酒究竟是怎么来的呢？为什么老一辈人会偏爱黄酒，而不喜欢料酒呢？

话说，这世上本没有料酒，做饭用酒去腥增香，老祖宗玩儿得可比咱们溜多了。以前做饭，用的都是货真价实的黄酒。

这黄酒去腥的原理，说起来也简单。鱼啊肉啊的腥味主要来自甲硫醇、土臭素、三甲胺这几个“臭名昭著”的家伙。

而黄酒里的乙醇，渗透力贼强，能迅速钻进肉里，把这些腥味物质揪出来，加热的时候跟着酒精一起蒸发掉，腥味自然就没了。

其实从理论上讲，任何酒都能去腥，白酒也行，甚至食用酒精都能凑合。网上那些做饭小技巧，用白酒去腥的，也不是瞎扯淡。

但黄酒除了酒精，还有发酵产生的酯类，能提升菜的口感，还有氨基酸，在烹饪过程中能和盐反应生成谷氨酸钠，也就是咱们常说的味精的主要成分。

所以老祖宗做饭，一般不用别的酒，就用黄酒，既去腥又提鲜，一举两得，图的是一个原汁原味，但后来，有人动了歪心思。

既然黄酒能去腥提鲜，那往里加点桂皮、陈皮之类的香料，饭菜岂不是更香？

这主意听着不错，但背后的动机，多少有点“鸡贼”。

上等黄酒直接高价卖给人喝；而那些质量差的，口感不好的，加点香料，美其名曰“料酒”，卖给老百姓做饭用。

反正这个酒好不好喝，也不会影响你做菜的味道，加了料之后还能多赚点钱，何乐不为呢？

这，就是最早的料酒，说白了就是加了料的黄酒。

但问题来了，加了料的黄酒，本质上还是酒，该交的税一分也少不了。这可愁坏了那些想赚快钱的商家。

毕竟卖酒是要交重税的，即使给它加了料，也依然是酒，那你就得按卖酒交税。

但是老话说的好，上有政策，下有对策。当商家想要赚钱的时候，其迸发出的智慧是无穷无尽的。

既然说加了料的酒还是酒，那我要是加盐呢？

加了盐的酒不能喝了，只能做饭用，这就不算酒了，而是调味料，这不就可以按照调味料的标准报税。

这一招，堪称“神来之笔”，从此，现代料酒诞生了。

这么简单的方法，自然是瞒不住的，所以自此现代料酒诞生后，市场竞争越来越激烈。

众所周知，抢占市场最简单有效的方式就是两个字——便宜。

只要我的东西卖的比你的便宜，那么消费者自然就会选择我家的产品，于是有的厂家开始发动脑筋，想方设法的降低成本。

既然说只要料酒里面含有酒精就可以去腥，那为啥还用黄酒呢？直接给我换成成本更低的食用酒精。

什么？你说食用酒精没颜色，简单，几滴食用色素下去，想要什么都颜色都能给你搞出来。

没有谷氨酸提鲜，就加味精，反正只要国家允许添加的，统统往里加。

于是，市场上出现了各种各样的料酒，价格从几块钱到几十块钱不等。消费者面对琳琅满目的料酒，一脸懵逼，不知道该如何选择。

有些厂家为了打价格战，拼命压低价格，甚至推出1.8升只卖9块9的“超低价”料酒。

而有些厂家则反其道而行之，主打“高端路线”，推出0添加、0勾兑、0色素的“高档料酒”，价格自然也水涨船高。

更有甚者，干脆放弃酒精，用三年陈黄酒、山东大葱、云南小黄姜等高级食材来制作料酒，价格更是让人咋舌。

这种“高端料酒”，究竟是物有所值，还是智商税，就见仁见智了。

如果你对市面上的料酒不放心，不妨试试老祖宗的智慧——用黄酒、米酒、花雕酒来代替。这些酒不仅去腥增香的效果不输于优质料酒，而且价格更实惠，也更健康。

一般来说，三年陈的黄酒就足够用了，价格也不贵。

米酒，也是不错的选择。米酒的口感比较清甜，适合用来烹制海鲜和蔬菜。

花雕酒，则更适合用来烹制肉类，可以提升肉的香味。

但是一定要注意，不能选用度数太高的酒，因为度数太高会破坏食物原本的风味，度数太低也不行，酒精含量少的话，还没等酒精把腥味去除，就挥发完了，效果也会不理想。

选用酒精含量为10%~15%之间的酒，效果是最好了。

除了这些传统的酒类，还有一些其他的替代品，例如：生姜、大葱、花椒、八角等等。这些香辛料，也可以起到去腥增香的作用，而且更加天然健康。