任芙康：每逢聚会或喜庆之事，汾酒总是首选

文｜醉美团队

在以“文的盛典 酒的故乡”为主题的2024年文学名家“杏花村汾酒文化采风”座谈会上，作家、《文学自由谈》原主编任芙康回忆，他自十六、七岁起便与汾酒结缘。

他虽是四川人，却因家乡南下干部中多山西籍，尤其是专员公署的正副专员皆好汾酒，而开始品尝此酒。他与山西专员之子同窗，常去其家用花生米配汾酒，简单朴素却滋味无穷。

▲任芙康

汾酒给任芙康的第一印象是“清爽干净”，这份纯粹的美好伴随他步入军旅生涯。在北方部队，山西战友众多，每逢聚会或喜庆之事，汾酒总是首选。

“清”这一字，在古代是酒的最高质量等级称谓，《周礼·天官·酒正》载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”

事酒，指为特定场景之事（如婚庆）而临时酿造的新酒。昔酒，指久酿而成的老酒。清酒，指清而不浊之酒，需用更长时间和更精细的酿制过程才能获得，是酒中上品。

1500年前，杏花村已完成了酿酒技艺的跨越性提升，形成了自己的风格，酿酒原料由粟改为高粱，蒸粮用的甑也由陶质改为铁质。

是以，当其他地方还在酿制浊酒时，杏花村人已经开始酿制口感醇香、色泽清亮的清酒。

北齐第五任皇帝高湛，在一封家书中这样写道：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。”大意为，我在山西太原喝了两杯汾清酒，希望你在河南安阳也小酌两杯，言外之意是，这酒好喝。

随着时间的流逝，汾酒之所以能够保持“清爽、干净”的美誉，是因为它在原料挑选、水源选取、酿造技术和生产环境等方面都遵循着极高的标准和严格的要求。

优质的原料和水源：汾酒使用的是晋中地区、吕梁地区特产、无污染的优质高粱、大麦、豌豆，以及杏花村的优质水源，这些水源中富含对人体有益的微量元素，不仅利于酿酒，而且本身就是对人体有益的天然优质矿泉水。

“清蒸二次清”工艺：汾酒采用传统的“清蒸二次清”和固态地缸分离发酵法，这种工艺要求每投入一批酒醅的原料（高粱）都要单独清蒸糊化一次，经过发酵二次、蒸馏出酒二次。原料和酒醅都是单独清蒸，这与混蒸续茬工艺显著不同，保证了汾酒的纯净。

“清字当头，一清到底”的操作原则：汾酒在酿造过程中强调“清”字，即茬次清、糁醅清，红糁、大茬、二茬不得混淆，同时要求设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到文明安全生产的目的。

汾酒，不仅仅是一种酒，它还是中国白酒文化的传承。

一个“清”字，从清香文化的特性到清香白酒的工艺，汾酒以其独特的方式，诉说着中国酿酒文化的深厚底蕴。