上海
康康，总是吃白米饭当主食，有些厌倦了。你有什么替代品推荐吗？
今天给大家介绍一种粗粮——高梁，TA有什么营养价值和饮食禁忌？一起来跟专家学习！
医学顾问
上海杉达学院国际医学技术学院教授
上海市食品安全研究会专家组成员
刘少伟
高粱又名“红粮”，被人们称为“铁杆庄稼”。
按其性质分，有粳性和糯性两种；按其颜色分，有红、白两种，红高梁又称为酒高粱，主要用于酿酒，白高梁则用于吃。
高粱作为粗粮，可为人体提供丰富的能量。
高粱中碳水化合物的主要成分是淀粉，与其他谷物相比，高粱具有较低的淀粉消化率，大部分淀粉吸收缓慢。
每100克高粱的蛋白质含量约10.4克。高粱和其他谷物一样富含丰富的B族维生素。
高粱有很高的抗氧化水平，对改善胆固醇水平也有较好疗效。此外，高粱还是一种无麸质粗粮，是乳糜泻人群的好选择。
图片来源：图虫创意
山楂高粱粥
原料：
高粱200克、山楂片15克，葱花少许。
做法：
砂锅中注入适量清水，大火烧开。
倒入洗净备好的高粱、山楂片，拌均匀。盖上锅盖，烧开后用小火煮40分钟。
关火后盛出煮好的粥，装入碗中，撒上葱花，稍微放凉后即可。
图片来源：图虫创意
高粱豆沙米糕
原料：
高粱600克、红豆沙300克、白砂糖150克。
做法：
将高粱洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
取两只瓷盘，先取一半高粱放入瓷盘内铺平，用手压成2-3厘米厚的片，剩下的高粱放入另一盘内压好。
将压好的高粱扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅。然后将另一半高粱叠在豆沙馅上，再用刀抹平。
吃的时候用刀切成块，放入盘内，撒上糖即可。
专家特别提醒
高粱中含有的膳食纤维会对胃肠消化功能产生影响，消化能力较弱的人群建议少吃。
高粱有一定黏性，故幼儿也不宜多吃。
编辑：潘乔雨
资料：沪小康
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