人均30元吃粤菜，祥和里这家店我决定锁死

作为一个曾经在广州有过短暂生活经验的人，每到冬天，就会想念有靓汤滋润的日子。刚到广州，记忆最深的就是越秀区文明路上的一家炖品店。

那会儿大概是四月，收到学校的复试通知书，我提了行李箱匆匆赶赴，穿了一身呢子大衣，站在机场感觉自己格格不入。

热，好像又不是很热，换了身衣服，依然觉得周身不适，明明没飘雨，但到处都湿哒哒的。住进朋友的宿舍楼，瞥眼望见了参加社团赢烘干机的比赛，才知道，这一切的根源，都是回南天。

朋友说，这样的日子里，她不喝凉茶，就喝汤。常光顾的店，就是文明路的炖品店。

铺头很小，一看就很有年生。作为一个喝惯老鸭汤、带皮肘子汤的四川人，看见小盅装的汤品觉得很新奇，有的还直接以坚硬的椰子壳为容器，汤汁自带几分清甜。

离开广州后，我偶尔会在湿冷的冬季想起返潮的回南天，也会想念揭开椰子壳水雾漫开的瞬间。巧合的是，前两天，在成都祥和里的一家粤式小馆，我又见到了这样的椰子壳。

小店名叫“西关汤魁”，发现它，也是阴差阳错。

本来打算和朋友到蚂蚁猪脚姜买糖水的，哪知道老板竟然悄咪咪暂停营业了。特别想喝点暖和的，走两步就看见这家新店。

铺子不大，装修也很简单，不过开向街头的窗户有种岭南风味，那就给它一次机会。抬脚入内，就有一个小哥迎了上来，放下手中的煲仔饭，用一口自贡口音，招揽着自家生意。

数了下，店里共有七八张小桌，另有靠墙的一人食座位，厨房和堂食区分开，只露出一扇小窗，从里间递食物出来。

那会儿是下午5点过，晚市刚开始上人。小哥一边张罗前边，一边传菜。每上一道都会仔细介绍，并提醒客人小心烫手。

大致打听了下，才知道这是一间由5个年轻人合伙开的小店，最大的“95后”，最小的“05后”，都是专业厨师出身。

团队里有学粤菜的，有学川菜的，有做湘菜的，也做西厨的，于是，他们的目标是开一家融合菜小馆。

眼前的小哥，学的就是西餐，今年刚满19岁，他老家是自贡的，从小在广州长大，本来在成都念体校，后来因为受了点伤，就转向学厨。

由于小店刚开，打算先以粤菜为主试试水，他就暂时担任了跑堂的职责。

打开菜单，比起菜色，首先令人惊讶的是价格，既有十几块的单人套餐，也有人均三十的双人套餐，之前本来还有点犹疑，一下就有了种不吃白不吃的穷鬼快乐。

他们家的汤和干蒸是特色，本着打工人精打细算的原则，我们寻思着先点一份双人套餐，又单加了一盅椰子炖竹丝鸡、干蒸松板肉和一碗香。

汤品先上，套餐里的天麻炖猪展、花旗参炖竹丝鸡用小盅盛着端上来，椰子炖竹丝鸡和当年在广州喝的一样，直接用椰子当作盛装的容器，就连盖子，也是椰子“原装”。

喝的时候，掀开盖子，马上就有一股清爽的椰香冲入鼻腔，那种曾经在广州街头就着湿热喝汤的亲切感，马上就回来了。

舀一口汤汁喝下，很是清甜，用勺子在汤水里捞捞，还能看见切成块状的鸡肉。

有意思的是，小哥就着汤端上来的，还有三份含辣椒量超高的蘸料，他笑着说，为了成都人能接受的平价粤菜，其实还是做了改良。

首先，为了尽量还原食材本身的鲜味，炖汤里面是不加盐的，怕大家吃不惯，又特地增添了川味蘸料，这样可以在不影响汤品的口感的同时，又尊重了本地人的用餐习惯。

其次，知道打工苦，价格不能贵，在保证食材的同时要降低成本，他们也想了一些办法。比如，椰子炖竹丝鸡，选用同等品质但个头偏小的椰子，炖出来的味道一样，价格却更低。

同样平价又好吃的还有来自顺德的干蒸，十来块钱一份，足够一个人饱餐一顿。

由于要现做，干蒸比汤来得晚一些，小哥说，为了避免粘连，后厨专门用小盘子包上锡箔纸，秘诀没有大油大盐，也没有大火爆炒，整个烹饪过程不放一滴水，全靠蒸。

我们的套餐里，本来就有一份干蒸鸡，又点了一份松板肉，端上来时，还伴着滋滋的声响，蒸好的菜品色泽鲜亮，微微浸润的胶质中泛着油光，撒在盘中的葱花，应该是出餐前的最后点缀。

夹了一块松板肉，果真是粘在盘底的，需稍用些力，才能戳下。我平日里吃松板肉，大概率都是在烤肉店，干蒸出来的松板肉，口感比烤肉更鲜嫩、滑爽，肉边略带一点焦脆，酱香中带着一丝甜，让人一口接一口，好吃到根本停不下来。

同样，干蒸鸡也完全出乎意料，刻板印象里蒸出来的鸡肉捂在水汽里，口感柴柴的，但实际上非常的滑嫩，且没有一丝腥味，肉质很活，一点也不散。

说到这里，真的好奇老广做菜时到底是如何用料的，明明那么克制，但竟既能保住食材本身的味道，又能让它好吃，还没有怪怪的腥味。

唯一不足的是，由于刚开张三个月，他们家的菜色还比较少。不过小哥说，正在试新菜，马上就能有他手中的同款煲仔饭及新选择。

除了粤菜，在他家目前也能吃到少量的融合菜，虽然可以选择的数量不多，但口感和性价比真的没得说。

比如萝卜牛杂，应该就是将经典广东菜，融合了川式烧菜做出来的。大块萝卜大口咬，那叫一个鲜嫩多汁，垒尖尖一碗，依然只要十来块钱。

比较特别的是，牛杂用了一些牛肝，我一开始还以为是什么香料，尝试着咬下去，竟然十分细腻，有点丝丝入扣的感觉，以至于吃完套餐里的那份，后来又单加了一份，也统统光盘。

最后端上的一碗香属于湘菜，点它，是因为它的价格实在诱人，9块9一份，买不了吃亏买不了上当。

看它的颜值，感觉有点“摇滚”，又有鸡蛋，又有青椒和五花肉，但吃了一口，当即决定将之作为打工人标配，因为实在是太太太下饭了。

当然咯，必须要表扬的，还有他家的米饭，蒸得很干，颗颗分明，是干饭人最爱的那款。

干完一碗香，这顿饭也接近了尾声，见我端着椰壳喝汤，小哥又凑了过来。

他说，为了让大家吃得开心，他们还增加了一个特别“小彩蛋”，凡事点了椰子炖竹丝鸡的，喝完汤吃完肉，还可以请后厨砸开椰子吃椰肉，并打包带走。

既然他都这么都说了，那肯定是要试一试的，赶紧将椰子内的“货”腾进肚子，将壳交给后厨。

只听一阵噼里啪啦，端上桌来的，就只剩下剥掉外壳的椰肉碎片，吃一口，是那种很有韧劲的奶香味浓郁的脆片，虽然不知道后厨使用了怎样的神器，但情绪价值已经拉满。

最终，人均30元，又是快乐的一餐。

● ● ●

编辑丨牙尖儿

图源丨欢歌

CONTACTS

找到小都

微信公众号丨YOU成都视频号丨新浪微博丨APP

YOU成都小程序丨YOU在场小程序 | YOU在场小红书

合作添加微信号

YOUCHENGDUDU

· 欢迎把小都分享给更多的朋友哦 ·