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餐饮食品行业
卤味不“香”了？
卤味三巨头财报遭遇“滑铁卢”，消费者纷纷喊贵，卤味价格却降不下来，究其背后原因到底为何？
卤味赛道新选手层出不穷，实体社区型卤味小店如何分走卤味巨头客流量？
近日
煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭
三大卤味巨头相继公布
2024年上半年“成绩单”，
营业收入和门店数量均出现下降。
话题冲上微博热搜第一
根据相关数据显示，这3家公司其中绝味食品门店缩减近千家，另外两个品牌门店减少三四百家。
另外，3家公司营收均出现下滑。绝味食品营收33.40亿元，同比下滑9.73%；周黑鸭营收12.6亿元人民币，同比下滑10.97%；煌上煌营收10.60亿元，同比下滑7.53%。
卤味店为何“失宠”？
至于营收下降的原因，绝味食品称，主要是因为销量下滑；煌上煌表示，门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想；周黑鸭则归因于消费环境尚未明显恢复，外部需求不振，销售量下降。
不过，究其原因恐怕消费者才是最诚实的↓
在社交媒体上，关于“卤味为什么卖不动了”的投票话题中，超 30 万网友选择了“价格越来越贵”这一选项。对于大多数消费者来说，卤味只是一种休闲小吃，并非生活必需品，过高的价格使得他们在购买时会更加谨慎，甚至选择放弃。
除价格贵外，分量少、性价比低也让消费者大呼不值，同时，店员有意多装、强行加秤的做法令不少消费者难以接受。
卤味价格为什么降不下来？
以绝味鸭脖为例，有记者去线下店了解到，店内鸭脖24元/250g、鸭舌89元/250g、……如此算下来，一斤鸭舌高达178元。
有人特意查看了下目前电商平台鸭舌一斤价格为30~40左右，如果企业批发采购价格会更低，卤味巨头公司一般采用前店后厂的模式，投资繁育养殖场，香料集中萃取等方式，进一步的提高了效率和利润空间。
之前肉鸭的价格确实一度上涨。
- 2023年初，白羽肉鸭苗价在1月份从1.7元/羽快速上涨至6.1元/羽，涨幅高达约260%，整体价格在较高水平
但是2024年又降回低点，目前全国主流市场白羽肉毛鸭销售批发均价下跌至4.20元/斤。根据饲料行业信息网数据显示，油菜籽等饲料原料价格下跌，可能降低了肉鸭的养殖成本。
不过，卤味企业价格却回不去了，打开财报一看，果然毛利率不断上涨。
卤味赛道对手来了
市场竞争加剧、竞品崛起也进一步挤占了卤味三巨头的生存空间。绝味食品们的竞争对手不仅包括新锐卤味品牌，也涵盖了健康零食品牌。
电商渠道产品在口味、品控、渠道上做出创新尝试的新锐卤味品牌，近些年成为资本的宠儿。
麻爪爪在2021年、2022年接连完成两轮融资，陆续获得大望资本、番茄资本等的投资；盛香亭、王小卤、研卤堂等品牌也曾获得腾讯投资、祥峰投资、华映资本等的支持。
而乘上了近些年追求健康、健身减脂塑形东风的健康零食品牌中，ffit8、食验室、鲨鱼菲特均获得了多轮融资。
卤味社区型小店也以便宜实惠的价格，依靠社群私域经营，口碑品牌等圈住了周边小区顾客。
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