上海
今天天气非常好，适合分享两款经典的剁辣椒做法，这可是纯手工、味道老传统的做法！无论是腌菜、凉拌菜还是炒菜，剁辣椒都能用得上。尤其是对爱吃辣的朋友，辣椒是餐桌上不可缺少的一部分。
今天我准备了10斤线椒和6斤大红椒，线椒比较辣，而大红椒稍微温和一点，适合不同口味的朋友。我们一起来看看如何制作吧！
首先，将辣椒清洗干净。洗完之后，我们将它们放在篮子里。
然后再清洗生姜，放在篮子里，和辣椒一起晾干水分晒个半天左右，直到完全干燥。水分晾干很重要，能保证剁辣椒保存更久，不容易变质。
晾干后的辣椒可以开始处理了，记得戴上手套，不然手会被辣得难受。线椒辣椒酱
我们先用线椒做辣椒酱，先把辣椒蒂去掉。开始剁辣椒了。
这里有个技巧，很多人剁辣椒的时候直接放在菜板上，容易溅的哪里都是。可以把砧板放在大盆里，这样剁辣椒，就可以轻松解决这个问题。另外要注意，大盆、砧板、刀一定要无水的。我们先把辣椒切成小粒、生姜切成厚片。
然后加入蒜粒。放在砧板上，用刀反复剁碎
如果你特别喜欢吃蒜，可以多放点，不喜欢就少放，没什么固定比例，完全根据个人口味来调节。直到所有食材都混合得差不多细腻的时候，就可以准备调味了。在剁好的辣椒混合物中加入300克白糖、150克白酒，还有按照1斤辣椒1两盐的比例加入食盐。
盐的量不能少，偏咸一点不仅味道好，还能让剁辣椒保存更长时间，避免发霉或腐坏。把所有调料搅拌均匀，确保每一粒辣椒都沾上了调料。搅拌好后，将剁辣椒装进干净的密封罐里。我推荐大家使用玻璃罐或陶瓷坛子来存放，千万不要用塑料瓶，因为发酵过程中辣椒容易胀气，塑料瓶不太安全。
全部装好后，密封起来，放在避光的地方储存。如果着急吃，第二天就能用了如果不急，腌制一个月后再吃，味道会更加醇厚。剁辣椒在不沾油水的情况下可以保存一年不坏，味道越久越好。大红椒辣椒酱
接下来我们制作大红椒的原味剁辣椒。和之前一样，把大红椒切成小块，然后剁碎
不过这次我们只加一点柠檬汁，这是一种天然的防腐剂，可以延长储存时间，同时还能给剁椒带来一点清新的酸味。
然后按照同样的比例加入食盐，每斤辣椒加一两盐，如果你不喜欢太咸，盐的量可以稍微减少一点。再加入少许白酒或白糖搅拌均匀，试一下味道，符合自己的口味即可。
然后同样装进密封罐里，这样就可以保存了。
这两款剁辣椒做好了，不管是吃辣的还是怕辣的朋友都能找到适合自己的味道。喜欢辣椒的朋友们，一定要试试这两种传统做法
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