湖南
正如老话所说“冬笋好吃不好挖”，会挖的人一挖一箩筐，而不会挖的人，往往就是在刨土，一上午可能就挖到两三个冬笋，并且这也完全靠碰运气。
那你可知道，如何挖冬笋吗？正所谓，磨刀不误砍柴工，这套“追笋大法”送给您，快速炼成“火眼金睛”，冬笋一挖一个准，再也不“空军”了。
首先：寻找竹林。
冬笋是在立冬前后，由楠竹，也叫它毛竹的地下根茎上的侧芽发育而成的一种笋芽。因为它还没有出土，也没有接受光合作用，在地下生长吸收了大量的营养成分，并且这时的竹笋非常的鲜嫩，所以受到了不少人的喜爱。
但是需要注意，并不是所有的竹林里面都会长出冬笋，而要采挖冬笋就要选择一些长出新竹比较多的竹林。一般生长了3-5年的竹林里面长出冬笋的概率大很多，而一些老竹林，很少有新竹子长出来的，那则很难挖到冬笋了，因为这里很长时间不长竹子了，自然就意味着没有冬笋了。
要辨别竹子是不是新长出来的，一般是看竹子的颜色，鲜嫩的竹子最大的特点就是表面颜色较浅，而老竹子颜色发黄，这样一看就知道了。
其次：选择冬笋生长地。
冬笋的生长也有规律的，它并不是到处生长，一般去挖冬笋，要选择大年的竹林，即去年的冬笋产量小，那么今年的冬笋一般产量大，也就称之为“大年”。
而且冬笋喜欢生长的向阳、低洼，且土质疏松的环境。因此去到竹林里挖冬笋，先要找到适合冬笋生长的地方。
而且需要注意，一般竹叶枯黄的竹子，下面的冬笋很少。只有正值壮年的竹子冬笋才多，这样的竹子竹叶黝黑，竹身粗壮挺拔，且是碧绿色。选中以后就要看竹鞭的走向了，通过第一节竹枝的朝向，一般就是竹根的走向了，沿着这个方向去找，发现冬笋的概率会更大。
当然了也可以根据竹子的朝向来判断，一般竹子的头朝的方向就是冬笋生长出来的方向。
再次，寻找蛛丝马迹。
当找准了竹鞭的走向以后，仔细观察土壤，用脚踩是不是较为疏松，或者是看看有没有开裂的地方。发现了之后，就可以开始挖了。在竹子周边朝着竹鞭的方向，小心地采挖，当挖到较为粗壮的竹鞭了，那顺着竹鞭周围去挖，尽量不要锄头垂直锄下去。
而且在挖的时候，还要注意不要沿着表面平行挖，注意的话很容易把冬笋给一刀两断了。其实在挖的时候可以先把大块的泥土撬开，在看边上有没有笋露出来，有就顺着周围挖就行了。如果挖到一个了，再看看走边，往往一个附近还会有一窝。
用老辈人的话来说，那就是“竖一、横二、卧三四”，意思是说，挖到第一个是竖着的，那么代表着附近没有了，而如果挖到的第一个冬笋是卧着的，那可能还藏着很多笋子。有时候运气好，一根竹鞭上挖到七八个也是正常的。
最后，需要记住，并不是所有的冬笋都能挖。
一般那种两头尖，中间弯的笋才能挖出来，这种冬笋比较鲜嫩。有经验的人应该听说过“两头尖、中间弯、逢春烂成浆；上头细、下头粗、来年成新竹”这样一句顺口溜，说的就是如何挑选冬笋的。
有些人可能会担心，这些冬笋都给挖了，那来年还长竹子吗？其实这些冬笋不挖出来，也未必能全部长成竹子。
在民间的说法是“九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺”，说的是“数九”前的冬笋基本都会烂在地里，只有开始“数九”后的冬笋才会长出竹子，所以冬笋即便不挖，也是烂在地里了。
结束语
挖冬笋其实不光是一种力气活，更是一门技术活。如果有经验，知道如何寻找冬笋，那么挖起来就会顺利很多，有些“大神”，徒手也能一天挖上百斤冬笋。而如果没有经验，一天挖一两斤都很难。
并且需要记住，挖冬笋都是熟能生巧的。掌握了方法也要学以致用，去不断地尝试和模式，这样反复尝试以后，相信你也会成为一个挖笋的高手。
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