黑龙江
食材在浓郁的汤汁中翻滚，冒出阵阵热气，排骨、鸡爪、土豆、豆角等相互融合，散发出诱人的香气……这热烈又豪爽的美食，就是东北铁锅炖。今年，黑龙江省总工会命名了100个工作室为黑龙江省劳模和工匠人才创新工作室，其中就有柯晶春中国烹饪大师创新工作室。
今年48岁的柯晶春于2012年获黑龙江烹饪大师称号，2018年获中国烹饪大师称号，是黑龙江省暨哈尔滨市饭店协会铁锅炖专业委员会主席。“一只鹅要切成55块左右、一斤排骨要切成19到20段……鹅的头、脖子、腿该怎么分，在哪儿下刀，这些都是有标准的。”柯晶春告诉记者，他在2023年参加了《龙江特色菜·铁锅炖制作技艺》标准的制定，从而让铁锅炖的制作工艺更加规范。
铁锅炖为何如此温暖人心呢？“吃铁锅炖一般在寒冷的冬天，锅台上烧着火，桌子旁围坐着一群人，守着一个锅，一起聊天喝酒吃饭、抱团取暖。这种共享美食的方式，拉近了人与人之间的距离，营造出一种亲密无间的氛围。在寒冷的冬季，人们更倾向于寻求群体的温暖与支持。铁锅炖以其独特的共享特性，满足了我们在寒冷季节对人际交往与心理慰藉的需求。”哈尔滨心理咨询专家王宇老师分析道。
2020年，柯晶春中国烹饪大师创新工作室正式成立，他带领团队进行了多方面创新。“首先，针对分量多、时间长的问题，我们开发了新品牌，让铁锅炖也能快餐化。另外在菜品上创新，比如用杀猪菜做火锅，把猪心、猪肝、五花肉、拆骨肉、血肠、猪肚、肥肠做成涮品；通过学习和研发，做到南北融合、中西合并。”
为了迎接即将到来的亚冬会，柯晶春又在铁锅炖主食上开始了创新，“我们打算做一款雪人馒头，让顾客一开锅就能看见可爱的‘小雪人’。”柯晶春表示，目前他们为了迎接全国各地的小伙伴，正在研发更多适合南方游客的菜品。
龙头新闻·生活报 实习生：吴妍 刘昕睿 王洋；记者：刘维娜；摄影：刘维娜
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