北京
近日，随着天气转冷，网上关于“米油”的讨论热度逐渐升温。不少网友认为“米油”是秋冬滋阴的佳品，有助于补津液、养脾胃。然而，也有部分人反映，食用“米油”后出现腹泻、咳嗽等不适反应。针对相关热门话题，记者采访了东部战区空军医院中医科主治医师史孟瑄。
“中医讲究‘春夏养阳，秋冬养阴’，秋冬季节正是养阴生津的好时机。”史孟瑄介绍，根据《本草纲目拾遗》记载，“米油”是一种具有“滋阴长力”的食物，其性味甘平，归脾经和胃经，具有补中益气、健脾和胃的作用。
老百姓常说的“米油”，就是通过熬煮大米后凝结成的一层“精华”。网络上广为流传的“米油”攻略，对食材以及烹饪工具十分讲究，通常做一次要1个小时起步，关键在于三点：一是建议食用粳米（大米的一种），既是“药米”也更易熬出“油”；二是使用砂锅煲煮，水放够，大火煮沸后改为小火慢熬，用时1小时，需不断搅拌；三是不要过滤米渣，自然放温后食用。
记者注意到，不少养生人士照搬“保姆级”食谱食用后获益颇多，但有人却“翻车”了。有经验的家长分享，孩子一般吃粳米熬成的“油”很适应，但食用小米就可能会腹泻。按理说，“米油”是养脾胃的，为什么有人吃后反而出现腹泻，甚至消化不良、咳嗽呢？
对此，史医生表示，小米味甘咸，性凉；而粳米味甘，性平，相较于小米更温和，通常更建议脾胃虚寒的人群食用粳米，“此外，对于脾虚失运、舌苔厚腻的人群来说，过量食用‘米油’可能出现消化不良等反应。”还需要提醒的是，“米油”甘甜，中医认为甜味过多可能助湿生痰，既往有肺系疾病、痰多、舌苔厚腻的患者吃多了还可能会出现咳嗽、咳痰加重等症状。
专家指出，“米油”一般更适用于体质虚弱者，小孩、老人及产后女性等人群，作为日常食补养生，一周食用2~3次为宜，每次量约50毫升，不宜过量食用。史孟瑄强调，对于糖尿病患者和肥胖人群，“米油”并不适合养生，“因其含有较高的淀粉，容易引起血糖快速升高！”此外，一些人认为米油具有助眠作用，但这一说法目前缺乏医学文献支持。
秋冬季，其实除了“米油”外，当归生姜羊肉汤等补品也备受欢迎。史孟瑄提醒，热性食物若摄入过量，容易上火，大家应适量“进补”，“平常更建议食用性平和的食物，如百合、银耳、莲子、山药等，其适用范围更广泛，既能滋阴又不易上火。”
来源：扬子晚报
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