四川
导读：说起炖肉，我真的可以骄傲一下，每次亲朋好友来我家做客，点名不下馆子，只要我给他炖一盘肉，并给他打包一份就可以了。他们给我的炖肉评价是：每吃上一口都让人垂涎欲滴。而一年四季，也并非天冷了请教我炖肉的人多，几乎每天都会有几个粉丝问我：为啥自己在家炖的肉又腥又柴，家里老人直言咬不动，炖肉到底是有啥技巧？
其实炖肉是有很多技巧的，比如炖肉最好选择6分肥4分瘦的五花肉，因为肉太瘦了，没有油脂，炖出来的肉就香，而且炖肉最好选择新鲜的肉，肉隔夜后或者冷藏后，肉的鲜香味都会降低，炖出来的肉没有用新鲜肉炖的香。而炖肉最重要的是方法和调料，其中调料是最重要的，炖肉时调料放的太多了，就会压住猪肉的香味，如果太少了，不能中和猪肉的异味，肉吃着就腥。而有一种调料，猪肉的腥味最怕它，炖猪肉加上一勺，软烂入味又好吃，没牙也咬得动，它就是陈醋！
陈醋是一种酸性调料，它里面含有丰富的氨基酸、有机酸等成分，其中含有的有机酸可以分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，从而使猪肉炖的更软烂。同时醋中的酸性成分能够中和肉类中的某些胺类物质，从而减少腥味，增加肉的香味，所以炖肉一定少不了一勺醋！接下来我就以大家吃的最多的红烧肉为例，教大家炖肉的方法！
【食材准备】：中五花2斤、老姜10克、陈醋5ml、八角2克、香叶3克、白芷1.5克、冰糖20克、生抽、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买回家的五花肉，先将锅烧热，等锅烧的冒烟时，把猪肉放入锅中擦拭一会儿，直到猪肉表面微微发黄就可以，然后把猪肉放入水中泡1分钟后，接着用钢丝球，把猪皮表面黄色东西都擦拭干净，如果不擦拭干净，猪肉炖熟后会有很明显的腥味，最后再把猪肉冲洗干净即可备用。
第二步：把猪肉放入冰箱中冷冻2小时后拿出来，然后再把猪肉切成2-3厘米左右的小块，如果您想做的好看，可以切成3厘米左右的块状，如果还想切的更大，就不建议了，不仅难炖熟，而且还不易入味。
第三步：锅中放入适量冷水，然后把猪肉和姜片放入锅中，大火将水煮沸后，继续焯水3分钟，中途需要打掉浮在水面的浮沫，等猪肉焯水好后，把猪肉捞出，再用温水将猪肉表面的浮沫冲洗干净。
第四步：锅中放入适量油，然后把五花肉放入锅中，大火持续翻炒，直到把五花肉的油脂煸炒出来后，再把八角、香叶、白芷、姜片全部放入锅中，继续煸炒1分钟即可起锅，将五花肉煸炒一下，可以防止炖好的肉吃着过于油腻。
第五步：将锅洗净后，将冰糖和一勺油全部放入锅中，中火慢慢的炒制，直到将冰糖炒成枣红色后，放入一碗水到锅中，将水煮开就可以把炒好的红烧肉放入锅中。
第六步：放入适量热水、生抽到锅中，同时准备一勺陈醋倒入锅中，接着盖上锅盖，将红烧肉焖煮30分钟，家里有高压锅的，可以把肉放入高压锅中压20分钟，这样可以使肉快的软烂，我就像我这样炖煮的红烧肉，吃着会更香更入味一点。
第七步：半小时后，把准备的食用盐、鸡精、胡椒粉放入锅中，继续炖5分钟，然后大火把锅中的汁水收干后，最后撒上一点点葱花即可起锅食用。
【老胡有话说】：
1、炖红烧肉时，食盐千万不要过早放，最好等猪肉完全炖熟后再放，因为食盐放的太早，会导致红烧肉炖不烂，吃着特别柴，只要放了食盐继续炖2-3分钟，肉就可以完全入味。
2、炖红烧肉时，一定要放1-2克白芷，白芷是猪肉的死对头，放了白芷的红烧肉，吃着会更香，但是不宜放多，否则肉吃着会发苦。
3、如果中途炖红烧肉时，发现水太少了，不可以加冷水，必须加热水，否则会导致红烧肉吃着发柴！
猪肉腥味最怕“陈醋”，炖猪肉时加“1勺”！软烂入味又好吃，没牙也咬得动！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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