浙江
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本期寻味：
芙蓉糕
“吃了一口芙蓉糕，就像回到了熟悉的千岛湖。”
现在的零食应有尽有，但芙蓉糕的甜蜜酥脆，依然是很多淳安人吃不腻、忘不掉的家乡味。
淳安人的集体乡愁
出了千岛湖就找不到了
位于千岛湖镇汪宅村的千岛湖镇中西食品厂，是现在千岛湖唯一一家还在制作芙蓉糕的食品厂。
这家厂有着悠久的历史，已经传承了三代人。最早的老店在新安江水库建设之前就有，开在狮城老街人民路口。老城淹没后，公私合营，与另外两家糕点坊合并成红旗食品厂，之后发展成淳安县中西食品厂。
方志华是现任厂长，五十多岁，大墅人。他年轻时曾在国营食品厂上班，后来又在大墅镇上做了十几年副食品批发生意。2009年，他接手了这家厂，又做起了年轻时的芙蓉糕。
走进工厂，一股淡淡的糯米香扑鼻而来。方志华穿着朴素，脸上洋溢着质朴的笑容。
当我们提到芙蓉糕时，他的眼神里闪烁着自豪与怀念。“芙蓉糕啊，这可是我们千岛湖的经典产品，几十年如一日，口感纯正，深受大家喜爱，出了千岛湖就没有了，是淳安人的集体乡愁。”
方方正正的怎么看都不像花
为什么叫芙蓉糕？
芙蓉糕的制作材料不复杂，优质糯米为主要原料，白糖、麦芽糖为辅料，经手工十余道工序制成。
它的风味与萨其玛有些相似，长方形、淡黄色，区别是口感更酥松，入口即化。
关于芙蓉糕名字的由来，最常见的说法是“颜色、形状像芙蓉花”。芙蓉花有淡黄色的，颜色倒是符合，但是方方正正的糕点，怎么看都不像花呀。
“‘形状像’是指制作到一半，油炸出的碎块的样子像花瓣。以前很多人会在家自己做，知道制作过程，就比较好理解。现在都是买现成的，年轻人没见过，不明白也就正常了。”方志华解释道。
这样看，是不是挺像花瓣
“制作芙蓉糕，选料可是关键。”方志华详细介绍了芙蓉糕的制作过程，“糯米要用圆糯米，为了保证纯度，我们自己磨粉。然后蒸熟做成糯米饼，一块块码好，在冰柜里冻两三天，直到梆梆硬。然后就是切成薄片晒干，以前是用木工的刨子刨，现在用机器削。再经过炸片、熬糖、下料、搅拌、刀切等步骤，就做好了。”
圆糯米磨的粉
冻地梆梆硬的糯米饼
手工削的糯米薄片
熬糖（麦芽糖+白糖）
“为了维持老味道，我们延用了传统配方和工艺。”方志华说，尽管现在有了机械化的生产设备，但还是仍然延用传统的炸油大灶头和手工削片的方式，只为那一口记忆中的老味道。
“不过，我们也有改变的地方。比如，老式芙蓉糕会盖上一层厚厚的糖霜，里面有红绿丝，现在人们都讲究健康饮食，这些就不加了。糖度也下调了一些。”
记忆中的“奢侈品”
淳安人心中的地位至今不减
“以前啊，芙蓉糕可是‘奢侈品’，一般家庭都吃不起。”方志华回忆起往昔，感慨万千，“那时候，米雪饼2分钱一个，冻米糖3分钱一包，而芙蓉糕却要1毛钱一包。只有过年过节的时候，家里才会备上一些，招待贵客。”
“我第一次吃芙蓉糕的时候还是个小孩子，看到别人吃馋得直流口水。后来家里给买了一包，我小心翼翼地藏起来，生怕被弟弟妹妹发现。它的口感吧，又甜又酥，入口即化。”
“小时候，我最爱在枕头底下藏一两包芙蓉糕，午睡醒后可以美美地吃上一包。”芙蓉糕，这个陪伴了他整个童年的甜点，如今依然是他心中最甜蜜的回忆。
“那时候物质匮乏，能吃到芙蓉糕已经是很幸福的事情了。”方志华说，即使现在富裕了，一块点心自然不会再是“奢侈品”，但芙蓉糕在淳安人心中的地位依然不减。现在淳安人回老家过年，都要特意捎带一些回送人。
秋冬季节正是制作芙蓉糕的旺季，厂里的工人每天都马不停蹄地忙碌着。
“别看厂子不大，我一年要卖掉200万小包芙蓉糕。”方志华自豪地说，“不管是实体商店还是网店，售卖的千岛湖芙蓉糕都是我家的‘水云斋’牌。”
记者 王夏琴 通讯员 徐俊杰
视频 林叶杨 制图 刘婧楠
我们大杭州新媒体编辑
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