山西
糖尿病人都知道，吃点粗杂粮有助于控制血糖，莜面是很多人选择一种粗杂粮，做法也是多种多样，这里为糖友推荐两种莜面的做法，不仅色香味美，更有助于稳定控制血糖。
莜面土豆块
土豆被称为可以替代米面的第三主食，把莜面与土豆结合在一起，好吃营养全，对血糖非常友好，做法也很简单：将土豆蒸熟放凉，剥掉皮，用手掰成小块放入盆中；撒入莜面粉，让土豆块都包裹上莜面，上蒸锅蒸10分钟左右；炒锅里少点油，放葱姜蒜煸出香味，把蒸好的莜面土豆块放入翻炒，少加点盐、酱油调味，出锅前撒入葱花拌匀就可以吃了。
土豆和莜面都富含膳食纤维，含有较多不能被消化的抗性淀粉，有助于减慢消化吸收速度，降低餐后血糖的峰值；而且莜面中优质蛋白含量比米面要高，包含了人体所必需的8种氨基酸，非常有利于人体整体吸收利用。
需要知道的是，这款清炒莜面土豆块饱腹感强耐饥饿，要当作主食来对待，吃了莜面土豆块就不要再吃米面等其它主食了。
莜面蔬菜卷
在糖尿病饮食控制中，除了提倡吃点粗杂粮，多吃菜也是最基本的要求，将两者结合在一起可以做出一道色香味形俱佳的莜面蔬菜卷，做法也很简单：
先将胡萝卜、芹菜、土豆等较硬的蔬菜切成丝；莜面用热水烫熟揉成面团后擀薄，卷入上面切成丝蔬菜后切成段，上锅蒸8-10分钟；选自己喜欢吃的蔬菜，比如西红柿、黄瓜、彩椒、西葫芦、洋葱等切成小丁，放入炒锅，加盐、胡椒粉、花椒粉、香油、生抽，快速翻炒一下，浇在蒸好的莜面蔬菜卷上就可以吃了。
这款美食将蔬菜与粗杂粮组合在了一起，既是主食也是菜，再配上一个煮鸡蛋或是几块豆腐干、熟牛肉增加优质蛋白的摄入量，就是一顿营养丰富又全面的美餐，有助于稳定餐后血糖少波动。
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