“精益求精”是他们最美的追求

老子说：“天下大事，必作于细。”工匠精神中的精益求精，就是“细”！山西省第八届暨全国第九届（山西赛区）烹饪服务职工职业技能竞赛中，食雕艺术第一名岳长才和艺术冷拼第一名候杰，就是凭借在工作中一直保持精益求精的态度，以一种完美主义的“偏执”精雕细琢每一道菜品，最终取得成功。

岳长才从事食品雕刻和糖艺技能教学已经15个年头了，虽然在三尺讲台上教书育人，但是从未停下提升技能的脚步。

这15年中，岳长才一直都在练习和提升糖艺技艺，有时达到“魔怔”的地步。糖艺的关键之处在于熬糖的火候和对温度的控制，不同的糖艺作品对糖的状态要求不同，比如制作简单的糖丝，需要将糖熬到拔丝状态，而制作糖片要达到更硬一点的状态。为了找到每一种作品的“临界点”，岳长才反复练习和熟悉不同状态下糖的特性，熟练掌握拉糖、吹糖等手法。比如在拉糖制作蛋糕糖艺玫瑰花装饰花瓣和糖艺天鹅蛋糕时，他将糖温控制在160—180摄氏度之间，因为这时候拉出来的糖的纯度高、色泽亮，而且具有良好的延展性。这个结论是他经过不断试验、练习和反复尝试后得到的。

还有就是学习经典作品，他痴迷于研究各种传统和现代糖艺作品，分析它们的结构和制作方法。遇到一些精美的糖艺建筑模型，他会仔细观察其框架是如何搭建的，糖的用量和比例如何分配，以此积累经验。

有一次，岳长才在设计制作糖艺作品鲤鱼跃龙门时发现，一些建筑的柱子是非常细的糖，变凉后总是很脆，进行加热后粘住非常容易开裂。于是，他就请教同行大师，得到的答复是“可以加入一些柠檬汁”，可是并不知道加入的比例。于是他反复实验、不断地练习，实现了通过酸性大小控制糖的软硬度。

正是由于他对糖艺有着不懈的追求，几乎每个上过岳长才的课的学生们都把他奉为“大师”。

距离岳长才30公里外的晋祠宾馆，也有一个“痴人”，他就是冷菜厨师候杰。不同的是，他是从古代绘画、雕塑和现代艺术作品中寻找做菜的灵感。在这次比赛中，他的凉菜拼盘“麒麟祥瑞”技惊四座。他制作的麒麟有一种雄浑的气势，高昂的头颅、挺拔的身姿，仿佛在向世界宣告自己的威严与荣耀；坚硬锐利的鳞片，如同铠甲一般，坚不可摧；炯炯有神的眼睛，恰似夜空中最亮的星辰，闪烁着聪慧的光芒。

为了能够雕刻出完美的麒麟，候杰不仅花费了大量的时间研究麒麟的形态和寓意，还精心挑选了材质新鲜、色彩鲜艳且质地优良的蔬菜、肉类和海鲜，确保每一种食材都能为作品增添独特的魅力。赛场上，他运用了多种刀法，将南瓜雕琢成麒麟的头、腿、尾巴，用火腿雕出麒麟的身体。塑造麒麟的鳞片时，他用薄如蝉翼的鱼茸片一片一片地精心排列，展现出细腻而逼真的效果。整个过程中，他全神贯注、力求完美，将自己的心血和热情都倾注在这个作品中。

“良工不示人以朴”。就像岳长才和候杰一样，他们对从事的行业有一种敬畏之心，视职业为自己的生命，对自己的作品有着近乎完美的要求。而正是基于这一点，这样的人可谓“独具匠心”。

（山西工人报首席记者秦岭）

来源：中工网