千年晒盐智慧：福建山腰盐场的七步走水技艺

在福建省泉州市泉港山腰盐场，盐工们沿用传承千年的七步走水晒盐技法，依靠阳光、海风，将海水层层筛滤、纳潮、制卤、结晶、旋盐、扒收、淋卤、堆坨，历时多日晒制优质海盐。这一古老而独特的工艺不仅见证了中国盐文化的历史沉淀，更是人类智慧与自然和谐共生的典范。今天，让我们一同走进福建古老的晒盐工艺，探寻这千年智慧的秘密。

纳潮：开启晒盐的第一步

晒盐的第一步是纳潮。盐工们根据潮汐规律，密切观察潮水变化，在涨潮时通过引水渠自然引潮，或使用动力泵将海水注入蒸发池。纳取高质量的海水是整个晒盐过程的基础。为了确保及时纳取高质量的潮水，盐业工人必须密切观察潮汐规律，利用自然引潮或动力泵将海水引入蒸发池。这一步骤看似简单，却需要丰富的经验和精准的判断。

### 制卤：海水的浓缩之旅纳潮完成后，接下来就是制卤。在这一过程中，海水被引入蒸发池，通过阳光和海风的自然蒸发，水分逐渐减少，盐分浓度不断增加。当卤水浓度达到一定水平时，便会流入结晶池继续浓缩。制卤的过程需要严格控制时间和温度，以确保盐的品质。

### 结晶：氯化钠的形成当卤水浓度达到一定程度时，就会进入结晶阶段。在这一阶段，盐业工人们总结出新、深、长、旋、分、换、赶、撤的八字操作法，通过牵绳动卤和旋盐扒旋动盐粒，防止结块，使盐结晶体均匀细腻。结晶池内开始结晶析出盐后，盐业工人要牵绳动卤，并用旋盐扒旋动盐粒，防止结块。这一过程不仅考验工人的技术，更需要他们的耐心和细致。

旋盐：精细的操作旋盐是晒盐过程中的一个重要环节。盐业工人们使用特制的旋盐扒，将结晶池中的盐粒轻轻旋动，使其均匀分布，避免结块。同时，他们还会对结晶池进行定期维护，确保结晶环境的最佳状态。旋盐的过程中，盐业工人需要不断调整力度和角度，以确保盐粒的均匀性和细腻度。

扒收：收获的时刻

当结晶池内的盐达到一定厚度时，就可以进行扒收了。盐业工人们使用竹木盐耙和板车等传统工具，小心翼翼地将盐粒从结晶池中扒出，并运往集坨地。整个过程要求非常小心，以避免对盐粒造成污染。扒收后的盐粒经过初步筛选，去除杂质，准备进一步处理。

淋卤：去除杂质

扒收后的盐粒需要进行淋卤处理。盐业工人们将饱和卤水均匀地洒在盐粒上，使其充分吸收卤水中的矿物质元素。这一过程有助于进一步提升盐的品质，使其更加纯净。淋卤后的盐粒表面会形成一层薄薄的膜，这层膜不仅可以保护内部的盐粒，还能增加其口感和风味。

堆坨：最终成型一步是堆坨。经过淋卤处理的盐粒被运往堆坨地，按照一定的规则堆放成坨。这些盐坨不仅便于储存和运输，还能保持盐粒的形状和质量。堆坨过程中，盐业工人们会根据盐粒的大小和形状进行分类，以便后续的销售和使用。

科学原理与文化意义

福建古老的晒盐工艺不仅是一套复杂的技术体系，更蕴含着深厚的科学原理和文化意义。首先，它充分利用了自然环境中的阳光和海风，通过物理蒸发的方式将海水中的水分去除，留下高纯度的氯化钠。其次，这种工艺最大限度地保留了海水中的微量元素，使得海盐具有独特的风味和营养价值。此外，晒盐过程中的每一个步骤都需要精心操作和严格把控，体现了人与自然和谐共生的理念。

传承与创新尽管现代科技的发展使得许多传统工艺逐渐被机械化所取代，但福建古老的晒盐工艺依然顽强地保留下来，并不断得到创新和发展。例如，莆田人民在传统古法晒制工艺的基础上，总结出更为科学的八字操作法，提高了生产效率和产品质量。这种传承与创新的精神不仅为福建盐业带来了新的生机，也为传统文化的保护和发扬提供了宝贵的经验。

结语通过对福建古老晒盐工艺的深入了解，我们不难发现，这不仅仅是一种生产技术，更是中华民族智慧的结晶。它告诉我们，只有尊重自然、顺应自然，才能实现可持续发展。希望未来能有更多的人关注和支持这些珍贵的文化遗产，让它们在新的时代背景下焕发出更加璀璨的光芒。