新一年蟹王蟹后出炉！晚熟、减产会影响口感吗？专家：好蟹不怕晚

蟹王580.5 克， 蟹后476.0克，双双来自南京市高淳区固城湖中华绒螯蟹原种场！今天（11月12日）下午，上海海洋大学第十七届蟹文化节暨2024年"王宝和杯"全国河蟹大赛上传来新一年河蟹产业界"奥斯卡奖" 最新消息。

此次大赛由上海海洋大学与上海王宝和大酒店有限公司第14次联合举办，来自上海、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、山东、四川、贵州等地近130家单位选送3000余只河蟹角逐奖项。在河蟹大赛举办的同时，还开展了河蟹全产业链高质量发展品牌推介交流会、上海农业科技成果路演—河蟹专场活动等活动。

今年大闸蟹产业有何特点？上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉总结为："晚熟、减产、规格偏小、价格上涨"。

今年，河蟹主产区由于受7-8月份长时间极高温天气的影响，以及9-10月份气温迟迟不降的制约，大闸蟹的最佳育肥温度延后。今年的大闸蟹性成熟比往年延迟了半个月左右。"晚熟"成为了今年大闸蟹产业的一个主要特征。

由于高温的影响，养殖池塘环境有所恶化，造成大闸蟹的死亡率有所提升，大闸蟹的减产难以避免。同时，高温造成大闸蟹蜕壳的周期拉长，不少蟹甚至没有完成最后一次蜕壳。因而，今年的大闸蟹总体规格有所偏小。受高温造成的晚熟、减少等影响，今年的大闸蟹自上市以来，价格一直维持在较高水平，平均价格比去年上涨约20%-30%。

不过，王成辉直言，"好蟹不怕晚"。尽管今年大闸蟹的成熟和上市较晚，但通过强化育肥和气温下降的加持，好品质的大闸蟹已开始批量化走上市场，大闸蟹进入膏满肉甜时，真可谓"好蟹不怕晚"，正是"品蟹黄金期"，广大食客可速速行动，大快朵颐。

上海有中华绒螯蟹故乡之称，为全国河蟹产业发展做出了重要贡献。自本世纪以来，上海河蟹产业坚持种源和成蟹双轮发展，成效明显。特别是2010年上海启动中华绒螯蟹产业技术体系建设以来，上海河蟹产业迎来了巨大变化，取得了显著成果，上海本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国前列。今年长达50余天的高温对上海河蟹产业也带了一定影响，但通过良种的坚强支撑，养殖模式与技术的不断创新和优化，特别是相关基地应用复合型水草种植技术，成功抵御今年极端持续高温气候的影响，取得良好养殖成效。

　　作者：吴金娇

文： 吴金娇 图：上海海洋大学 编辑：储舒婷 责任编辑：樊丽萍

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