湖南
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现场，朱国清还教给大家老面的制作方法。他说用老面制作和面，蒸出的包子有麦香的纯正原味，跟用酵母粉发酵的包子是完全不同的口感。“老面最重要的是发酵，我从事这一行多年，有时也会遇到预留老面 ‘断片’的时候，这个制作还是比较有难度的。”大家跟着朱国清一步步学习如何和面、制面。过程中，朱国清还叮嘱大家，老面需放置于适宜温度处，过冷则需适当加温，静置一夜后，面团发酵成蜂窝状即完成。
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发布日期：2024-11-09 11:17:01 所属分类： 头条
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