山东
齐鲁网·闪电新闻11月8日讯近年来，随着消费者对健康和天然食品需求的不断增长，健康、安全的高端酱油逐渐受到青睐。在东营区有这样一家古法酱油工坊，相比工业化酱油，古法酱油不仅风味更浓郁、口感更醇厚，而且更符合现代人对“健康”和“品质”的追求。
走进东营市东营区辛店街道古法酱油工坊内，酱香扑鼻而来，100多个陶瓷罐整齐排列，工作人员正在淋酱油，这看似简单的工艺实则需要日复一日的重复劳作。只有慢工出细活，才能酿出真正的好酱油。
甘夫农业科技（山东）有限公司实验员吴亚男说：“我们整个的工艺流程，先从洗豆、泡豆、蒸豆开始，蒸好的豆子晾凉后裹上黑小麦粉，进行制取，等待40个小时，当黄豆表面长满了黄绿色的菌丝时开始入缸，每天搅拌一次，连续搅拌3个月后，开始淋酱油，每天两次，连续淋9个月后抽油、杀菌、灌装，这样一瓶色泽红润的酱油就制作完成了。”
古法酱油从下缸到成熟要经过一年的时间，而保证味道鲜美的秘诀在于优质大豆和黑小麦粉。在保证原料新鲜和质量的同时，采用传统的酿造工艺，使得酱油的味道更加浓郁醇厚。
甘夫农业科技（山东）有限公司经理成加加说：“我们采用非转基因黄豆、黑小麦、精制矿盐（未加碘）和纯净水这四种配料，不含任何添加剂，经过长时间的自然发酵使得口感更醇厚，味道更鲜美。目前陶缸共有144个，单缸产量600斤左右，年产量8万斤，预计年收益260万元左右。”
下一步，将计划打造一个古法酿造酱油的文化体验园，游客可以在这里亲身体验酱油的制作过程，从选料、蒸煮、发酵到最后成品灌装，通过文旅融合的方式，让更多的人了解和体验古法酿造酱油的工艺。同时积极申请非遗，让古法酿造的工艺得到认可，让古老的技艺得以传承。
闪电新闻记者 陈海涛 东营区融媒体中心 范烜铭 张猛 东营报道
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