上海
老话说
“秋吃豆，胜吃肉”
南桥本地农户们种植的扁豆
已经陆续成熟
阿嬢们将鲜嫩的扁豆摘下
或清炒或焖煮
在唇齿间留下秋日丰收的美妙滋味
快跟着小编一起去瞧瞧吧
秋风吹来，南桥本地的扁豆迎来了盛花期，借助木架子肆意释放着它们的生命力。走在田头一串串紫红色的扁豆花像一只只小蝴蝶迎着秋风，向着秋阳，翩翩起舞。成熟的扁豆豆荚外形美观，自带光泽，有一层天然的蜡纸保护层。据了解，扁豆所蕴含的蛋白质多于白菜、番茄、黄瓜等食物，被誉为“蔬菜中的肉类”，其花青素含量也比较高，具有抗氧化的功效，经常食用能健脾胃，增进食欲。
南桥镇沈陆村陈阿嬢家菜园里的扁豆也迎来了成熟期。“像这样整体翠绿，豆荚边上带点微微发红发紫的扁豆基本就是熟了，捏着头掐下来就行，嫩得很呢！”阿嬢拿上菜篮在菜园子里忙活，不过一会，便收获了满满一篮扁豆：“俗话说‘吃鱼吃肉不如吃豆’，扁豆不仅营养价值高，结果期也长。每年这个时候，家家户户饭桌上必有它的身影。”
阿嬢将现摘的扁豆掐头去尾、抽掉老筋，放在清水里仔细冲洗几遍，在水流的轻抚下扁豆愈发翠绿欲滴。
土灶上的锅中已经烧热了油，阿嬢将扁豆倒入锅中，顿时一阵“噼里啪啦”的声响传来，伴随着袅袅青烟升腾而起。“好的食材呀，不需要过度料理，我们本地烧扁豆的方法很简单，加点白糖、盐、生抽小火慢炒一下，做出来的吃口就相当软糯、鲜美！”阿嬢手持锅铲不紧不慢地翻炒着，扁豆原本的生涩模样渐渐褪去，开始散发出淡淡清香味。
“这个时候的扁豆最好吃，又嫩又鲜甜，每次往饭桌上一端，保准被吃得精光。过去吃不起肉，有这样一碗炒扁豆小孩子们就很满足了，现在虽然条件好了，但依然忘不了这一口！”阿嬢品尝着刚出锅的炒扁豆，赞不绝口：“等天再冷些，我们就会把扁豆晒干囤起来，等冬天就可以拿出来炖肉了，炖出来的扁豆和慢炒的扁豆滋味又不一样，包裹着肉香，软烂又下饭，那叫一个美味！”阿嬢脸上满是期待的神情，仿佛已经提前尝到了那冬日里扁豆炖肉的美味。
扁豆、豇豆、四季豆等都属于“豆角家族”，需要彻底烧熟后食用，否则会引起中毒。
秋意渐浓荚满枝
扁豆尝鲜正当时
奉贤本地扁豆已经陆续上市
如此美食
吃货们还在等什么呢
抓紧时间制作
与家人一起来尝尝“鲜”吧
报送：顾林美、薛伟 （南桥镇）
编辑：夏阳
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