宁阳酒礼记忆：家乡的老味道

古往今来，民以食为天。少不了坐席、吃席这样的生活美食活动，这是让人羡慕和开心快乐的事。几门，我们在老家宁阳也坐了大席，吃了顿平生首次的大餐！“四八”筵席。

宁阳“四八席”规格正式，礼遇最高，是真正意义上的大餐。今天，只说这四八席，不啦酒礼，席筵饭菜做的讲究，这酒喝的随意。

酒礼记忆四八饭店就坐落于宁阳县复圣公园西北角。

宁阳四八宴席与酒礼

酒礼文化是中华民族优秀传统文化的瑰宝。宁阳县"乡饮酒礼文化"已有一千余年的历史，乡饮原名龚邱城，后来因为乡间盛行尊老敬贤的乡饮酒礼，公元元年龚邱城改名为乡饮。据《礼经》记载，乡饮酒礼于春秋时期融入鲁筵"四八席"。

乡饮酒礼包含了乡间饮酒的全部礼仪程序。《礼经》上记载的"乡饮酒义"礼节，复杂异常，酒礼是古代鲁国最盛行的礼制，是宴请宾客必不可少的礼节。乡饮乡在春秋时期，隶属于鲁国，乡饮酒礼中的酬酒、献酒、酢酒、敬介，分长幼、教敬让等全部传承了古代鲁国的酒礼礼仪。乡饮酒礼所需的酒具，倒酒、敬酒人的姿势，各种酒礼内容等，都有很强的艺术研究价值。

乡饮酒礼，一般讲究单顺双喜，饮酒开始，众宾客要举杯站立饮酒，主人敬酒，先长后幼，敬到三巡为止，以免多饮失态。随着社会的不断发展，乡饮酒礼也不断丰富和发展，饮酒杯数也与时俱进，现在有"好事成双、四季平安、六六大顺、八方来财、十全十美"等酒礼。古往今来，乡饮酒礼长盛不衰，无论是达官贵人或乡野百姓，凡是贵客临门或有喜事庆祝之时，乡饮酒礼已是招待宾客中的主要礼仪活动，也是人们在迎来送往中尊崇孔子"礼尚往来"思想的集中表现……。

进门前读读对联：

上联：倾壶问世界

下联：醉眼看乾坤

横批：酒礼记忆

几门，天气炎热，骄阳似火，宾至如归，美味佳肴在即，酒饮微醉圆满。这入夏以来最热的一天，不耽搁撸起袖子热火朝天！

进入堂屋，映入眼帘的是红红的中堂寿字挂幅，规范的条山几，八仙桌，太师椅，青花瓷餐具，非常体面讲究。

“四八”席一向对座次排列十分重视，一般情况下，主人没有指明座次前，客人一般不宜贸然入坐。传统农村院落是典型的北方四合院，坐北朝南，堂屋是正房。正房里常年摆着八仙桌，宴客的席位就设在八仙桌上。按传统，坐北朝南为正席，坐北朝南的位子最为尊贵。因为坐北朝南的位子正对着屋门，由此延伸，在东厢房或西厢房宴客也以对着门的位子为上席。坐北朝南屋内的八仙桌上，以8人为宜，朝南有2个座位，分上首下首，一般左为上首，右为下首，以左、右座次依次类推，最后是朝北。朝北者负责敬酒、接菜、劝酒等，俗称“把席口”、“侍客”。

菜品陆续端上，我们动手摆放整齐。了解徐经理得知，在宁阳，用以招待贵客的最高礼遇是"四八"宴席。

“四八”宴席历史悠久，形式高雅，席面丰盛，接待有礼，上菜有序，集鲜明性、艺术性、典雅性、礼仪性于一体。"四八"宴席与鲁菜发展一脉相承，具有浓厚的历史文化底蕴。"四八"宴席中的"糖醋鲤鱼"就是有名的齐鲁名菜。"四八"席之所以历经多年，至今盛行不衰，关键在于席中菜无不具有色(泽)、香(气)、味(道)、形(态)、质(地)、养(营养)等俱佳的特点。谈笑间了解着家乡文化，待客中传承着家乡礼仪。

宁阳“四八”席有24道菜。即：四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四中碗、两糕点。“四八”席又分“粉四八”、“鸡四八”与“参四八”，以“参四八”为最好。三种四八席以头到主菜用料区分，用琼粉者为“粉四八”，用鸡丝者为“鸡四八”，用海参者为“参四八”。

据《礼经》上有“乡饮酒礼”的记载，酒礼是春秋时鲁国最盛行的礼制，乡饮酒礼是乡间饮酒的礼仪程序，是宴请宾朋必不可少的礼节。

孔子在《论语·乡党》中记载了他崇尚的乡饮之礼：“乡人饮酒，仗者出，斯出矣。”龚邱城（即宁阳县乡饮乡）就是因为乡间盛行尊老敬贤的乡饮酒礼而得名。乡饮得名，源于春秋。《论语》记载，孔子在带领其弟子郊游时，子路曾向孔子请教“乡饮酒礼”。

“四八”席中，每道菜的风味独特，尤以整鸡、整鱼两大件及中碗拔丝山药的做功最为讲究，并以此衡量厨艺的高低。整鸡、整鱼两大件在八仙桌上如何摆放也有讲究，整鸡鸡头要朝向主客，整鱼鱼头要朝东南方向，鱼的腹部或背部朝向主客，有“文腹武背”之说。“两大件”还有其深刻的寓意，“整鸡”寓意“吉祥如意、大吉大利”，“整鱼”寓意“连年有余”。

查阅历史渊源获悉，宁阳“四八”宴席及酒礼已有2000余年的历史，传统的“四八”宴席属于纯正的鲁菜系，做工讲究、风味独特，以其特有的奇香异彩著称于世，是鲁菜的代表之一。

随着社会的不断发展，四八宴席的内涵也在不断的丰富和完善。“四八”宴席还有“四红四喜、八方来财、四平八稳”的美好寓意。四八宴席是流传于宁阳县乡饮乡的规格最高的一种宴请方式。

里屋女席雅座。

传承人徐先生在制作水晶丸子，丸子的灵魂关键是那淀粉出彩。

非物质文化遗产“四八席”继承人，徐先生，亲自下厨房厨操作系列菜品。

四盘凉菜以待上桌。

作者简介——

姚军

泰安市摄影家协会会员

图文：姚军

编发：泰安市摄影家协会融媒体中心