食用油中的亚油酸与亚麻酸有什么作用？

亚油酸和亚麻酸是食用油中两种非常重要的多不饱和脂肪酸,它们对人体健康有着诸多关键作用。

一、亚油酸的作用

亚油酸是一种ω-6多不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸。这意味着人体自身不能合成,必须从食物中获取。

• 维持细胞膜的正常功能

• 细胞膜主要由脂质双分子层构成,亚油酸是其中磷脂的重要组成部分。它能够保证细胞膜具有适当的流动性,就像灵活的“关节”一样,使细胞能够正常地进行物质交换、信息传递等活动。例如,免疫细胞的细胞膜流动性良好,才能有效地识别外来病原体,发挥免疫防御功能。

• 亚油酸有助于维持细胞的正常形态。如果缺乏亚油酸,细胞膜可能会变得僵硬,影响细胞的正常生理功能,进而导致各种生理问题。

• 参与前列腺素合成

• 亚油酸是合成前列腺素的前体物质。前列腺素是一类具有多种生理功能的激素样物质,在调节人体生理过程中发挥关键作用。

• 例如,前列腺素E2可以调节体温,在人体发热过程中发挥重要作用;还可以促进子宫平滑肌收缩,在女性分娩过程中有一定辅助作用。同时,在炎症反应中,前列腺素也参与其中,能够引起局部血管扩张、增加血管通透性等,是身体应对损伤和感染的重要介质。

• 对心血管系统的益处

• 亚油酸能够降低血液中的胆固醇水平,特别是低密度脂蛋白胆固醇(LDL - C)。LDL - C被称为“坏胆固醇”,它在血管壁内沉积,会导致动脉粥样硬化斑块的形成。亚油酸可以促进胆固醇的分解代谢,减少其在血管壁的沉积,从而降低心血管疾病的风险。

• 它还可以降低血液黏稠度,改善血液微循环。就像让河流中的水流更加通畅一样,减少血栓形成的可能性,保障血液在血管中的正常运输,为心脏和其他器官提供充足的氧气和营养物质。

• 对皮肤健康的作用

• 亚油酸可以改善皮肤的屏障功能。皮肤的蕞外层是角质层,亚油酸有助于维持角质层的完整性和保水性。当皮肤缺乏亚油酸时,角质层的水分容易丢失,皮肤会变得干燥、粗糙,甚至出现鳞屑。

• 亚油酸还具有一定的抗炎作用,对于一些皮肤炎症,如脂溢性皮炎等有辅助治疗作用。它可以减轻炎症引起的皮肤溃烂、瘙痒等症状,促进皮肤的修复和恢复健康。

二、亚麻酸的作用

亚麻酸是一种ω-3多不饱和脂肪酸,同样也是人体必需脂肪酸,对人体健康有着不可替代的作用。

• 对大脑和神经系统发育的关键作用

• 在胎儿和婴儿时期,亚麻酸对于大脑和视网膜的发育至关重要。DHA(二十二碳六烯酸)是大脑和视网膜的主要结构脂肪,而亚麻酸是DHA的前体物质。孕妇摄入足够的亚麻酸,能够保证胎儿大脑和眼睛的正常发育。

• 例如,在孕期补充亚麻酸,可以提高婴儿的认知能力和视力发育水平。在儿童和青少年时期,亚麻酸也有助于提高学习记忆能力,因为它能够促进神经元的生长和分化,增强神经信号传递的效率。

• 心血管保护作用

• 亚麻酸可以降低甘油三酯水平。甘油三酯是血液中的一种脂质成分,过高的甘油三酯会增加血液黏稠度,导致动脉粥样硬化等心血管疾病。亚麻酸通过调节脂质代谢,减少甘油三酯的合成,降低血液中甘油三酯的含量。

• 它还能够降低血压,改善血管内皮功能。血管内皮细胞对于维持血管的正常张力和防止血栓形成非常重要。亚麻酸可以促进血管内皮细胞释放一氧化氮,一氧化氮能够使血管平滑肌舒张,从而降低血压,同时还能抑制血小板聚集,减少血栓形成的风险。

• 抗炎作用

• 亚麻酸可以产生一系列具有抗炎作用的代谢产物,如 resolvins和protectins。这些物质可以调节炎症反应的进程,在炎症的消退阶段发挥重要作用。

• 与传统的抗炎药物相比,亚麻酸及其代谢产物的抗炎作用相对温和且副作用少。它们能够减轻慢性炎症疾病,如类风湿关节炎、炎症性肠病等的症状,通过抑制炎症介质的产生,缓解关节疼痛、肠道炎症等。

• 抗氧化作用

• 亚麻酸能够清除体内的自由基。自由基是一种具有未配对电子的化学物质,它们在体内会攻击细胞的各种成分,如细胞膜、DNA等,导致细胞损伤和衰老。亚麻酸可以与自由基发生反应,将其清除,从而保护细胞免受氧化损伤。

• 这种抗氧化作用有助于预防多种慢性疾病,如癌症、心血管疾病等。例如,在预防动脉粥样硬化过程中,亚麻酸的抗氧化作用可以防止低密度脂蛋白胆固醇被氧化修饰,因为氧化修饰后的LDL - C更容易被吞噬细胞摄取并沉积在血管壁,是动脉粥样硬化斑块形成的重要环节。

在日常饮食中,应该注意亚油酸和亚麻酸的合理摄入,不同的食用油中亚油酸和亚麻酸的含量有所不同。例如,玉米油、葵花籽油中亚油酸含量较高,亚麻籽油、紫苏籽油中亚麻酸含量丰富。保持多种食用油的合理搭配,可以使人体获得充足的亚油酸和亚麻酸,从而更好地维护身体健康。

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