北京
来源：北京商报
近日，一条“老鼠啃叉烧包”的视频，在社交媒体上流传。有消费者称于10月29日在陶陶居酒家（第十甫路总店）中发现有老鼠正在偷吃包子，而后厨没有员工，陶陶居回应：视频属实，系偶发事件，工作间已全面消杀。
有网友评论称，“看了这种都不想吃饭了”“是不是和家里发现小强一样，当你看到一只的时候，其实已经有一窝了”。
据媒体报道，网友发布的视频画面显示，一只老鼠在堆叠数层的笼子上吃着包子，一旁的蒸笼上有“陶陶居”“上下九”的字样。
“被富养的老鼠，第一次近距离参观大老鼠，竟然是在陶陶居。”该网友发布视频时配文写道。截至10月30日下午，该视频的转发量已超2.4万次。10月30日下午，陶陶居酒家方面回应媒体询问时表示，事件发生于10月29日晚8点左右，发生地点确为广州陶陶居酒家第十甫路总店。
陶陶居相关负责人回应称，近年来，陶陶居致力于实行明厨亮灶，其目的就是让顾客看到手工传承，以及对后厨卫生进行监督。其表示，针对这次偶发事件，企业工作间食品及容器已立即全面销毁，工作间由专业消杀公司进行全面消杀；其次，企业立即组织专业人员对餐厅的各个区域进行全面细致的检查，查找老鼠出现的原因和可能的进入途径。
该负责人称，将进一步完善防鼠设施，封堵可能存在的建筑漏洞，加固防鼠网、挡鼠板等设施，“接下来，我们会进一步完善细节管理，确保食品安全，让顾客放心，坚持将明厨亮灶工程推行下去，诚恳接受广大市民的监督，坚持新鲜食材，现场制作”。
“这明显是‘三防’（指的是防尘、防蝇、防鼠）工作不到位导致的，管理环节出了纰漏”，一位熟悉陶陶居的餐饮协会负责人告诉记者，陶陶居作为一家大型中华老字号品牌，食品安全的规章条例是严格完善的，之所以出现如此“低级问题”，应是执行环节，也就是门店工作人员问题。
另据羊城晚报，对于视频中没有员工出现的问题，陶陶居表示，该事件发生于营业时间内，员工短暂离开，员工违规操作未进行加盖，对违规操作的员工已作停职处理，并对该部门相关领导已作严肃处罚。
10月31日上午，新京报致电广州市荔湾区市场监督管理局，相关工作人员表示，目前已对涉事门店进行立案调查。但是对于是否允许涉事门店继续营业，以及立案调查结果何时公布等问题，广州市荔湾区市场监督管理局未作回答。
资料显示，陶陶居始创于1880年，1993年被授予“中华老字号”称号。2019年，陶陶居走出广州，相继在上海、北京、福建等地开店，截至目前共有门店38家。2021年11月，陶陶居北京首店落户三里屯。2023年11月，陶陶居在北京朝阳大悦城开出第35家分店，也是北京首个4.0升级版的陶陶居。与传统门店相比，4.0升级版的陶陶居将整个茶点的厨房升级成了明档。
据新京报，业内专家表示，此事曝光后，引发网友对陶陶居食品安全及后厨卫生问题的担忧，不少消费者将此次事件与之前类似的事件进行比较，认为连锁餐饮行业存在着普遍的卫生问题，对消费者对餐饮行业的信任度、连锁餐饮品牌的形象都造成了很大的影响。“一件负面事件的出现很容易在网络上扩散，对品牌形象和声誉造成严重损害。对于连锁餐饮企业来说，重视店内卫生和食材安全是保证自身发展的基本要求，只有做好这些才能赢得消费者的信任和口碑。”
近年来，很多餐饮企业为了向消费者展示后厨的卫生以及“现点现做”，都在门店设置了明档厨房，希望消费者可以有“所见即所得”的放心感受。但业内专家也坦言，开放后厨的操作间、让消费者体验“明档”，餐饮企业希望从中受益，但同时也要意识到此举也意味着受到更多监督，“明档是展示，但不是表演。”
此外，对老鼠“入侵”的问题，媒体也询问了专业的虫鼠害防治公司。工作人员表示，有些餐饮门店在一开始筹建时就缺乏防鼠的意识，或者受到硬件条件的限制，导致后期老鼠难以控制，封堵难度高，成本高昂。目前已有越来越多的餐饮意识到这个问题，从店铺装修时就让专业的虫害防治公司介入，从门窗和吊顶设计、库房货物进出口设计、厨房排污设计、灭蝇灯布局、管道走向、风道设计、外围孳生地清除等开始，从源头上做好风险防控工作。“一旦出现鼠患，那么可能就要对厨房设施进行整改，比如要求厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过1厘米。所有管道口和下水沟出入口安装金属网，网口洞隙小于1厘米，防止蚊蝇进人。厨房有防鼠与其他虫害措施，定期组织虫害防治工作，尽可能杜绝虫害发生。”
北京商报综合新京报、每日经济新闻、中国商报、南方都市报、极目新闻、网友评论等
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