贵州
“我从明朝来”
从安顺走向全国
焦香金黄、Q弹爆汁
烧烤C位、“明星单品”
可烤 可口...
万物皆可烤
循着一股特殊油香“找去”
“滋滋”冒油的声响
便成为夜晚宵夜里最动听悦耳的“乐曲”
焦香金黄的“身段”下
随着“乐器”之间的短暂切磋
"Duang Duang Duang"的弹跳
便成为铁板上最优美的“舞步”
当洋葱、青椒和各种调料
陆续加入“阵营”后
“圆舞曲”愈发浪漫
并在不断旋转中释放着优雅与激情
看似油腻
实则在佐料的“助攻”下
将包裹的猪油团团恰到好处融进表皮
就着辣椒面的入口爆汁、焦香酥脆
确定就是你我他
心心念念的那口“腌烤”滋味
屯堡烤小肠…
我从明朝来
作为安顺屯堡美食中的“网红”和“头牌”
屯堡烤小肠当然也来自“明朝”
那时的屯堡人只用最简单的食法
以火烤之
就把猪小肠这道“屯味”延续至今
再经时代的演变和不断改进
如今的屯堡烤小肠味美咸鲜
并且远销浙江、上海、深圳、北京等地
九溪烤小肠
而屯堡烤小肠的食材
大都来自西秀区大西桥镇的九溪村
可以说九溪是屯堡烤小肠的发源地
所以通常也会叫“九溪烤小肠”
在九溪村
以生产加工小肠为主的企业就有10余家
在安顺
除了各类烧烤店有屯堡烤小肠
从顾府街街头走到街尾
沿路都能看到做铁板烤小肠的摊摊
猪小肠
猪小肠是屯堡烤小肠的原材料
需经历洗、腌、烤、剪、冻等种种工序后
方能来到食客眼前
猪的小肠非常长
必须把比较靠后的“苦肠”处理好
否则就会出现苦味
好吃的小肠是没有苦味的
所以清洗环节很重要
而腌制环节
也是决定屯堡烤小肠好吃与否的重要一环
猪小肠需要加入
精心秘制的腌料进行腌制
再经烘烤、冷冻等步骤
历经6至8小时的“慢工”
就是我们看到的“半成品”
从刚开始的柔软
到经火“淬炼”后的酥脆
看似极简的屯堡烤小肠
在历经重重“烤”“验”后
便成为食客口中的一道难得美味
如果食客是喜辣者
可以最后撒点辣椒面
添色添味
如果不能吃辣
就这样保留“原滋原味”
更能品出屯堡烤小肠的特有滋味
秋日“贴秋膘”
屯堡烤小肠即日奉上~
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编辑、排版、撰写、图片拍摄@李航
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