探店 | 1年后，上海的“顶流”肉桂卷，味道还是一样吗？

本系列探店是由HB发起、金香草联名呈现的崭新探店模式

我们将完全站在消费者的角度

探索城市中的精品烘焙小店

从门店传递出来的理念/产品/服务等出发

为大家“踩点”，提供客观真实的探店报告！

▲ 点击 视频号，观看完整探店视频

地球村崭新的探店系列来啦！

这一次，我们将完全站在消费者的角度，探索城市中的精品烘焙小店，沉浸式感受每一家店想要传递出来的文化理念、产品特色、服务态度等，为大家探店“踩点”，提供客观真实的探店报告！

本次我们联合了正在隔壁大地厨房开课的台湾知名面包职人张锡源老师（老师简介可见：） ，和我们一起探店。

锡源老师有近30年烘焙经验，精研风味食材的搭配，尤其擅长风味面包的制作。

他将从他的专业角度着手，为我们打开品鉴一款面包/甜点的“风味新视界”。

烘焙地球村×金香草×张锡源探店的第一站，我们选择了开业时间不长 （今年6月开始营业） ，但人气和口碑都不错 的：GLORY BUTTER。

你对这家店还比较陌生？

但是你一定在过去的一年中见过、吃过、特意打卡过这款肉桂卷：

你或许会认出来：这不是TonTon的招牌肉桂卷吗？这家店在模仿？

如果关注上海的烘焙圈，你会发现Ton Ton在今年年初就有了“主厨团队出走”的消息，GLORY BUTTER正是由Ton Ton“出走的主厨团队”创立的全新品牌，在今年6月正式营业。

这家店和Ton Ton的区别在哪里？产品（尤其是招牌肉桂卷）的水准如何？和我们一起看看吧！

GLORY BUTTER

黄油的光荣

GLORY BUTTER门店选址位于新晋时尚打卡地、商业与艺术结合的商圈：翡悦里，门店在绿地草坪、欧陆老洋房、红砖洋房和现代建筑中能以醒目的红色凸显出来：

与原本Ton Ton的小店模式不同的是，GLORY BUTTER放大了“爱与分享”的理念，门店的空间非常开阔（吊顶高、自然光线充裕），堂食区域很大，应该是同时也要兼顾餐食业务的原因。

进入门店，就是标志性的巨型可颂吊灯，点单区集中在右侧。虽然大众点评上显示的营业时间是上午10点，但是要等烘焙产品全都上全，大概是在11:30-13:00之间，比较推荐中午后到店购买~

因为店名主题为“BUTTER”，所以店里的产品大多与黄油相关：千层酥皮点心、可颂、rich系点心面包，也有少量乡村面包、酸面包产品。

负责点单的工作人员很专业，对于我们询问的产品出炉时间、层次结构、特色描述等问题都可以表述清晰地回答，也会根据客人的口味偏好进行产品推荐，点单的体验感非常不错。

*店里还提供清爽的柠檬水和纯净水，如不想点咖啡或者酒精饮料，可以自助接取。

综合门店热卖产品和锡源老师的风味兴趣点，我们选择了5款产品：「肉桂卷」、「开心果树莓泡芙」、「桂花柿子流心挞」、「鹅肝拿破仑」和「腌渍小番茄佛卡夏」。

5款产品总价是190元，其中单价最高的是「鹅肝拿破仑」，几乎比其他产品贵2倍，在品尝之前就拉满了我们的期待值。

在落座之前，工作人员看到我们带着拍摄设备，推荐了相对安静且自然光比较充足的座位；店内座椅是符合秋冬温度的质感，舒适度好评。

我们从风味搭配最奇妙的「鹅肝拿破仑」开始，品尝几道面包和甜点，锡源老师会从专业角度（产品层次、风味搭配、口感呈现等）进行评价，希望给你带来一些探店点单上的帮助！

01鹅肝拿破仑¥66

锡源老师：我本身是比较不会比主动点鹅肝来吃，我不太喜欢。但是看到这道甜点，我就有点好奇主厨会如何将鹅肝这款特别的食材搭配在甜点里面，因此想要点来尝一尝。

非常有意思的一点是，由于一开始我没有看到晴王葡萄下面的鹅肝，以为这款产品在产品柜里拿错了标牌；尝过之后才知道，葡萄也是这款产品的重要组成部分，用酸甜的口味和柔润的口感来与鲜腥的鹅肝搭配，让不太喜欢鹅肝的人也可以接受。

鹅肝应该是经过调制，虽然有比较明确的肉感，但是质地绵密柔滑，再经过一点覆盆子酱甜味和开心果咀嚼感的补充，接受度还是蛮高的；酥皮部分：千层酥皮的烘焙程度比较深，香脆的口感和焦香的口味也能弱化一些鹅肝本身的腻感。

总体来说，这道甜点是超出我的预期的，这种搭配方式很大胆独特、很奇妙。

我们还观察到这道甜点顶部的水果应该会随时节更换，夏天时是杏肉，秋季是晴王葡萄。选择的均是果肉质感强烈的水果，可以通过口味和口感多个维度来降低鹅肝可能带来的腻感。

虽然这道甜点是整个店里单价最高的产品之一，但是鹅肝用量确实很高。如果对鹅肝搭配甜点感兴趣，还是可以尝试一下！

02桂花柿子流心挞¥28

锡源老师：比起刚才的鹅肝拿破仑，这款甜品赏味清淡优雅，消费者应该都能接受。

桂花奶油部分没有刻意放大甜味，是甜度非常克制的清爽和清香；柿子果肉流心衬托出了桂花的价值，还有果肉的纤维感，整体非常有层次感；

挞皮的厚薄程度和烘焙程度拿捏得也很好，轻薄香脆，在嘴巴里不会过分停留；口腔里桂花的余味留香久，回味比较深刻。

03开心果树莓泡芙¥38

锡源老师：泡芙的外皮非常酥脆，装饰的开心果果仁也很新鲜；树莓酱能感受到一些果肉的颗粒感，酸甜的风味可以 中和开心果奶油的油脂特色和糖分。

我们还看到开心果奶油中还打入了香草籽，虽然不是主要风味，但是香草作为基底原料，会使产品的底味更加圆融，让整体风味更加深邃。

04腌渍小番茄佛卡夏¥22

锡源老师：当天最惊艳的一款产品。

整个佛卡夏都散发着橄榄油的香气，能吃出来橄榄油和其中黑橄榄的品质非常好； 小番茄也腌渍得很好，应该是店内自己调制后烘烤的。

最惊喜的是油醋汁的搭配，混合着意大利黑醋和橄榄油的油醋汁风味很有层次感，呈现坚果油脂般的酸香，这个额外的搭配蘸料非常给产品加分。

我们猜想，将佛卡夏面包餐食化的原因应该是为了加强品牌在门店中加入brunch的餐食文化元素，可以有效加深消费者对于品牌属性的印象。

05肉桂卷¥36

锡源老师：在外观上，肉桂卷的层次非常清晰，整形好看；肉桂风味整体比较温和，肉桂的糖分和市面上肉桂卷相比也是比较偏低的，但是糖分这部分可以被装饰的巧克力和焦糖酱来补足，赋予了它们除视觉以外的价值感。

除此之外，坚果烘得很香脆，巧克力品质也很好，产品整体的细节做得不错。

*从买完单到我们开始吃这只肉桂卷，大概隔了半小时的时间，加热过后又冷却的肉桂卷面包体缺少了一些湿润感；观察到我们的评价，在门店点单和巡场的工作人员为了让我们吃到最佳状态的肉桂卷，特地又送来一只新鲜加热好的，面包体更加湿润，肉桂风味也在加热后变得更加清晰了。为门店的专业态度和服务态度点个赞~

大家或许都知道，这款肉桂卷正是去年引爆上海肉桂卷热潮的TonTon同款。

就我们也在上个月吃过TonTon店里的同款来说，TonTon的面包体层次没有这一只精巧，但是坚果量非常大，且巧克力在加热后会变成酱的质地；GLORY BUTTER的巧克力则是同时提供咀嚼口感。

▲ GLORY BUTTER

▲ TonTon

至于谁家的肉桂卷更好吃？

味觉是非常私人的， 就看大家个人的偏好啦！

探店结束时已经临近黄昏，店里即将迎来晚餐客人。

我们观察到在这个时间段，店里会把灯光调暗，在每一桌上都放一盏小氛围灯来营造晚餐氛围感。不得不说，细节是真的很到位了。

最后，我们再将本次探店体验的要点总结出来，全方位替你“踩点”：

门店名称：GLORY BUTTER

门店地址：长宁区武夷路168号1层109室

门店周边：新晋商圈，周边有艺术展馆等，可以顺路逛逛；驾车/打车/骑车均可；

门店环境：堂食区域大，有户外和室内座位可以选择，较为舒适；

门店服务：服务意识强，点单会详细介绍产品特色；

产品结构：烘焙产品以起酥面包、rich系面包、酥皮甜点为主；同时有brunch提供。

推荐必点：肉桂卷、腌渍小番茄佛卡夏。

总结下来，虽然GLORY BUTTER的产品不是非常多，但是每一款的完成度和细节表现都不错，能够看出是花了心思、精细打磨出来的。

店里既有常规产品，如可颂、甜咸挞，也有灵感类型的创新产品，外形很有辨识度，在制作功底和风味搭配上也都比较到位。

如果你路过武夷路，推荐可以去店里坐坐，来一份肉桂卷，为即将到来的深秋增添美味的暖意呦！