食饮行业趋势当前，品牌如何提前锁定增长？

“树立大食物观，构建多元化食物供给体系”，食品工业作为国民经济的重要支柱和保障民生的基础产业，肩负着为14亿民众提供安全、营养、健康食品的重任。

眼下，随着人民群众消费观念、生活方式、饮食习惯等方面的变化，整个食品消费领域也呈现出新变化、新趋势。

在风云变幻的消费市场环境下，面对不断涌现的细分需求、场景带来新的增长机会，食饮品牌应该如何抓住新涌现的消费需求与行业趋势，并由此进行产品乃至品牌的策略制定，抢占用户心智，提前锁定增长？如何在洞察中精准取舍抓住制胜机会？如何打造消费新场景，激发消费新活力？

2024年10月29-31日，第111届全国糖酒商品交易会（秋糖会）在深圳国际会议中心举办，本次大会中，在中国食品工业协会和全国糖酒商品交易会组委会联合召开的“2024(秋季)中国食品行业趋势发布会”上，由纳食科技策划主导的中国食品品类创新成果发布也在行业的见证下隆重举行。

品类创新成果发布经大会主办方确认，已成为中国食品行业趋势发布的重要组成部分。旨在发现和孵化食品行业的品类创新品牌，树立行业标杆，引导企业提高核心竞争力、引领行业迈进新的发展周期。数百位来自骨干创新食品企业、地方政府、行业专家、专业媒体、投资机构等代表人士齐聚于此，解读和分享食品行业以品类创新引领趋势的企业和品牌案例，为企业的新品研发、品牌策略、创新风向等提供新思路。

树立大食物观

以地方特色助推食品产业发展新篇章

随着尝新意识极强的新一代消费者登上消费市场主舞台，曾经传统的单一风味早已不能满足他们的味蕾需求，食品饮料开始愈发追求多元且差异化的风味体验。

地方风味因其带着当地浓郁的民族特色与饮食文化，以及地方资源优势的加持，不仅戳中人们浓郁的家乡情怀与民族自信，而且也以其独特的风味美味吸引了全国各地食客的青睐。比如，此次大会上提及的贵州鸡蛋、河南省方城县烩面、云州黄花，还有通许酸辣粉等地方特色产业。

以通许酸辣粉为例。酸辣粉本是起源于川渝地区的传统特色小吃，近年来在河南知名的红薯种植产地、“中国酸辣粉之都”通许落地生根、发展壮大，并拉动了当地庞大的产业链发展，而且通过工业化的加工手段，扩大了消费半径，让地方美食走向全国。

此次大会上，在中国酸辣粉之都·通许产业招商推介中，河南省通许县委副书记、县长憨振强向与会人员介绍称，通许境内“地热”矿物水资源十分丰富，氟、锶、锂、偏硼酸、偏硅酸5项成分指标达到医疗价值浓度，是全国优质珍稀水质，正可谓是“好水造好粉”!

（河南省通许县委副书记、县长憨振强）

2023年2月26日，由中国食品工业协会与河南省通许县人民政府在开封举办了“中国酸辣粉之都”揭牌仪式，目前，通许县已成为全国最大的酸辣粉生产加工基地，目前已经形成包括丽星、谈小爱、寻味客等众多企业汇聚的酸辣粉集群。

为了更加高质量的建设“中国酸辣粉之都”，近年来，通许在酸辣粉产业发展中，跳出小城思维，践行“大食物观”，依托区位优势、原料优势、技术优势、产能优势、政策支持优势，立足“一县一业”，大力发展酸辣粉特色产业。在憨振强县长的介绍中我们得知，如今通许与国内淀粉加工龙头企业福景堂合作，启建了亚洲最大的红薯淀粉产业园，建成后，可年产红薯淀粉、马铃薯淀粉和变性淀粉各10万吨。同时，通许县龙头企业上都实业已成为国内领先的烤麸、烤面筋加工企业，产品覆盖全国70%的面筋市场。目前正谋划建设面筋产业园，力争打造全国最大的面筋生产基地，为“酸辣粉+”现代食品产业再添新品类。

从食品行业的整体发展趋势来看，如今食品产业步入健康转型，市场整体走向品牌化，新一代消费者对食品品质的高要求也在推动中国食品行业进入依靠科技创新扩大内需、实现转型升级的关键时期。当地方美食受到更多人的喜爱和追捧的同时，科技的不断进步和创新，也在引领推动着地方特色食品产业链向高质量攀升、向新场景和新赛道延伸，充分释放产业发展潜力。

关于食饮产品的健康化趋势，上海道姆营销咨询联合创始人、河南三诺健康管理有限公司品牌总监仝建成在会上以“三诺食疗六味地黄饮”所传递出的药食同源理念为举例表示，如今养生大军越来越年轻化，他们对健康、营养的需求变得更加强烈，在饮料的选择上也更加趋于健康化，药食同源成分原料具有天然、健康的特性，或将成为品牌创新破局的突破点，也是饮品健康化发展的重要推力。

（上海道姆营销咨询联合创始人、河南三诺健康管理有限公司品牌总监 仝建成）

内卷的尽头是与众不同

与众不同的突破口是品类创新

食饮行业的竞争向来激烈，层出不穷的新产品、新品牌正在争夺有限的市场空间。尤其是在发展节奏极快的新消费时代，消费观念不断更迭、食饮场景碎片且多元、用户需求变化快且分散，品牌想要破圈拉新、达成销售转化，面临极大挑战。

如何在内卷的红海中让自己与众不同并先人一步获得消费者青睐，成为许多食品企业研究市场的重要课题之一，而品类创新或将成为突破之道。

此次大会上，纳食品牌研究院院长、高级合伙人吴萌以“寻找品类开创 成就品类冠军”为主题拆解了这一难题背后的逻辑与解决之道。

会上，吴萌表示，“消费者的心智模式是用品类选择，用品牌表达，品牌的终极目标是品牌＝品类。”

（纳食品牌研究院院长、高级合伙人 吴萌）

而后，吴萌用元气森林、卫龙、好想你、可口可乐等品牌为举例再次印证了品类创新之于品牌建设的重要性。

比如，元气森林通过品类创新，开创出中国气泡水第一品牌，成功塑造了其在健康饮品领域的领先地位，在已经多年没有新人出圈的饮料市场创造了增长奇迹。业绩暴增的同时，品牌估值也飞速增长，仅用五年时间，就从零飙升到150亿美元。

卫龙的创新之路，首先从品类创新开始。在辣条这一经典产品的基础上，卫龙不断研发新品类，如备受欢迎的魔芋爽等，以成熟单品持续深耕存量市场的同时，通过布局新品牌开创新品类，品类品牌化也成了驱动卫龙持续增长的关键动力。

好想你创立至今实现了从红枣初加工到深加工的产业升级，也走过了从加工制造到品牌发展的产链全流程，在多年的定位传播下如今已经成为高端红枣品类的代名词。

总之，正如吴萌在大会上说的那样“大多数企业的成功都源于一次品类创新”，小品牌依靠品类创新，可以突围巨头封锁，弯道超车；大企业依靠品类创新，可以创建第二曲线，打破增长瓶颈。

除了会上吴萌向大家分享的这些品牌案例之外，食饮行业通过品类创新实现破圈的品牌数不胜数。比如小龙坎火锅面、杨掌柜粉面菜蛋、金丝猴捏捏软糖、白象大骨面和骨汤方便面、零蛋溏心蛋、小趣无汽苏打水等，在消费者心智中寻找到品类空缺之后，以契合消费需求的品类创新成功率先创建一个新品类认知，构筑企业增长新引擎。

助力品牌成为品类第一

纳食在行动！

成为某一细分品类的老大和代名词，正在成为越来越多企业尤其是中小企业最好的出路。

为了帮助更多品牌进行有效的品类创新，收获品类红利，纳食也在总结以往众多品牌的服务案例、结合第三方数据机构后推出了“品类行业地位认证和市场行业地位认证”两大品牌服务项目，并隆重推出了《品类开创100计划》，即在食品行业精选100个具备产品创新精神，并且有机会在品类里跑成品类之王的企业。全方位实现深度陪跑企业从1-10的过程，同时也给中小企业的品牌和产品增加信任状和信任背书。

此次大会上的“品类创新成果发布”环节，捏捏软糖品类创新品牌“金丝猴”；粉面菜蛋品类开创者、粉面菜蛋全国销量第一“杨掌柜”；溏心蛋品类创新品牌“零蛋”；酸辣粉品类创新品牌“食族人”；松茸调味料品类开创者“松鲜鲜”；嚼绊厚酸奶全国首创酸奶条，引领条状酸奶新时代“嚼绊”；白象大骨面、骨汤方便面品类开创者“白象”；天然苏打水品类创新品牌“依能”；糯辣条品类创新品牌、鲜笋魔芋品类创新品牌“佳龙”；元气自在水、养生水品类创新品牌“元气森林”等十大品牌凭借着有目共睹的创新成果和市场公认的好评成绩脱颖而出，在行业的见证中收获了来自中国食品工业协会副秘书长张京玉以及中国食品工业协会经销商工作委员会副会长、纳食科技董事长李辛妍颁发的荣誉证书。

“白象大骨面通过精准发现市场的潜在需求，即家庭炖骨汤场景、营养美味与方便面结合，通过差异化竞争，创造了以“骨汤”为卖点的方便面新品类，即大骨面。这一创新使得品牌在方便面骨汤类面市场中占据领导地位，标志着行业发展的一个重要里程碑。”白象食品集团研发副总裁——徐庆

“品类创新孵化品牌发布”环节，原叶现泡茶品类开创者“甄现”；无汽苏打水品类开创者“小趣”；速食火锅面品类创新品牌“小龙坎”；老陈醋可乐品类创新品牌“魔水师”；香菜锅巴品类创新品牌“今喜客”；“拌面+汤”品类开创者“筷掌门”；2024年度新中式酸梅汤开创者品牌“植太医”；药食同源现泡茶品类创新品牌“七曜生物”；即食鹌鹑蛋品类创新品牌“即可达”；蒸煮工艺小米锅巴品类创新品牌“英伦之恋”等十大品牌斩获佳绩，收获了来自中国食品工业协会秘书长助理沈志勇，中国食品工业协会经销商工作委员会副会长、纳食科技董事长李辛妍颁发荣誉证书。

“小龙坎品牌于2014年创立至今，立足川渝、辐射全球，10年累计服务超2亿人次消费者。火锅做得好，火锅面更好，2024年，基于川渝火锅优势的全球全产业链布局，小龙坎锁定火锅面赛道，重磅推出了方便速食新品‘小龙坎火锅面’，涵盖香辣牛油、麻辣牛油、香辣清油、浓汤鲜番茄、酸辣金汤等五大堂食火锅经典口味，还原正宗川渝火锅味，瞄准年轻人在新品类上全面发力。”小龙坎华中战区负责人——赵志敏

“小趣作为无汽苏打水品类开创者，自诞生至今，20年来专注无汽苏打水品类，创新推出了中国第一瓶涵盖无汽、无糖、零脂、零卡等健康优势的无汽苏打水，填补了市场空白，开创了中国饮料的新类型，新格局。未来，小趣将不断开创品类，立足品类，壮大品类，深化市场布局，引领无汽苏打水行业高质量发展。”小趣总经理——王猛

“即可达公司生产总部位于‘中国鹌鹑之乡’河南武陟，在‘引领鹌鹑产业健康发展，做鹌鹑蛋品类冠军’的公司使命下，公司三十年如一日专注鹌鹑全产业链布局，三代人，干一件事，始终引领鹌鹑产业的发展，如今已经拥有自动化养殖基地300亩，产品销售网点遍布全国30多个省市。”即可达董事长——张迎春

总之，食品行业是一个充满活力与潜力的行业，它关系到人们的生活质量和健康，也是经济发展的重要组成部分。

机遇与挑战并存，当整个行业竞争日益激烈、越发内卷的时代，品牌若想找到增长方向、脱离增长瓶颈，品类创新无疑是一个极好的突破点。它可以帮助品牌从纷繁复杂的产品开发内耗中摆脱出来，创造出真正符合消费者需求的新品类、新产品，并在战略上使其成为品牌运营的“焦点”，从而激活品牌、打开渠道、重获新客、推动企业高质量增长。