25个做菜小窍门，把厨师请回家中，太实用了！

1、煎鱼时，应先把锅烧得热热的，再倒入食用油，接着放入控干水分的鱼，这样煎鱼不粘锅。
2、为了使牛肉炖得既快又烂，用纱布包一小撮茶叶同煮，牛肉煮得很烂且味道鲜美，多加点醋，也可使牛肉软化。
3、吃完的桔皮放在阳台上晒干，煮肉汤或排骨汤时，放入几块晒干的桔皮，减少油腻感。

4、煮鸡蛋时水里加点醋和盐，防止蛋壳裂开，煮海带时加几滴醋，海带煮得更软。
5、和面时，一斤面粉加一个鸡蛋，饺子不粘连。煮饺子时，水开加点油和盐，再放饺子，饺子不粘连。
6、新鲜竹笋用开水煮，易熟且松脆可口，也可加几片薄荷叶或盐同煮，竹笋煮后不缩小。

7、现在是山楂大量上市的季节。煮不易烂的肉，放几颗山楂，肉更易烂。炖老鸡时在锅内加点黄豆同炖，熟得快且味道更鲜美。
8、做菜醋放多了，可加一些米酒，可以减轻酸味。做馒头和面时加一点米酒，做出来的馒头松香可口。
9、烧豆腐时，加少许腐乳汁，味道芳香。烧豆腐之前把豆腐放入盐水中煮一下，豆腐不易碎。

10、牛肉和雪里蕻是绝配，红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
11、煎鸡蛋时，在蛋黄将凝固时加点凉开水，煎的鸡蛋又黄又嫩，在热油中撒点面粉，煎的蛋好看，而且油不会外溅。
12、炒鸡蛋时把锅烧热再放油，同时加入几滴醋，炒出的蛋更松软。炒茄子时放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

13、炒牛肉丝前，用盐、糖、酒、淀粉搅拌一下，最后加点食用油，腌制30分钟后再炒，牛肉鲜嫩可口。
14、做肉菜时放盐不宜过早，否则熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，这样做的肉鲜嫩可口。
15、不论做什么糖醋菜，按２份糖１份醋的比例调配，做出的菜酸甜适中。

16、做糖醋鱼时应先放糖，后放盐。先放盐，食盐有脱水作用，会使菜中蛋白质凝固，从而导致糖分进不到菜里，造成外甜里淡。
17、做肉饼和肉丸子时，一斤肉馅放1小匙盐。做丸子，肉与淀粉按5比1的比例调制，成菜软嫩。炒肉片或辣子肉丁，按10克肉1克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
18、炒辣椒时加点醋，辣味大减。烹调时，误将醋当酱油放，可加少许食用小苏打，醋味即可消除，放一只捣烂的松花蛋即可。

19.菜做辣了，加个鸡蛋加点醋再炒一下，即可减低辣味。汤太咸，放几块豆腐，放几片土豆，加几片蕃茄，咸汤即可变淡。
20、花生米炒好后，趁热撒少许白酒，稍凉后撒少许食盐，放置几天还酥脆如初。
21、密闭的容器内不宜使用料酒。锅内温度最高时加料酒，借助料酒蒸发，从而去除食物中的腥味。

22、炒菜时水分少，沿锅边加点开水，炒出的菜质嫩色佳。菜肴放醋有讲究，在起锅前将醋沿锅边淋入，香味更醇。
23、炒茄子时为防茄子氧化，切开的茄子应立即浸入水中，茄子不会氧化成褐色。

24、洗蔬菜要先洗后切，否则，营养素会流失太多。浸泡时间不要太长，以10分钟左右为宜。
25、焯烫菠菜等青菜时，水中加点油和盐，这样焯烫的蔬菜，颜色更碧绿，焯烫蔬菜时应水宽火大，缩短焯烫时间，营养损失少。