湖北
大家是否有察觉，仿佛一夜之间，似乎所有的东西都在降价，从大件的汽车、房产，到我们日常消费的衣食住行，特别是餐饮，由于餐饮具有高频和刚需的特点，我们的感受会更为深切。
不少人询问如何判断餐饮今年以及明年、后年未来的走势，其实给大家分享一个不错的办法。那就是要留意这个行业当中的头部品牌和大品牌，观察他们有哪些举动？或许这预示着这个行业将会发生一些较为深刻的变化。
比如说咱们看看餐饮行业里做得较为出色的上市公司，像海底捞和九毛九这两个品牌。海底捞的整个客单价大概从 103、104 降到了 96、97。旗下的酸菜鱼则从 77 降到了 74。九毛九旗下的太二火锅降得更多，大概从 128 降到了 115。包括一些奶茶行业里的标杆品牌，上市公司奈雪的茶也从 34 降到了 29，已经低于 30 元了。
还有我们常喝的喜茶，自从调整了店铺模型，呃，朝着下沉市场拓展之后，你会发现它的客单价整体下降了 30%左右。它以其品牌调性和定位，加上较高性价比的产品形式迅速发展，在 2023 年新开的门店超过了 3000 家。目前在规模上或许已经远远超过了奈雪这些以直营为主的品牌啊。还有一个以性价比著称的达美乐披萨，其客单价从 97 降到了 90 以下。不过它是以外卖为主的品牌。
这些情况说明了什么问题呢？
就是大品牌或许在防御战、阻击战当中已经率先采取了行动，那我们这些中小品牌，或者是自行创业的餐饮老板应当采取什么行动，如何应对和跟随这场价格战，实际上有两件事最为重要。
第一是你是否有产品的储备？比如你的邻居，你周边的竞争对手直接冲击你，对你的主打产品打价格战的时候，你该如何防御？比如你是卖酸菜鱼的，旁边的竞争对手直接降价 30%，你要怎样应对？
实际上这需要你有一套护城河般的产品来保护，什么意思呢？
倘若你想要保护你的主打产品整体的价格区间不被冲垮，那么你就需要有一圈保护性的产品来守护它。比如说同样是 68 的套餐，我们能否在 68 这个套餐里营造出九十八、一百二十八的产品的体验和价值感，让客户同样花费 68 元，却能体验到 100 元以上的消费价值感，这也是一种降价和防御的方式。而非直接降低你的主打产品的价格。数据表明你可能降低 5% - 10%的客单价，基本上你的利润就会减少 30% - 40%，基本上就会掉到盈亏线以下了。
还有一方面就是你要做到以最低成本来经营和运作，比如你的人工、房租，水电能源消耗能否再降低 5 - 10 个百分点。你比同行以更低的成本经营，相对来说，你的利润空间和可操作的空间就会更大。
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