吉林
千草之灵 百药之长
人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。
传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。
关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。
日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。
人参炖乌鸡
人参药膳
历史故事
相传东汉名医华佗在徐州游学行医时，家中堂兄突然带着华佗的母亲来到徐州，原来是华佗母亲病重，想见儿子最后一面。华佗为母亲诊脉后发现脉象沉迟无力，立刻用人参汤救治，病情才略有好转，但是没过多久病情再一次加重，华佗也回天乏术。母亲抱着“落叶归根”的念想返回家中，华佗在处理好正在诊治的病人后立刻返回家中陪伴母亲，没想到回家之后母亲的病情居然大有好转，他连忙询问堂兄原因，堂兄说：“在回家的路上，有一天晚上我们住在一个小村庄里，婶娘想喝口鸡汤，但是全村九户人家只有一家喂得是公鸡，其余全是母鸡舍不得卖，我就把带来的人参和其他药材与鸡放到一起炖了一锅鸡汤，老人喝了一碗感觉很舒服，到了半夜又喝了一碗，天亮时把汤都喝完了，回家之后就感觉病好了很多。”华佗连忙询问是什么样的鸡，堂兄描述此鸡“白羽、黑皮、黑肉”，于是华佗又买了一只这样的乌鸡，搭配人参等药材炖煮给母亲服用，没过几天母亲的病就痊愈了。后来华佗又用此法治好了许许多多的重病之人，他将此汤命名为“九户鸡汤”并记在了《青囊经》中，虽然这本医书已经失传，但是这个典故却流传了下来。
人参药膳
医术溯源
明代《本草征要》中提到：“鸡为阳禽，属木应风；在卦为巽，其色有丹、白、黄、乌之异，总不如白毛乌骨，翠耳金胸，为最上乘也。”清代《本草从新》中记载：“鸡属木，而骨黑者属水，得水木之精气故能益肝肾、退热补虚，治虚劳消渴。男用雌，女用雄。”后世根据典故与医书，将人参炖乌鸡作为重要补虚药膳。
人参药膳
详细步骤
材料：乌鸡2只，鲜人参100克，麦冬50克，料酒、精盐、葱姜及胡椒粉各适量。
做法：将乌骨鸡宰杀，去毛爪头及内脏，腿别入肚内，焯水；将人参用温水洗净，葱切段、姜切片备用。将大砂锅置于旺火上，加清水，入乌鸡、葱段、姜片，沸后移小火慢炖，至鸡肉五成烂时，加入人参、麦冬同炖，用精盐、料酒、味精、胡椒粉调味，炖至鸡肉酥烂即可。
配伍：乌骨鸡味甘性平，可补肝肾、退虚热；鲜人参味甘微苦，补气强身、益智安神；麦冬甘寒，滋阴润肺，养阴生津；两药相伍，人参益不足之气，麦冬养不足之阴，合用则气阴得复，心神得养。
功效：滋阴除烦，退热补虚，适宜阴虚内热所致之虚烦少寐的人群。
禁忌人群：鸡属风，能动风发毒，因此患风病之人慎用。
内容来源/治未病中心
初 审/毕航奇
复 审/王 爽
终 审/郭家娟
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