河南餐饮界有一位“抱鱼小哥”，一抱就是15年

在河南餐饮界，可谓品牌林立，名人辈出。其中有一个人，提起来很多人都知道——那不就是谁谁谁嘛！没错，今天要说的就是这位“抱鱼小哥”。

余磊，驻马店新蔡人，现为谷雨春红烧鲤鱼副总，也是“抱鱼小哥”这张照片的主人公。要说他的故事，那可就长了。

天生就该吃厨师这碗饭

民间有句话：人的命，天注定。余磊之所以踏上厨师这条路，似乎也是冥冥中的安排。

80年代，农村普遍都很穷。余磊家也不例外，但不巧的是他还挑食，嘴特别“刁”。偶尔跟着大人参加一次宴席，回来之后他就能给别人清晰地描绘出宴席上每道菜的样子和味道，而且说得绘声绘色，大人都觉得“这孩子将来饿不着”。

果然，余磊后来不出意料地踏进了厨师界，一开始是在郑州经七路的“第一楼”做学徒，一干就是六七年。

期间，余磊没日没夜地跟着灶上的大师傅学，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、扒，勤快踏实的他慢慢学得了一手好厨艺。

加入谷雨春红烧鲤鱼

一次偶然的机会，余磊被介绍给了谷雨春红烧鲤鱼的创始人李云超。彼时是2011年，谷雨春刚在丰产路开了第一家店。

余磊至今还记得和李云超第一次见面的场景。

“小伙子看起来挺利索，试试菜吧。”

当时，余磊做了四道菜，分别是：川式爆甲鱼、金牌跳水牛蛙、

海米虾仁扒白菜、爆炒笋鸡、西红柿鸡蛋汤。

“薪资要多少？”品尝过菜品后，超哥直接问。

“你觉得我值多少？”

就这么干脆利落，余磊加入了谷雨春。

后来有一次，超哥来店里盲评菜品，余磊做了井冈山烧豆腐、飘香羊排两道菜，李云超吃过后没说什么。当月，余磊发现工资卡里多了500元。

不久，园田路店开业，余磊就被调过去当厨师长。此后，随着谷雨春的壮大，工作出色的余磊也不断被委以重任，历任厨师长、行政总厨、公司副总。

一不小心成了名人

如今，很多人一提起谷雨春红烧鲤鱼，首先想到的就是抱鱼小哥那张照片。

当时，谷雨春开始往品牌化方向发力，需要一张能诠释品牌气质的形象图片。

余磊形象上很有亲和力，而且天天和鲤鱼打交道，另外，谷雨春红烧鲤鱼当时的大众认知上就是：实实在在聚餐，和余磊邻家小哥的气质异常契合，用他做代言人再合适不过了。

当时拍这张照片，用了整整三天。余磊抱着鱼反复摆角度，调表情，拍了几百张，最终选出了最后的一张。

后来，一位大学美术老师来店里吃饭，看到挂在墙上的抱鱼小哥照片，说：“拍得好，从每个角度看都在对着你笑”。

照片定下后，余磊的曝光率激增，电梯广告、机场广告、门店墙上、纸巾包装盒上，很多人都记住了这名白白净净、笑眯眯、抱着鲤鱼的小伙子。

“对得起’黄河’两个字”

决定把红烧鲤鱼作为招牌菜之后，在李云超的带领下，以余磊为首的厨师团队几乎走遍了郑州所有大大小小的鲤鱼餐厅，也拜访了无数餐饮界老前辈，争取博采众长，守正创新，做出差异化。

在鲤鱼身上，余磊下的功夫最深：前后升级了300多次，形成了26道严谨的工序，并且一年四季，烹饪技法都有所区别。

举例来说，大部分餐饮同行做红烧鲤鱼，都是小火慢煨25—35分钟，谷雨春是煨50分钟。千滚豆腐万滚鱼，时间加长后，汤汁会更黏稠浓郁，但如何把握煨制的火候，就不是那么简单了。诸如这些，都是无数次试验中慢慢积累成的心得。

如今，很多从谷雨春门店前路过的人可能都见过一个场景：厨师拿着卡尺量鲤鱼的尺寸，用电子秤测鲤鱼的重量，不达标的坚决不要。一条鲤鱼要出现在谷雨春的餐桌上绝不是轻松的事情：身体长度、宽度、体重、鱼龄等，都必须符合要求。

余磊对这些要求非常严格，除了选鱼的严苛，烹饪上更是不能有一点马虎，油温、加工时长、配料的克重等等，都要整齐划一。另外，煨好的鱼严控售卖时限，从而保证最佳口感。

“黄河给我们馈赠了这么好的食材，别的不说，首先要对得起’黄河’两个字”，余磊说。

把菜“做出魂儿”

每天6点起床，下门店，开早会，拉着厨师磨菜品，这是余磊每天的生活轨迹。

周一周四最忙，因为这两天要集中所有厨师长一起培训菜品，周一是红烧鲤鱼和凉菜，周四是热菜，这两天忙到夜里是常有的事。有一次，这群人从门店出来，街边的早餐店已经飘出了胡辣汤的香味。

既然选择了这一行，就要对得起自己的良心，要把菜“做出魂儿”。这是余磊时刻放在心里的一句话。

虽然已经身为副总，但炒菜的功夫，余磊一点也没有落下。

他觉得只要端起炒锅，瞬间就会进入一种忘我的状态——天大的事都和我无关了。

如今，余磊早已养成了一个习惯，忙完去看顾客离开后的餐桌，如果菜品都被吃得干干净净，就会非常开心，反之，可能就会整夜睡不着。

他对内常讲：“顾客觉得好吃，这是最公正的评价标准”。他也总结了，好吃，是顾客选择谷雨春的最重要原因。所以，他这些年除了在菜品品质标准化上不遗余力地钻研，设立标准、规范流程、建立机制，避免不同门店、不同厨师做出来的同一道菜味道不一。

不仅要好吃，还要“稳定地”好吃。只有这样，才能持续吸引顾客、感动顾客。这也是余磊给自己设定的长期任务。

蓦然回首，距拍摄“抱鱼小哥”的照片已经过去了快15年。15年间，谷雨春从1家店到8家店，在河南餐饮界闯出了自己的一片天。抱鱼小哥余磊也从一名厨师一路升迁，先后任厨师长、行政总厨、公司副总。在工作中，他还收获了一份美满的爱情，可谓是“人生事业双丰收”。

可以预见，这条鱼余磊已经抱了15年。未来，只要谷雨春红烧鲤鱼品牌长存，他还要一直抱下去。