北京
马坪拐子饭。
涢水河畔，军山脚下，坐落着一座千年古镇——湖北省广水市马坪镇。这里，有一道深受南来北往的吃货们喜爱，被誉为随州“四宝”之一的美食——拐子饭。
明清时期，马坪航运发达，水陆两便，商埠繁荣。在码头从事拉纤、搬运的工人体力消耗颇大。相传，一位陈姓码头工人将当时人们并不看重的猪脚、猪肠等放进土罐，加上作料，慢火熬熟，和以米饭食之，味道鲜美，解饥解乏。这就是最初的拐子饭。
“早上吃一碗，不饿到夜晚。”拐子饭声名日隆。300多年过去了，经提炼更新，其制作工艺得到大幅改进。猪脚由熬煮改为香卤，每一种配料都精确到以克为单位的重量，并严格按配方比例使用，实现了“其色金黄，其香绕梁，其味绵长，其食难忘”。配菜增至10余种，食客可根据喜好自行添加，享受一顿丰盛的早餐。
据统计，马坪镇有40多家酒店，餐饮个体户100多家，全镇仅经营拐子饭的店铺就有50多家，家家都有独到“秘方”。
童世宽就是其中的“行家里手”。他售卖拐子饭有30多年，店铺位于316国道旁，主营沿途客货运司机的生意，每天卖出200多份拐子饭，店铺年均净利润二三十万元。“高峰期，我们24小时营业。到了饭点，店铺里三层外三层站满了人，沿路停的车排队都几百米。”童世宽说，安陆、武汉、十堰、老河口等地民众慕名前来拜师学艺，已经有徒弟把拐子饭开进高速路服务区，很受欢迎。
老汪拐子饭，是马坪镇打造的餐饮示范店。店铺装饰成隋唐风，店内陈设简单干净。店老板代萍丽跟随师傅老汪学成手艺后，着手打理店铺。“做拐子饭没别的诀窍，耐心慢熬。”代萍丽介绍，她每天要准备100多斤猪腿肉，十几道工序，前五小时大火煮，后三小时文火煨，生意好时一天能卖300多份。
“一碗拐子二两酒，幸福生活天天有。”
“何必觅熊掌，猪脚味更香。烹卤皆随意，不羡唐明皇。”
“吃了拐子饭，一天都不饿；干活劲更足，日子乐上乐。”
在马坪镇，对拐子饭颂扬的俗语民谣代代相传，这道传统美食逐渐俘获了越来越多人的味蕾，成为国人舌尖上的美食。拐子饭也被录入《中华圣厨食典》《詹王故里文萃》等书籍，2015年，马坪拐子饭制作技艺被列入随州市第四批非物质文化遗产名录。(文/图 程淇、周春晓)
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