麦当劳，“绿色大满贯”

在推动餐厅向绿色减碳转型的路上，麦当劳中国再次取得新进展。日前，麦当劳中国首家“四零餐厅”--深圳麦当劳梅沙万科餐厅正式开业，该餐厅将是中国范围内，甚至全球范围内首个实现LEED净零全部四项认证的“绿色大满贯”快捷餐厅，是麦当劳中国推动绿色餐厅进程中的全新里程碑。而在深圳麦当劳梅沙万科餐厅的建设过程中，麦当劳中国因地制宜，充分利用所在园区优势，将资源循环使用做到最大化。

在推动餐厅的可持续运营商方面，麦当劳中国已取得实质性进展，当前，麦当劳中国绿色餐厅规模已居全球之首。在业内人士看来，麦当劳在可持续发展方面的努力，不仅符合当前的环保趋势，也有助于提升企业的社会责任感和品牌形象。

首个“四零”餐厅

据麦当劳中国介绍，深圳麦当劳梅沙万科餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED净零认证标准设计和建造，同时满足LEED净零认证中全部四项认证，即零碳（Zero Carbon）、零能耗（Zero Energy）、零废弃物（Zero Waste）和零水耗（Zero Water），将在完成12个月的数据收集和验证后，成为中国餐饮市场上的首个“四零餐厅”。

在“四零餐厅”的各个运营环节中，都能看到麦当劳致力于传达的绿色环保理念。

在制冷设备节能方面，深圳麦当劳梅沙万科餐厅70%的制冷设备使用低GWP（全球变暖潜能值）制冷剂，使GWP降低70%，这也是麦当劳中国的首次实践。值得一提的是，麦当劳中国在该餐厅内还首次使用了行业高新建材“固碳砖”——约23m³砖墙内封存了约380kg二氧化碳，相当于一棵棕榈树37年吸收的二氧化碳总量。

在装修上，深圳麦当劳梅沙万科餐厅的全部装修材料获得国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证，从源头控制化学污染物的释放。此外，餐厅内90%的用能设备获得能源之星（Energy Star）认证，整体降低了用电能耗需求。其中，“智能能耗管家”可提升运营效率，有效减少碳排放；空调和照明设备结合餐厅运营场景，实现数字化自动管理，既满足了消费者对舒适度的需求，又有助于达成节能减耗的目标。

对于这家全面向“绿”的餐厅，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，“麦当劳深圳梅沙万科餐厅，是我们绿色餐厅家族中的第三个‘零碳餐厅’，也将是中国范围内，甚至全球范围内首个实现LEED净零全部四项认证的‘绿色大满贯’快捷餐厅。以它为新的起点，我们将继续发挥品牌影响力，用热爱服务社区与地球。”

盘古智库高级研究员江瀚指出，“四零餐厅”的推出展现了麦当劳在环保方面的决心和行动，有助于树立其积极履行社会责任的品牌形象。此外，通过实现零碳、零能耗、零废弃物和零水耗的目标，麦当劳展示了其在绿色餐厅建设方面的领先地位。

探索新运营模式

值得一提的是，麦当劳中国还在不断探索零碳餐厅运营的新模式，在深圳麦当劳梅沙万科餐厅的建设上，通过因地制宜的方式，麦当劳中国充分利用该餐厅所在园区的资源条件，让资源得到最大化利用。

麦当劳方面表示，深圳麦当劳梅沙万科餐厅坐落于深圳市先锋示范性绿色近零碳社区“盐田区生物圈三号——大梅沙万科中心碳中和实验园区”。

在供电方面，深圳麦当劳梅沙万科餐厅全部用电设备的供电均来自园区屋顶的光伏，碳足迹接近于零。此外，餐厅对垃圾进行分类回收和循环利用，并通过园区的“黑水虻厨余处理技术”，对运营过程中产生的湿垃圾进行生物处理，将厨余垃圾在地资源化，实现“无废运营”。

同时，深圳麦当劳梅沙万科餐厅还借助园区的雨水收集系统及中水处理系统，回收厨房用水，实现水的循环利用，保持水使用平衡为零。

有业内人士指出，通过探索更为前沿的绿色餐厅运营模式，麦当劳的绿色餐厅建设经验更加丰富，同时让更多企业了解到既环保又高效的餐厅运营模式，引领着绿色餐厅建设的新潮流。

在麦当劳中国看来，生物圈三号·大梅沙万科中心碳中和实验园区为深圳麦当劳梅沙万科餐厅实现“四零”标准奠定了坚实基础，确保餐厅在碳排放、能源使用、废弃物管理和水资源管理等方面达到行业高标准。“四零餐厅”充分利用园区先进的技术配套，结合麦当劳成熟的建材施工、能源管理方案，全程减少对环境的影响，标志着麦当劳绿色餐厅建设的全新里程碑。

值得一提的是，为庆祝这一麦当劳中国绿色建设进程里程碑的餐厅开业，麦当劳中国还特别携手碰碰狐旗下鲨鱼宝宝，推出麦当劳绿色餐厅主题曲及MV，通过一系列创意内容及互动，邀请消费者拥抱绿色低碳的生活方式。

全球领先规模

自2018年开启建设绿色餐厅，麦当劳中国在餐厅的绿色减碳方面不断进行深入思考与实践。

据麦当劳中国方面介绍，在绿色餐厅建设过程中，均以LEED中“室内设计与施工（ID+C）”类别的认证标准进行建造，从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。

值得一提的是，当前，麦当劳中国在绿色餐厅的建设上已取得实质性成果。截至今年9月，麦当劳中国已有超过3300家LEED认证绿色餐厅，覆盖中国内地29个省、市和自治区，规模居全球之首。在节能减排上，麦当劳绿色餐厅平均每年减少碳排放10.9万吨，相当于种植1090万棵树。

美国绿色建筑委员会北亚区副总裁王婧表示：“过去六年里，我们见证了麦当劳中国在可持续发展的路上不断前进。LEED净零认证自推出以来，已成为可持续建筑领域的灯塔，引领众多致力于绿色发展的企业不断突破。我们也非常开心看到消费者走进麦当劳，了解绿色餐厅，也希望未来能有越来越多的人和我们一起关注绿色低碳的建筑和生活方式。”

除了探索绿色节能餐厅，麦当劳的绿色减碳实践还在不断深化，“零碳餐厅”正成为麦当劳中国绿色减碳路线图上的重要表现形式。

2022年9月，麦当劳中国首家LEED认证“零碳餐厅”--北京麦当劳首钢园得来速餐厅正式开业，这是麦当劳在中国市场的首家LEED认证“零碳餐厅”。麦当劳方面透露，截至今年10月，麦当劳中国“零碳餐厅”在中国市场已落成3家。

在业内人士看来，通过绿色餐厅以及零碳餐厅成功实践，麦当劳不仅向行业展示了绿色餐饮的可行性，还提供了可复制、可推广的模式，有助于激发整个行业的绿色转型动力。未来，随着更多绿色餐厅以及“零碳餐厅”的落成和运营，消费者的绿色消费习惯将逐渐形成，共同推动社会的绿色减碳进程。