西贝餐饮集团董事长贾国龙：当前餐饮老板要谨慎开店

近日，由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节”在广州南丰国际会展中心盛大开启。期间，西贝餐饮集团董事长贾国龙接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录：

主持人：您在创立西贝之初，是出于怎样的初衷和愿景选择了餐饮这个行业？

贾国龙：在最初创业的时候，其实并没有什么明确的愿景。那时我只想找份工作。当时餐饮行业门槛较低，投入几千块钱就能开一家店，于是我便进入了餐饮行业。在进入这个行业之后，我发现自己其实挺喜欢它的。因为餐饮行业是一个注重人际关系的行业，而我擅长与人打交道。就这样，一干就是36年。

主持人：竞争激烈的餐饮市场，西贝是如何通过差异化脱颖而出的？

贾国龙：西贝本身就提供了差异化的供给。比如我们食材用的是草原的牛羊肉以及乡野的五谷杂粮，而且莜面是一种很特殊的健康食品。正是通过这种差异化，我们才真正进入了餐饮市场。

起初我们在老家做得还不错，后来到北京又成功开了一家，随后更是将品牌拓展到了全国56个城市。

实际上，西贝发展更多还是依靠基础管理能力。因为餐饮行业比较复杂，它不是标准化的工业品，更多是凭借人的辛苦付出、学习能力以及创造力。正是这份“辛苦力”，这份“学习力”以及这份“创造力”三股力量，才支撑着西贝一直走到了今天。

主持人：在供应链管理上，西贝是如何做到在优化成本的同时，还能确保食材品质并快速响应市场变化的？

贾国龙：供应链管理能力属于餐饮企业的基础能力之一。我们采购草原的牛羊肉，还采购大西北众多的五谷杂粮。比如莜面，我们拥有十几万亩的有机田，还有专属的工厂。

在供应链这端，我们一直都做得比较扎实，投入也很大。在草原正蓝旗，我们创建了一个奶食基地，并且拥有自己的牧场，养了几百头牛。自己养牛、挤奶，自己制作酸奶，再供应到全国的门店。

餐饮是一个要讲良心的行业。要保证食材的品质，还要有上好的工艺，如此才能做出好的菜品。

主持人：您如何看待当前餐饮行业的发展趋势？

贾国龙：我认为餐饮企业接下来的发展要稳，要谨慎开店，能不开店就不开，能少开就少开。对于一些现金流为负的店，还要做到该关就关，减少行业的门店供给。

实际上，当前餐饮业的门店供给和需求要匹配起来。只有匹配起来，大家都才能更好地存活下来。

主持人：西贝未来还有哪些具体的发展战略和规划？

贾国龙：西贝的战略规划首先是应对危机，活着并且还要活得好。在这个时候，任何餐饮公司都需要去“强身健体”，要提升基本功，要提高人员的能力，也就是要“修炼内功”。

正如我今天在大会上说的，苦练基本功，只练基本功，管他成功不成功。其实我还有一句要跟大家分享的，苦练基本功，只练基本功，怎么可能不成功。

（作者：红人面对面栏目组）