风靡国内外的“康普茶”，能控油、保护肠道、降血糖？

本文转自：人民网-科普中国

流言：“康普茶能保护肠道、控油、降血糖”

最近某社交平台上“康普茶”非常火，说是有益生菌、能保护肠道、降血糖，吃大餐前喝它还能“控油”。

流言分析：并非如此。

康普茶里可能有益生菌，但保护肠道的作用十分有限，至于降血糖、控油的宣传，并不靠谱。

最近，茶饮新品种“康普茶”十分火热，宣传说它不仅有益生菌、能保护肠道、降血糖，吃大餐前喝它还能“控油”。真的是这样么，这股茶饮新风我们到底要不要跟呢？

康普茶，真比普通茶更健康养生吗？

康普茶，简单来说，就是用红茶水打底，加入不少白砂糖或冰糖，再加少量水果块，放入菌种让其自然发酵形成的茶饮。这种从欧美明星圈火起来的茶饮，据说最早出现在我国秦代，流传到海外后，历经多年、兜兜转转，终于又出口转内销。因为它那独特的口感，以及背靠茶饮这棵“健康大树”，被年轻人称为“健康快乐水”。

既然康普茶是以红茶做底发酵而成，那它和红茶比，是不是更健康、养生呢？

首先，从益生菌的角度来说，康普茶中含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌，的确比红茶水好一些。然而，不同康普茶中各类菌种含量和菌株类型比较难确定，是否能在肠道中发挥作用、程度如何，目前都尚未可知。

有一些实验室研究发现，康普茶对大肠杆菌和金葡菌有一定的抑菌作用，也有研究发现，康普茶的确能减轻氧化应激和炎症性反应、调节肠道菌群，对于减少肠道菌群失调以及控制由此引起的肥胖有一定帮助，但多数是动物实验。它对人类肠道菌群是否能发挥类似的作用，目前还缺乏充足的研究结果。

另外，关于益生菌对肠道菌群的调节效果，还得考虑其进入胃肠道后被胃酸等消化液破坏的情况。也就是说，康普茶中的益生菌们最终能有多少安全到达人类的肠道并发挥作用，也很难说。

第二，如果说康普茶发酵的过程中产生了有机酸、氨基酸、多酚类物质，是一个优势，那么普通的红茶水中也有上述成分。只不过，发酵的过程可能使这些成分的含量有所增加。

第三，关于含糖量。

普通红茶水中完全不含糖。而为了保证发酵的正常进行，康普茶中加入的白砂糖或冰糖（糖分是菌类的食物）量不算少。一些自制康普茶配方中给出的白砂糖量可达到 10% 及以上，市面上一些预包装的康普茶，看配料表中的含糖量也达到了6%以上。

比起可乐等含糖饮料，康普茶的含糖量并不算太高，但即便如此，这样的康普茶一天只喝一瓶（以300毫升计）就会摄入19.5克糖，这个量已经和《中国居民膳食指南》中推荐的“每天将游离糖的摄入量控制在25克以下”的标准十分接近了。这对于真正期待健康、养生的朋友来说，可不是个好消息。

第四，关于酒精含量。

红茶水中不含酒精，而康普茶的制作要经历两段发酵过程，如果发酵时间恰好处在糖分被菌类代谢成酒精的阶段，饮用此时的康普茶就会摄入酒精。虽然酒精含量并不算高，大约在3%～5%，但对于孕妇、儿童来说，依然是个危险因素，不建议饮用。如果想喝到不含酒精的康普茶，可以购买标注了“不含酒精”的市售康普茶，或适当延长自制康普茶的发酵时间（通常需要2周以上），使酒精被代谢得更完全。

第五，关于杂菌污染。

自制康普茶过程中，如果无法确保容器或原料卫生，没有控制好温度，很容易引入杂菌造成污染。不仅无法顺利完成发酵过程，喝了被杂菌污染的康普茶还可能会引起腹泻、呕吐等不适症状。建议大家在发酵过程中一定要严格对原料和容器进行清洗消毒，并确保储存环境卫生条件良好、温度适宜，避免出现发霉变质。

第六，关于发酵产气。

虽然这一点与食品安全无关，但还是想提醒大家一下，康普茶发酵过程中会产气，一旦保存不当，很可能会发生爆炸。自制酵素风靡时，很多人家里的酵素瓶子炸掉了，如今又开始炸康普茶瓶子……

总的来说，康普茶这种饮品，多少有点比上不足比下有余的意思。比起红茶水、绿茶水等无糖、无酒精、现泡现喝无杂菌污染风险，且含有多酚类抗氧化物的饮品，它显得没那么健康；可比起可乐等碳酸饮料，以及冰红茶、冰糖雪梨等含糖量很高的饮品，它似乎又因为有益生菌、含糖量低而稍胜一筹。

作者：注册营养师王璐

审核：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋