广东
湛江位于大陆最南端的雷州半岛
是广东四大省域副中心城市之一
也是广东省海岸线最长
海岛最多，海鲜最丰富的城市
湛江属于南海海域
有着中国海鲜美食之都的美誉
湛江的皮皮虾今年行情如何？
CCTV记者走访了几家当地的菜市场
皮皮虾繁育技术存难题多数是野生
有商户告诉记者
湛江皮皮虾的价格从30-150元不等
由于皮皮虾对水温和环境要求高
不容易保存，也不适宜长途运输
所以多数只能通过批发商就地拿货
在本地销售
湛江本地的消费者
非常在意海鲜是否新鲜
因此商户们到了下午或是傍晚
宁可亏本销售
也不想把货留到第二天
皮皮虾在湛江很受欢迎
在霞山区最大的海鲜批发市场
商户表示
多的时候每天能卖1万斤皮皮虾
少的时候也能卖两三千斤
为什么市场上
很少看到人工繁殖的皮皮虾呢？
记者特意咨询了广东海洋大学的水产专家
原来由于皮皮虾人工繁育技术存在难题
目前还无法稳定提供优质的皮皮虾种苗
此外，皮皮虾的生长周期相对较长
对水质要求比较苛刻，饵料成本也高
所以皮皮虾的养殖现在比较少见
江洪镇和硇洲岛两类皮皮虾“争鲜”
湛江有两大皮皮虾集散地
一个是遂溪县江洪镇
一个是硇洲岛
每天凌晨两三点
湛江市遂溪县江洪镇码头
会有大量的渔获靠岸
交易从凌晨一直持续到上午
码头上的渔市被称为天光渔市
皮皮虾一般是晚上捕捞
大船出海一趟大概会停留五六天
渔民每天开着快艇
把30多海里外的海鲜从大船运回来
一般半夜三点出海
早上八九点才能回来
在硇洲岛码头集市
记者遇到了前来采购海鲜的民宿老板
他一般会挑选两种皮皮虾
白虾用来清蒸
另一种个头小一点、带膏
他们会用来制作椒盐皮皮虾
此外在黑沙滩上
还能用工具捕捉到一种特殊的皮皮虾
个头很小，但是味道极鲜美
硇洲岛上的皮皮虾虽然个头不大
但是肉质紧实、鲜味十足
做法上不需要有太多花样
清蒸、椒盐、爆炒
转眼间一桌丰盛的海鲜大餐就能享用了
皮皮虾多种做法鲜甜十足
在湛江，皮皮虾的做法多种多样
本地人最喜欢的还是白灼皮皮虾
原汁原味，鲜甜十足
椒盐皮皮虾也是一种常见的做法
外皮酥脆，肉质饱满多汁
在湛江海鲜市场购买的皮皮虾
消费者还可以直接拿到酒店里加工
可以选择自己喜欢的口味
避风塘皮皮虾蒜香四溢
香酥的外壳和鲜嫩的肉质
让人欲罢不能
此外，五星粤菜名厨郑向阳
带来了几种做法
多味虾姑拼盘
凉瓜炒虾姑肉
盐水煲干虾姑
虾姑汁浸鳝肚
虾姑杂鱼汤
五星粤菜名厨高飞也带来几种做法
紫气东来
炭烧蛤蒌虾姑
金山银山富贵虾
虾好吃壳难剥
在视频的最后
郑向阳带来了剥壳小妙招
先揉一揉令虾壳和肉分离
把两个小尾巴剥去
再直接拿手一剥
整块肉就出来了
来源：央视频
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