适度加工出好油，降油增绿好吃油丨世界粮食日

10月16日是世界粮食日，今年世界粮食日全球活动主题为：“粮安天下，共建更好生活，共创美好未来”。10月16日所在周也是我国粮食安全宣传周，今年的主题是“强法治、保供给、护粮安”。

食用油是人民群众日常

生活消费的必需品。

吃什么油好？怎么吃油？

一起来看

为什么要

摄入食用油

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首要作用是给人体供给能量。人体所需的能量来自食物，我们每天都要从食物中摄取一定的能量以供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动等，而油脂正是我们人体所需能量的主要来源之一。

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在植物油脂中还含有人体生命活动必不可少的必需脂肪酸，摄入油脂是人体摄取必需脂肪酸的最直接有效的途径。

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在植物油脂中还含有多种有益成分，比如脂溶性维生素(维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K)、植物甾醇、谷维素等,这些都是对人体健康有益的成分。

人们食用

什么油好

食用油分为植物油和动物油两种，植物油多是液态的，少数也有固态的(如棕油、椰子油等)；动物油则主要是以固态为主,少数为液态,如鱼油等。

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人们最常选购的大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、芝麻油、米糠油、玉米油、红花籽油和亚麻籽油等，只要品质有保证，都是理想的食用油。

3不同种类食用油其营养物质组成不同，在食用时不要只吃一种植物油，

每天每人

摄入多少油

从人体健康营养考虑，2022 版《中国居民平衡膳食宝塔》中建议成人每人每日食用油的摄入量25g-30g。

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过量摄入会容易引发健康问题；而从长期看,若摄入油脂太少了,也会造成营养素和微量营养成分的缺乏。

食用油越清亮

越好吗

很多消费者选购时有一个误区，认为越清澈透亮的油品，质量就越好，其实这种认知是片面的。

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食用植物油标准中规定不同等级的成品油20°C时“透明度”应为“透明”或“微浊”。然而，植物油通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱脂等工序处理后，不仅除去了杂质，同时也将油中对人体有益的微量营养成分也脱除掉了。

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国家倡导植物油适加工，节能减损，生产符合国家质量、安全标准的基础上，尽可能降低精炼程度，最大程度地保留营养成分，减少危害物产生。

食用油颜色

越浅越好吗

以色泽判定食用油品质是一种误区。

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由于植物油中含有叶绿素、胡萝卜素、红色素等天然色素，运用不同原料、不同加工工艺或精炼工艺会使食用油呈现出不同色泽或颜色深浅不一。

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目前，食用植物油国家标准的"色泽”指标改用具体描述的方式进行表述规定，从而使生产工艺中脱色环节适度进行，保留食用油固有色泽，提高营养保留率，降低工业能耗。

如何保存

食用油

选阴凉、避光、通风、干燥处贮存，贮存温度10 ~ 25°C为宜，必要时可以放在冰箱冷藏处，避免油瓶摆在阳光能直射、靠近暖气管道、高温电器等地方。

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油瓶打开倒油后应及时盖紧盖子，不要留有空余。大桶油可以用油壶分装，油壶需采用不透明的器皿，油壶也要定期清洗或更换。

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食用油的保质期是指未开封、密封条件下可保持食用品质的期限。如果打开油桶(瓶)盖，食用油的保质期就不能保证 18个月。特别是夏天，富含不饱和脂肪酸的食用油开封后，1-2 个月就会氧化变质。因此,开封后的食用油即使在保质期内，也不一定就是安全的。

编辑：李玲

资料：杨浦区粮食和物资储备局

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