胖东来“爆改”永辉成都首店开业人气爆棚 “胖东来模式”成为传统商超转型新路？

封面新闻记者 马梦飞

“好热闹哦，第一次来超市还要排队等起。”10月11日上午10：30，位于成都市锦江区的永辉超市锦江文华广场店外，赶来的市民排起长队，入口有工作人员组织限流放行，从青羊区赶来的陈阿姨被这一火热情形所震惊。

永辉超市锦江文华广场店如此火热的背后，源于胖东来的“爆改”。当天，经过一个多月的闭门调改，锦江文华广场店作为永辉超市在四川首家“学习胖东来”自主调改的门店正式开店，开店首日人气爆棚，有员工称甚至比过年还热闹。

与此同时，进入10月，永辉超市在合肥、北京、杭州、福州、成都、贵阳等多个城市进行的自主调改店相继重新开业。另一方面，近日，重庆和深圳永辉超市相继表示，学习胖东来首店启动闭店调改。

当下，永辉超市“爆改”正在全国各地开展，而“胖东来式”调改的明显成效，也让市场看到了传统商超探索转型升级的一条新路子。对此，相关专家受访认为，这种商业改造是一种有效途径，但仍需要深入并坚持调改，并进行本土适配升级。

超市外面市民等待入场

超市员工：第一次见到这么热闹，堪比过年

上午10点半，记者来到永辉超市锦江文华广场店，远处高墙的巨大LED屏上写着“成都首店学习胖东来调改店锦江文华广场店，10月11日恢复正常营业”。屏下是被围栏隔开的排队通道，已有3排市民正在排队等待入场，入口处有工作人员组织限流隔断。

市民排队

排队的市民以中老人居多，不少都是冲着胖东来的名头而来，在大家的交谈中，便宜、低价、质量好、放心等词汇频频出现。“今天来凑个热闹，想看看我们成都人自己的‘胖东来’怎么样。”陈阿姨笑着对记者说道。在等待不到10分钟后，记者随市民一起进入超市，在排队入口处还有工作人员免费发放瓶装饮用水，电梯旁有工作人员随时提醒小心脚下，或搀扶进入。

进入永辉超市，记者看到，人流非常密集，蛋糕甜点、生鲜、熟食肉食等区域市民格外多，几乎是摩肩接踵。“保留一线品牌和特色商品，商品结构达到胖东来的90%”的红色横幅非常显眼。

这样的热闹场景不仅是市民难得一见，就连超市员工都很惊讶，小胡是该店的老员工，她也表示，第一次见到超市这么热闹，堪比过年。小朱是附近的居民，平常最爱来该店购物，今天上午也来凑了热闹，“多了很多新品，一些商品有了更多选择，价格也有不同程度的下降，总体来说我觉得这次‘爆改’很成功。”小朱说，在调改前这里平常的顾客确实不多，今天的盛况他也是第一次见。

市民陆续进入超市

调整后商品结构达到胖东来的90%

整体来看，此次永辉超市锦江文华广场店的胖东来调改是多方面的，记者了解到，在超市布局方面，首先调改后的永辉超市取消了强制动线，货架之间的卖场通道有了大幅拓宽。其次调整了收银线位置、增加收银机，让顾客可以更便捷地结账离场。还扩大了烘焙、现场加工、熟食区等区域。

熟食区人流爆棚

其次，在最受关注的商品方面，门店的原有商品数约1.58万支，在本次调改中，下架单品数超1万支，下架比达到64.0%，重新规划单品数8388支，调整后商品结构达到胖东来的90%。

调整后商品结构达到胖东来的90%

目前，锦江文华广场店还引进了胖东来的自有品牌，比如DL啤酒、自由·爱白酒、DL海产小食、DL燕麦片、DL芝麻香油、DL洗衣液、DL书籍等多种商品。记者现场看到，自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液都很受市民欢迎，但DL啤酒目前缺货，有标识显示10月12日到货，每人限购两提。

在人员方面，据了解，调改期间，该门店已先后安排多批员工共计100余人，跟随胖东来团队全流程实操学习30余天，形成富有地方特色的自主调改方案，落地锦江文华广场店。同时大幅提高了员工的福利待遇。

超市内部

永辉超市方面表示，这一次调改也对商品价格做了整体优化，以优质优价为核心理念，去除了营销费用，回归商品价值，不做高低价促销，让市民享有长期稳定的合理价格。此外，门店营业时间计划由8:00-22:00调整为9:30-21:30。

胖东来产品专区

一边接受“爆改”一边卖了好价

事实上，今年以来，胖东来陆续帮助步步高超市、嘉百乐、永辉超市等进行调改，而永辉超市的热度最高。目前，郑州已有3家永辉超市通过胖东来完成调改。而首批学习胖东来自主调改计划同步在全国多个重点城市展开。

作为中国“生鲜第一股”，永辉超市曾是中国最具前景的连锁超市，巅峰时期年营收近千亿，至今仍有超800家门店。然而近年来，永辉超市营收业绩连续下滑，到2023年已只有786.4亿元。归母净利润更是连续3年巨额亏损，合计亏损金额达80.36亿元。

就在营收和净利润双降的背景下，永辉超市展开自救，学习胖东来就是其自救途径之一。另一方面，永辉超市转投名创优品的拥抱。

9月23日晚间，永辉超市、名创优品两家公司分别在上交所和港交所发布公告，名创优品将斥资62.7亿元收购永辉超市29.4%股份。收购完成后，名创优品将成为永辉超市的第一大股东。

此前，一则视频在网上流传，在视频中，胖东来董事长于东来表示：“最低10月底，要快的话到9月底，我们就收兵，再调改企业，一个也不调”。

这两件事让很多人认为是胖东来遭到背刺，永辉超市借着调改东风拉高股价，进而卖了一个好价格。自公告名创品入主以来，永辉超市接连陷入“董事长跑路”“背刺胖东来”“胖东来将不再帮扶永辉超市”等市场传闻之中。

9月28日晚，永辉超市发布情况说明称，创始人兼董事长张轩松的股权比例未发生任何变化，永辉超市还将持续学习胖东来，胖东来也会持续帮扶永辉超市调整、尽力实现健康运行目标。

对于后续调改计划，记者多次致电永辉超市证券部门，但电话未能打通。截至10月11日收盘，永辉超市股价跌9.91%，报收2.91元，总市值264.1亿元。此前，9月24日至9月27日，连续四天涨停。

永辉超市股价

“爆改”能否成为传统商超转型新路

6月19日，永辉超市郑州信万广场店调改后正式开业，超市外大排长龙，超市内人头攒动，首日销售达188万元，是调改之前日均销售额的近14倍，人流近1.3万，是调改之前日均客流的5.3倍。

今年以来，多家调改后的永辉超市都出现销售额、客流量双增，此外，胖东来帮扶过的步步高、嘉百乐等商超均取得了较大的改变。

事实证明，“胖东来式”爆改成效明显，也正因此，“胖东来模式”仿佛成为商超零售行业的新路径。

对此，北京市社会科学院副研究员王鹏表示，永辉超市锦江文华广场店的火爆开业现场无疑展现了这种商业改造模式的巨大潜力。这种改造模式的核心在于学习并借鉴胖东来在商品结构、卖场布局、顾客服务及员工待遇等方面的成功经验，通过全方位的优化升级，提升超市的整体竞争力和顾客满意度。

“从目前的情况来看，这种改造模式有可能成为传统商超的一种发展方向。”王鹏认为，随着消费者对购物体验和服务质量的要求不断提高，传统商超面临着巨大的竞争压力。通过学习和借鉴成功企业的经验，对传统商超进行改造升级，已经成为提升竞争力的有效途径之一。

但王鹏也提到，虽然锦江文华广场店开业现场的火爆景象令人振奋，但这种火爆能否持久并复制胖东来的火热还需要进一步观察和分析。超市需要持续提供优质的商品和服务、关注员工的需求和福祉以及不断创新和突破，才能在激烈的市场竞争中保持领先地位并实现持续发展。

有商超零售行业人士对记者表示，要想真正复制“胖东来模式”并不容易，并非所有传统商超都适合，这种调改需要更加深入、长期的实施，且面临诸多难题，但不可否认，这种调改确实让很多商超看到了一条新路。