张作霖的饮食生活：吃喝讲究，饭桌规矩多，一生最爱农家菜

东北王张作霖不仅以其军政手腕而闻名，他的日常饮食生活也同样充满传奇色彩。大帅府的餐桌上，每一道菜肴都体现了极致的讲究和严格的规矩，从珍贵的熊掌到精致的江南菜系，每一细节都精心策划，以符合高规格的标准。

在这些华丽与严格的饮食规矩中，张作霖是如何坚持他对简朴农家菜的热爱的呢？

张作霖的军政生涯及东北统治初期

1916年（民国5年），张作霖在东北的政治地位迅速提升。这一年，他果断驱逐了当时的奉天军阀段芝贵，成功地巩固了自己在奉天的军事和政治控制权。在此基础上，张作霖开始积极塑造“奉人治奉”的舆论。

同年，当时的北洋政府总统袁世凯看中了张作霖的军事才能和地方影响力，任命他为盛武将军，并督理奉天军务，兼奉天巡按使。不过，袁世凯的帝制很快因为广泛的反对而失败，他也在失败后不久病逝。

袁世凯的去世后，黎元洪继任大总统，并迅速改任张作霖为奉天督军兼省长，进一步加强了张作霖在东北的政治地位。1917年，张作霖继续加强自己的军事和政治控制力。

当年，奉天巡防营二十八师师长冯德麟因参与张勋复辟事件而失去了张作霖的信任，张作霖随即夺取其师兵权，实现了对奉天省军政的全面统一。

同年，张作霖还扩展了自己的影响力至黑龙江省，支持儿女的亲家鲍贵卿担任黑龙江督军兼省长，进一步稳固了他在东北的统治基础。

1918年，张作霖的军事行动进一步扩展。他在秦皇岛成功夺取了直系购买的日本军械，用以扩充奉军，显示出其军事实力的增强。不久后，张作霖积极响应了徐世昌总统的号召，支持皖系的“武力统一”政策，并被徐世昌任命为东三省巡阅使。

1919年，国内外形势进一步复杂化。五四运动的爆发标志着国内民族主义和反帝情绪的高涨，张作霖却因担心影响其地方统治，选择了镇压学生的爱国运动。

同年7月，为了进一步巩固在东北的统治，张作霖发起了驱逐吉林督军孟恩远的行动，引发了奉吉两省军队的激烈对峙。事件最终以孟恩远的下野告终，张作霖随后通过重新调整部下，巩固了自己“东北王”的称号。

厨房的规矩与设施

张作霖的大帅府位于奉天大南门里，这座王府式的建筑不仅外观雄伟，内部设施和管理制度也相当严格，尤其是厨房部分，更是凸显出其独特性和专业性。大帅府的厨房聚集了13位专业大厨，他们中既有精通西餐的大厨，也有擅长中餐的烹饪高手。

在大帅府的厨房里，食品安全是最重要的一条规定。为了确保食物不被头发等异物污染，所有厨房工作人员都必须剃光头。除了厨师外，大帅府的厨房还有专门负责摆台和帮厨的小工。

这些小工通常负责清洗食材、准备工具和整理环境，确保厨师们能在最好的环境中烹饪出最佳的食物。尽管他们的工作看似简单，但每一个环节都至关重要，确保了整个厨房的运作效率和食物的制作质量。

在张作霖的大帅府中，关于炉灶的使用，厨房里有一条铁的规矩：炉灶必须持续24小时保持燃烧状态，确保随时都能应对突发的烹饪需要。然而，为了防火安全和保持环境的清洁，晚上八点后，厨房中的火必须熄灭，任何烹饪活动都要暂停。

这样的规定可能听起来有些严苛，但实际操作中，厨师们已经习惯了这种节奏。在晚上八点之前，厨房内热火朝天，大厨们忙着完成晚餐的最后准备。一旦时钟指向八点，所有的炉火便会被迅速而有序地熄灭，厨房随即进入一种静态的清洁模式。

此时，工作人员会开始清洁炉灶周围的区域，以及处理第二天需要使用的食材和工具。尽管当时现代冰箱还未普及，大帅府的厨房却已经采用了创新的冷藏技术。利用自制的土冰箱和冰窖中保存的天然冰块，厨房能够有效地保持食材的新鲜。

这种土冰箱通常由厚实的木头和保温材料构成，内部空间足以存放大量的食材。天然冰块从冬季开始就被采集并储存在专门的冰窖中，直到夏季还能维持其冷却功能，这对于保持肉类和蔬菜的新鲜度至关重要。

关于水源的管理也体现了大帅府对细节的考量。自来水虽然方便，但为了确保更加稳定和安全的供水，大帅府特别设计了备用的洋井。这些洋井在自来水系统出现问题时能够提供必要的支持。洋井的水经过过滤和沉淀，保证了其清洁度，适合用于烹饪和饮用。

每天，厨房的管理和运作都遵循着精确的时间表和严格的规章制度。从早晨的第一缕炉火点燃，到晚上最后一批洗碗工作的完成，每一项工作都被细致地安排和执行。

食材与调味品的讲究

张作霖对食材的选择非常严格和讲究，他特别强调食材的新鲜度和种类的丰富性。为此，大帅府的厨房每天清晨都会有专人前往当地市场，甚至远赴其他地区，采购最新鲜的肉类、海产品及时令蔬菜。

他们挑选的不仅是常见的食材，还包括一些稀有的野味和海味，如活鲜的海参、鲜美的鲍鱼等，以确保能够满足张作霖对食物多样性的高要求。

在厨房内，使用的调味品虽然与其他豪门家庭类似，主要是以三清汤为基础，但大帅府为了更好地提升菜肴的风味，特别从日本进口了瓶装味精。这种味精能够增强食物的鲜味，使每一道菜肴的味道更加出众。当时，此类调味品在中国的其他豪门中并不常见。

张作霖特别青睐景德镇制作的蓝花细瓷。这些瓷器上绘制的蓝花图案精美细腻，每一件都是艺术品级别的存在。无论是日常用餐还是宴请贵宾，使用这样高级的餐具都能显现出主人的品位和身份的象征。

同时，银质的果碟和象牙制成的筷子不仅美观，更是彰显了尊贵和奢华，每当宾客们使用这些餐具时，总能感受到大帅府主人的独特气派和对细节的考究。这种对食材、调味品以及餐具的精心选择和搭配，在每一次的用餐中都能展现出来。

比如在举办宴会时，张作霖会特别要求厨房准备一些特别的菜式，如用上好的熊掌配以精选的调味料，再搭配精美的景德镇蓝花瓷盘呈现，每一道菜都是视觉和味觉的盛宴。

而厨房的工作人员在准备这些菜肴时也都非常注重细节，从选择食材到最后的摆盘，每一步都力求完美。

餐饮文化与个人偏好

张作霖出身贫苦，成为东北王后依旧不改初心，一生都非常钟情农家菜。炸丸子、灌肠这些典型的东北菜肴不仅是他对童年记忆的怀念，也成了大帅府餐桌上的常客。

厨房里的大厨们对这些看似简单的家常菜也都格外用心，从挑选食材到烹饪方式都力求还原最地道的味道，以此来满足张作霖对家乡风味的思念。

在准备这些传统菜肴时，厨房会特别注重食材的新鲜度和烹饪的火候。例如，炸丸子要选用新鲜的猪肉和当地的香料，灌肠则需要细致的手工制作过程，每一步都不能马虎。这些菜肴虽然简单，却需要厨师们高超的技艺来确保其味道纯正。

在宴请宾客的场合，张作霖的这种追求同样体现得淋漓尽致。他非常重视宾客的餐饮体验，因此在宴席的菜品选择上十分考究。

宴席上经常可以看到新鲜的熊掌和来自江南的精选佳肴，熊掌被认为是极品美味，而江南菜以其精致细腻闻名，两者的结合，展示了张作霖想要通过美食来表达的豪迈与细腻并重的个性。

为了确保这些高级菜肴的品质，大帅府的厨房团队会提前进行多次试做，确保每一道菜的色、香、味都达到最佳状态。在宴会前夕，整个厨房都忙碌起来，每位厨师都全神贯注于自己负责的那部分，从处理食材到最后的摆盘，每一个环节都力求完美。

宾客们在品尝这些美味的同时，也能从中感受到张作霖的诚意和对细节的关注。尤其是当宾客品尝到如此多样化的菜肴，从地道的东北家常菜到高档的熊掌，再到江南的细致菜品。

宴席管理与食物送达

在大帅府内，宴席的要求和讲究非常多。从厨房到餐桌，每一步都被精心规划和执行，确保每一道菜的完美呈现。食物的送达过程尤其讲究，有一套固定而严格的流程。

首先，所有的食物在送出厨房前，都必须先装盘于由檀木制成的方盘上。这种檀木方盘不仅质地坚固，而且具有天然的香味，能够增添食物的风味。每道菜品被小心地摆放在盘子里，确保在送餐过程中保持其美观和完整性。

在食物送达的过程中，服务人员被严格要求保持沉默，以防止在交谈中不小心将口水或呼出的气体溅到食物上。这种规定虽然严苛，但却体现了大帅府对食物卫生和客人健康的高度重视。

在食物送达各个房间后，如果有宾客尚未就餐，或因某些原因需要等待较长时间，食物可能会变凉。为此，大帅府在每个用餐房间都配备了煤气灶，可以用来对食物进行现场加热。这样做的好处是可以立即处理变凉的食物，无需将其送回厨房重新加热。

此外，每个房间的煤气灶都由专人负责操作，这些人员经过专门培训，了解如何在不破坏食物原有味道和质地的情况下进行加热。他们使用的技巧和火候控制得当，确保即使是最微妙的佳肴在重新加热后也能保持其美味。

综上所述，张作霖这个人成为东北王以后，特别爱面子，吃喝无一不讲究，饭桌上规矩很多，是个传统的军阀，可正是他过于传统，导致没有认清日本人的正面目最后死于非命。

参考资料：