黄河南岸 高粱红了 仰韶的酿酒“粱”方

金秋时节，黄河南岸的高粱红了。走进河南省三门峡市渑池县段村乡及南村乡境内的万亩高粱基地，一排排高粱整齐排列，颗粒饱满、颜色殷红的高粱穗压弯了枝头，在阳光下随风摇曳，长势喜人。

这是仰韶酒业打造的万亩红缨子高粱种植基地。万穗高粱，不仅是生计的来源，象征着红火的生活。当它们经过脱粒、烘干、晾晒以及蒸煮后投入窖池，它们便成了仰韶酒品质主义的表达者。

高粱品质的高低，直接影响着酒的品质优劣。2017年，仰韶酒业集团将黄河南岸高粱种植基地纳入“一庄五园”规划中，打造原粮种植基地，为仰韶酿造陶融香白酒提供优质原粮，旨在从源头把控产品品质。

位于渑池县北部段村乡及南村乡境内，毗邻渑池黄河南岸，被母亲河滋润和灌溉后有机质丰富、肥力极强的丰沃土壤，湿润——半湿润的季风气候，以及南方和北方之间的过渡气候带，为高粱的茁壮成长提供了得天独厚的环境条件。

万亩红高粱基地所种植的糯高粱，是经长期选择和多年人工选育而成的红缨子品种，拥有较高的支链淀粉含量，适量的脂肪、单宁和蛋白含量，吸水性能强，容易糊化发酵，出酒率高，酒质佳。其皮厚粒小的特点使其极耐蒸煮，更是符合陶融香白酒九蒸九煮的酿酒工艺要求。

“九粮九蒸”是仰韶陶融香白酒的特色工艺，九粮包括高粱、大米、小米、小麦、玉米、糯米、大麦、荞麦、豌豆，高粱的占比为40%，这是经过成千上百次试验确定下来的科学配比。九种粮食按照一定比例混合发酵，能够解决单一粮食存在的营养基质不足的问题，为酿酒功能微生物的生长繁殖提供充足的养分。选用优质糯高粱，融九粮、三曲、四陶，三融一体的酿造工艺，最终酿出的陶融香白酒具有“平衡、协调、圆润”的独特风味。

据了解，渑池县段村乡的万亩高粱基地以前是一片河滩荒地，土壤贫瘠，不适合传统农作物种植。2017年起，当地政府结合河道修缮及土地整理，对原有荒地进行修整。经过专家论证，修整后的土地富含有机物，十分适宜高粱种植。于是，仰韶酒业就在此打造了万亩红高粱基地，采取土地托管的方式帮助群众增加收入。让家门口的农民有活干，既拓宽了当地农民增收渠道，又解决了农户就业问题。

仰韶万亩红高粱基地，是仰韶酒业延伸产业链条的一个环节，不仅一手打造了酿酒“第一车间”，而且使其成为了渑池县当地的一道靓丽风景线，帮助群众增加收入，助力乡村振兴。（杨黎明 王蔓）

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