意大利养猪场病毒肆虐，美冷切肉或现危机

消费者或许很快就要面临一场烹饪界的灾难：冷切肉危机。

在过去两个月里，意大利官员宰杀了 9 万头猪，因为非洲猪瘟席卷了这个以美食文化著称的欧洲国家，还有一连串在美国备受欢迎的美味猪肉产品。

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“猪瘟的传播已经达到了令人忧心的程度，不仅危及动物的健康，也危及整个猪肉行业，”商业贸易组织 Confindustria 的主席埃托雷·普兰迪尼（Ettore Prandini）在最近给意大利农业部长的一封信中写道。

在可能出现的熟食柜台危机之时，食品成本飙升，美国港口的罢工扰乱了商业活动，肉类制造商 Boar's Head 大规模召回产品，迫使其停止生产肝肠。

但正是海外猪瘟对咸香的、干腌的火腿的冲击，这种在意大利美食中必不可少的食材和风味，使得厨师和餐馆老板愈发焦虑。

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“火腿具备那种‘好吃好吃’的特质。它一定得有那种‘好吃好吃’的特质，”密苏里州圣路易斯市维托西西里披萨店和餐厅的共同所有者维托·拉法塔告诉福克斯新闻数字频道。

火腿深沉浓郁的味道和柔滑的质地，就像舒缓的热油滑过味蕾。它刺激着味蕾——这就是拉法塔所说的“好吃好吃的特质”。

“它是意大利餐厅的基础，”他说。

乔·伊西多里（Joe Isidori）是纽约市一家颇受欢迎的意大利红酱餐厅亚瑟父子（Arthur & Sons）的主厨兼老板，他成长于一个屠夫和厨师世家的第三代。

他也对火腿推崇备至。

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近几周，由于猪瘟从其在伦巴第北部地区的中心扩散至邻近的帕尔马，火腿所面临的威胁日益增大。

帕尔马省以意大利最优质的火腿而闻名于世。

伊西多里已经在为最坏的情况做规划了，并且提到亚瑟父子餐厅最受欢迎的两道菜都以传统的意大利火腿为特色。

在亚瑟父子餐厅，叠层茄子把火腿与红辣椒和布拉塔奶酪搭配在了一起。

“如果帕尔马火腿变得稀缺，我们得想办法解决。”伊西多里说。

圣路易斯维托餐厅的拉法塔是在西西里长大的。不过在这场源自意大利的冷切肉危机中，他已经做好了生存和发展的准备。