北京
前言：食品标签以及电商的商品详情页是消费者获取食品信息的重要途径。然而一个个大聪明把话术噱头玩的飞起，严重影响了消费者的合理选择。本系列内容简单粗暴，直指问题。如果要联系删帖，请指出文中的硬伤。如果说错了，我可以纠正错误重新发。如果没说错，请免开尊口。欢迎各位投稿提供线索。
前几天我去参加一个调味品的会，让我发言。为了言之有物，专门去了趟超市，结果大为震撼。调料货架70-80%的产品各种0添加，各种莫名其妙的抖机灵。所以今天解剖一款号称代替生抽酱油的松茸调味汁。
图1，拒绝隐形钠，还让我看清配料表。隐形钠/隐形盐通常是指有些产品加了盐，但很多人并不会注意，比如面条、面包等。生抽让人注意隐形钠，多少有点画蛇添足的感觉。
图2，角标不少。0蔗糖没问题，它用的罗汉果浓缩汁。其实浓缩汁是低水平加工，提纯一下就是罗汉果糖苷——一种甜味剂。所以0甜味剂只是说没有加糖精和甜蜜素。
0防腐剂，这个其实并不难，现在整个酱油行业都在搞这个。原理非常简单，就是用热杀菌，根本不是什么高科技。而且缺点非常明显，就是容易“长毛”。产品标签以及宣传页面都告诉你“打开尽快用完，要放在0-4度储存”。我这种懒人是无福消受的。
0农残，怎么说呢，酱油强调农残多少有点莫名其妙了。你听说过哪个酱油农残超标吗？与其这样，不如弄个有机认证？还能再涨涨价。
图3，以及整个产品的标签和营销话术都在突出“松茸”，松茸+酿造酱油，含酿造酱油，让你觉得松茸是主角，酱油是点缀。然而松茸在配料表里面排得非常靠后，所以添加量是很少的。
另外，按照GB7718的规定，这么强调松茸，就应该标注松茸的含量或添加量，反正我是没看见。如果职业索赔的去打这个产品，我只能说，活该。
图4，234项农残检测，看上去很多，但如果只是“刷数据”，再多几百种也不难，毕竟国家批准的农药就有大几百种。如果每种原料都刷一遍数据，你说检测了上千项农残都不奇怪。
图5，你说松茸好没问题，化学添加剂指的是啥？谷氨酸钠？呈味核苷酸吗？听上去很“化学”，但实际上生产方法是用淀粉或糖质发酵或者酶解，算是非常“天然”的生产方式了。
你这酱油不也是发酵的吗？没发生化学反应的吗？中学化学学的这么差的吗？
图6，连红烧肉都有角标。原来是植物基，不是肉。这是干啥呢？中邪了还是咋的？大可不必啊。中国人自己的植物基（豆制品）不好吃吗？
图7，产品是松茸调味汁，为啥不是酱油？配料表稍微重新组合一下就是一个酱油啊。所以我只能猜测它这么做的原因是为了避开酱油质量标准里的某些指标，比如氨基酸态氮。换句话说，它是不是达不到特级或一级酱油的水准？
以上就是今天的解剖课。产品是某品牌松茸调味汁，截图于该品牌京东自营旗舰店，时间是2024年9月30日晚上9点半。
（网图侵删）
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钟凯 博士
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