何以雅安｜雅味生活

9月27日，2024四川省文化和旅游发展大会暨第十届中国（四川）国际旅游投资大会在雅安举行。

四川画报社特别策划的《四川画报》“何以雅安”专刊以及承制的《走雨城古道 看市井万千》宣传画册，在大会上精彩亮相。

“何以雅安”专刊封面

《走雨城古道 看市井万千》

这里是雅安

婉约的青衣江，奔腾的大渡河

孕育了刚柔并济的文化特质

地理位置特殊，雅雨滋养山水

造就了温润闲适的生活属性

大雅之地藏着“雅味”

值得您——慢慢寻细细品

茶香飘逸之城

雅安是一座茶香馥郁的城市

那悠悠茶香

是用历史的慢火焙出来的

总是那样沁人心脾

人间烟火，滋润生活（李依凡 摄）

蒙顶山

素有“蒙顶天下雅”之美誉

这里是我国历史上有文字记载的

最早人工种茶的地方

举世公认的世界茶文化发源地

茶文明发祥地和茶文化圣山

名山区因境内有茶文化胜地蒙顶山而得名，是史料记载的世界最早人工种茶地（李依凡 摄）

“扬子江心水，蒙山顶上茶”

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”

蒙顶山茶在唐代被钦定为贡茶

文人墨客竞相赞颂

留下了太多的名言佳句

皇茶园坐落于蒙顶主峰的五个小山峰之中，相传西汉时期，“茶祖”吴理真在此种下了7株仙茶，由此开启了中国人工植茶的先河（周乐天 摄）

蒙顶甘露

蒙顶山茶中最具代表性的绿茶

是中国最早出现的卷曲形名优绿茶

被尊为“茶中故旧”，既好看又好喝

被评选为“中国十大名茶”

一捧蒙山茶，飘香越千年（李依凡 摄）

雅安藏茶

是中国黑茶的典型代表

源于641年文成公主将其带到吐蕃

被誉为“黑茶鼻祖”

又被称为雅茶、四川南路边茶等

五大工艺三十二道工序精制

消食解腻，沁心解渴

千秋非遗，雅安藏茶（张毅 摄）

慰藉了千年时光的蒙顶山茶

影响着国人的文化生活

伴随雅安茶不断扩展

两项制茶工艺也逐渐炉火纯青

蒙山茶传统制作技艺、南路边茶制作技艺

列入联合国教科文组织非遗名录

2022年底，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，蒙山茶传统制作技艺是该项目重要组成部分。图为蒙山茶文化的活名片“龙行十八式”（李依凡 摄）

大雅山水藏珍馐

海拔3300米的泥巴山

把雅安分作两部分

山北潮湿多雨，山南光照充裕

两种气候让这片土地物产丰富多彩

“靠山吃山，靠水吃水”

在雅安人的餐桌上体现得淋漓尽致

雅安拥有216.64万亩竹林

熊猫主食冷箭竹分布最为广泛

其笋也被称为“熊猫笋”

煲汤或清炒最能发挥其鲜甜滋味

而干熊猫笋则是荥经挞挞面的最佳搭档

以熊猫笋炒制的浇头

鲜香之味，让人神清气爽

雅鱼在古时又被称为丙穴鱼。如今，砂锅雅鱼已成为雅安的一道传统名菜（郝立艺 摄）

好山好水养育出了

雅安第一河鲜——雅鱼

体大、肉嫩、味鲜

诗人杜甫赞曰“鱼知丙穴由来美”

将雅鱼、熊猫笋、黄花菜、火腿片

放入砂锅慢熬，众多鲜味融入一碗浓汤

成就了山水相和的雅安第一名菜

砂锅雅鱼

被誉为“黑色黄金”的鱼子酱，如今已成为雅安的新特产，并被端上国际餐桌（郝立艺 摄）

二郎山的冰雪融水

为鲟鱼养殖提供了优良环境

也让雅安成为全国鱼子酱主产地之一

产量位居西部第一、全国第二

预计到2030年

鱼子酱产量、加工量将跃居全国首位

成为世界鱼子酱之都

汉源花椒色泽丹红、芳香浓郁，自唐代便被列为贡品，故又名“贡椒”（廖仕林 摄）

汉源花椒

因唐代列为贡品，故名“贡椒”

色泽丹红、粒大油重，醇麻爽口

以此为原材料的各类佳肴

在雅安境内遍地开花

汉源黄牛肉

是有名的“花椒美食”

牛肉香混合花椒香的独特滋味

让雅西高速的过客流连忘返

荥经棒棒鸡（朱含雄 摄）

天全椒麻鸡

椒香浓郁、麻辣鲜香

传统贡椒香椒麻鸡

至今仍是国道318线上必吃佳肴

石棉烧烤（雅安市委宣传部供图）

石棉烧烤

融合了民族美食元素

是视觉系烧烤的代表

不仅是特色美食

如今更是石棉的一张旅游名片

创造艺术的生活

荥经砂器，土与火的千年传承（刘明祥 摄）

荥经砂锅，遍布巴蜀远销康藏

在两千年的不断变革中

从单纯的生活用具发展成为工艺品

荥经砂器是土与火的艺术

烧制技艺被列入国家级非遗名录

在中国陶器史上，留下古朴美丽的一页

与江苏宜兴紫砂齐名的荥经砂器，精美如艺术品（伍建生 摄）

上九节

宝兴硗碛乡藏族同胞的传统节日

每年此时，男女老幼齐聚一堂

舞狮、舞龙、跳锅庄

宝兴县硗碛藏族乡的藏族群众身着盛装，庆祝一年一度的“上九节”。图为“天鹅抱蛋”表演（李依凡 摄）

国家级非遗——硗碛多声部民歌

也会在节日里精彩亮相

一曲曲神秘的乐声中

融入了真实情感和美好的祈愿

古村落里慢生活

早在“富林文化”旧石器时代

已有先民在雅安繁衍生息

城郭、村庄，传统村落星罗棋布

有的因社会发展消失

但还有一些散落在民间乡野

有21个村落被列入国家级传统村落

成为雅安历史文化的记忆

云雾缭绕的石棉蟹螺俄足堡子，美如仙境（周万龙 摄）

雅安全市8个区县都保留有传统村落

规模不同，形态迥异，特色鲜明

宝兴硗碛和平藏寨（高华康 摄）

山水型，依山傍水、环境优美

驿站型，历经沧桑，文化厚重

聚落型，朴实的乡土民俗至今留存

家族型，外地迁来落户，扎根繁衍生息

民族型，原生态文化风情浓郁

新添驿站，几百户人家的青瓦房屋顶紧紧相连，洋溢着古朴的气息（刘敬忠 摄）

随着旅游休闲方式的转变

乡村民宿日渐走红

回归乡野、守望乡愁、体验慢生活

传统村落脱颖而出成为热点

雅安茶岸民宿（雅安市文化广播电视体育和旅游局供图）

芦山思延镇民宿（雅安市委宣传部供图）

汉源九襄万亩梨花里

有个利用废弃村小改建的民宿——

后山朴院·梨花溪

在不破坏原有结构及风貌的基础上

将文化艺术及酒店设施设备等元素植入

堪称集收藏、艺术、文创为一体的

品质生活美学馆

获评雅安市金熊猫住宿服务五金级单位

全国甲级旅游民宿

后山朴院·梨花溪民宿（汉源县融媒体中心供图）

去雅安望鱼古镇

最好是在下雨的傍晚

石板路，青瓦重檐，光影流动

构成一幅古朴自然的画卷

走进云起望鱼民宿

靠在窗边，与三五好友小酌

看河雾慢慢起来又散开

让人感慨诗和远方或许就是这般模样

望鱼听雨（李依凡 摄）

在雅安

“种”在乡村里的民宿还有很多

上里如来别院、发展村“熊猫民宿村”

还有和平村民宿集群等等

它们把文化植入民宿、把艺术植进乡村

以这样的方式向“乡土”致敬

发展乡村旅游，助力乡村振兴

有着小桥流水迷人景致的上里古镇，是四川省“十大古镇”之一，也是雅安的一张旅游名片（袁博 摄）

“此心安处”是雅安。请到大雅之地，细品雅味生活！

本文摘选自《四川画报》第402期

编辑/陈学军

二审/肖蓉

审核/李春林