北京
新加坡《海峡时报》9月29日文章，原题：辛辣，滚烫，刺激：麻辣热潮如何席卷新加坡
在新加坡，我属于不太能吃辣的少数派。辣味总让我胃里翻江倒海。最近几年，我始终默默旁观辣派菜系席卷新加坡。“麻辣”一词起源于中国四川。2009年，第一家“飘香麻辣”在大食代美食广场亮相，让麻辣香锅在新加坡风靡开来。“飘香麻辣”的目标顾客主要是新加坡华人，但很快也吸引了众多其他族裔，随后同类店铺在新加坡激增。最近在我家附近的商场里，一家新开的麻辣香锅店人气盖过了日本餐厅。忠实食客表示，麻辣香锅的吸引力在于其丰富的口感层次——接地气，有“锅气”，麻劲足，无不提供独特的感官体验，有人尤其享受内啡肽疯狂分泌、暖流遍布全身的爽感。灵活多变的麻辣口感还迎合不同偏好，食客可以搭配各种配料、香料和酱汁实现“私人定制”。它还提供了与亲朋好友聚会的契机，促进社会互动与联系。
麻辣美食广为流传印证了新加坡饮食文化的多元和包容，也表明涉猎广泛的新加坡人敢于探索全球口味的姿态。不同群体的美食博主纷纷在网络上分享对麻辣美食的热爱，甚至还有清真麻辣摊位。
随着新加坡文化大熔炉的地位愈发显著，更多世界各地的崭新烹饪理念、独特口味在这里大行其道，使该国成为测试新味蕾的理想之地，传统与现代、本土势力与海外风情共生、碰撞与发展。如今，麻辣热潮已渗透到各类食品中，从方便面、零食到汉堡甚至比萨。（作者Chin Soo Fang，青桂译）▲
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