美好生活在云南｜大理永平：用标准化推动黄焖鸡香飘四方

说到大理州永平县，很多人第一反应就是那道美食——永平黄焖鸡。

最近，永平县在开展“味道永平·云游博南”美食特产商贸展，一到饭点，永平县永福路上就传出锅铲声，香味勾魂。那是“黄焖鸡特色美食一条街”的现场。

数十家黄焖鸡商户是从永平各地聚拢而来，颠、炒、翻、盛，掌勺师傅动作利落，显出深厚功底；闻、夹、品、赞，来往食客也毫不吝啬溢美之词。

永平黄焖鸡历史悠久。永平是一个典型的多民族聚居地区，丰富多彩的民族文化与马帮文化、边屯文化融合，造就了独特的美食文化。永平博南古道是一条经济贸易的“南方走廊”和重要驿道，沿路设置众多驿站，菜品需要烹制快捷，方便人们吃完赶路，因而诞生了永平黄焖鸡这道美食。

经过一千多年的发展，如今它已享有“滇西一只鸡”“滇西名菜头牌”“鸡中第一味”等美誉。

2018年，永平县被云南省餐饮与美食行业协会认定为“云南省黄焖鸡美食之乡”；2011年，永平黄焖鸡入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录；2022年，永平黄焖鸡制作技艺列入第五批云南省非物质文化遗产代表性项目名录。

永平黄焖鸡作为地方特色菜肴，深受广大群众和各地游客的喜爱。然而随着市场的不断扩大和消费者需求的日益多样化，也面临着质量参差不齐、标准化程度不高等问题。规范黄焖鸡制作工艺、服务质量，强化永平黄焖鸡品牌标准化建设意义重大。

在“大理情歌会·永平博南文化音乐会暨永平博南文化宣传周”启动仪式上，当地播放了永平黄焖鸡烹饪技艺教学示范片，并发布了《云南地方传统菜——永平黄焖鸡》团体标准，对黄焖鸡的选材、制作流程等作了规范示范，方便大众阅读学习。

顺着美食街走，记者注意到，“永平职中黄焖鸡”店里人头攒动，生意兴隆。只见10余名师生正在厨间忙碌。“3斤鸡！”“好嘞！”少年手起刀落，显然是训练有素。灶前厨师挥动铲子忙中有序，不一会，一盘香喷喷的黄焖鸡便被端上餐桌。

“我们每天准备一百只鸡用于制作，总共有30多名师生参与，这是对学生们的一次生动的社会实践。”永平县职业高级中学高一158班班主任袁老师介绍，4年前，学校开设了专门的黄焖鸡制作课程，中餐烹饪与营养教育班级的同学们会在高一下学期开始上课，利用30个课时进行系统性学习。

通过培训学习，该校一些学生到各地参加比赛，甚至远赴沿海城市实习就业。

今年三月街民族节期间，该校学生在美食街上大展厨技，现场烹饪，成为三月街上的一道亮丽风景线。据悉，18名学生在三月街收摊回校后，就喜获上海、江苏等地几家宾馆（酒店）签约。

采访中，高二学生刘林波表示：“我就是永平人，学习制作黄焖鸡已经一年半了。黄焖鸡是我们家乡的一张名片，希望自己能把这个老手艺传承下来，让更多人吃到我做的黄焖鸡。”

近年来，永平县委、县政府把永平黄焖鸡作为致富产业来培植，推进黄焖鸡全产业链发展，进一步打造黄焖鸡“金字招牌”，推动县域经济发展。

2024年6月以来，永平县商务局委托云南省餐饮与美食行业协会，实施永平县黄焖鸡标准化建设，开展了黄焖鸡餐饮制定标准品鉴评比活动、品牌店经营人员培训等。品牌店打造工作正在有序进行。

同时，永平县大力推动永平生态鸡养殖，以“党支部+企业+合作社+农户”的模式，带动企业、养殖大户和散养农户参与。围绕原料鸡标准，依托建成的原料鸡选育基地和专家工作站的技术力量，结合市场需求，为企业、农户带去种鸡养殖技术指导；借助永平黄焖鸡成功入选全国“土特产”推介名录的有利契机，聚焦市场需求，加大鸡种推广，为永平黄焖鸡全产业链打造、农特产品培育注入新动力。

截至9月15日，永平县各乡镇专业合作社及养殖户鸡舍建设已经完成74户，已向养殖户发放鸡苗3000羽。

开屏新闻记者 马雯 郭明鉴 摄影报道

一审 孙琴霞

责任编辑 罗秋旭

责任校对 杨飏

终审 编委 陈洁