钱大妈集团高级副总裁程堂根：不断提升食品安全管理水平，让每一餐都新鲜

封面新闻记者 易弋力

“钱大妈一定要高效、新鲜，我们的使命就是让顾客每一餐都感受到极致新鲜。” 钱大妈集团高级副总裁程堂根，在9月25日举办的2024年全国食品安全宣传周上表示，我们有规模和效率优势，可以让成本更加优化，而“以销定采”对供应商也是利好。

钱大妈集团高级副总裁程堂根

据程堂根介绍，钱大妈是“日清模式”，这主要得益于科学库存管理和高效物流网络。以华南市场为例，供应商凌晨开始屠宰生猪，经过品控及检测检验合格后，大概5点送到门店，6点半左右开始销售，配送速度非常快。“钱大妈是社区店，在华南有2000多家门店，密集程度很高，因此可以降低成本。”

“在与供应商沟通过程当中，我们不希望产品在流通过程中花费很长时间，这样就可以减少供应商成本和库存成本。”程堂根说。

从生鲜产品的属性来看，它是非标准品，容易腐烂或变质，不能长时间运输和存储。此外，例如果蔬产品可能存在农药残留超标、重金属超标等食品安全风险，有些甚至很难解决。程堂根表示，我们深知，食品安全是生鲜企业的生命线，也是赢得消费者信任的关键。钱大妈从源头到餐桌，每一个环节都力求做到精益求精。

程堂根举例道，“我们和供应商、农科院以及当地政府，在广州一起研究农残问题，花费大量的人力物力。例如，如果在做农残研究过程中，偶发出现未了解实情的工人擅自施用农药的情况，我们为追求检测结果准确性，会针对此项目重新做研究投入。”程堂根坦言，“我走过很多水果和蔬菜基地，确实发现一些食品安全问题，呼吁政府、行业和协会一起努力解决。”

钱大妈门店

“钱大妈作为社区生鲜专业连锁品牌，成立十二年来已经形成了一套食品安全控制机制。钱大妈非常重视食品安全，我们有很多店是加盟的，每一批次进货都会进行抽检。”程堂根解释道，定检需要7天左右，对蔬菜产品而言周期太长，所以我们只能通过快检来判断食安问题，如果检测出来是阳性，这批货就会拒收。

程堂根说，钱大妈有200多名品控人，每一个仓库都有实验室，都是第三方公司在做检测，并且所有的抽样都是盲抽，我们在这上面花了大量人力、物力、财力。此外，我们与很多农场和养殖场一起研究如何减少农残、药残、兽残等问题，花费了大量精力。

“在供应链端，我们与优质的农产品供应商建立长期合作关系，同时我们建立了严格的采购和验收标准，此外，我们还采用先进的冷链运输技术，确保食材端到端的新鲜和安全性符合标准。”程堂根表示，作为食品企业的一员，钱大妈将继续秉持“让每一餐都新鲜”的使命，不断提升食品安全管理水平，为消费者提供更加安全、健康、美味的食品选择贡献自己的力量。